服务过程中注意事项
1、上班前应注意自己的仪容、仪表（发型、胡子、口红、指
甲）、首饰等等。

2、上班前不可吃有异味的东西（葱、蒜、喝酒、吸烟等）。

3、上班时不可带情绪上班。

4、在任何情况下用或拿洒楼的物品应轻拿轻放。

5、迎接客人时，如有几名服务员同时在一起，问候客人时一
定异口同声说，在任何地方见到领导要打招呼。

6、在任何地方服务员与客人同时走路（或同时相遇时）一定
先让客人先行并微笑向客人打招呼。

7、当给客人上茶水时，茶水应注意滴到客人衣服或身上，并
茶壶嘴不可对着客人。

8、在服务过程中，不能对客人说“要”字，必须讲“需”来
点什么或用加点什么。

9、在点菜过程中，一定注明客人所提出的特殊要求，字迹要
清楚。

10、当点完菜时，应向客人叙述一遍菜单（如：海鲜的斤两、
做法等）。

11、当客人点完酒水，应让客人确认后，方可开瓶。

12、倒洒时，商标对着客人，从主人开始右边做起。

13、当打带气的饮料、酒水（如：可乐、雪碧、香宾等）不可
对着客人方向打开，则背对着客人，以免弄脏客人的衣服。

14、上菜时，应注意荤素、颜色的搭配，如有盘花的菜，盘花
应向转心或没有座客人的方向。

15、上汤、煲仔、火锅等比较烫类型的菜，下面都要放一个盘
或碟子。

16、无论是倒茶水、上菜，特别是上火锅、铁板时，一定要先
撤位，请客人让一下，不要在有小朋友的地方上。

17、上鱼时，鱼肚朝向客人。

18、在上菜过程中，菜需换小碟或分汤的要跟客人说一声。

19、当菜上齐时，一定告诉客人菜人菜已上齐。

（在上菜过程中，
报菜名）
20、在撤台或当着客人时，盘与盘，碟与碟，杯与杯不能重放，
对客人不礼貌。

21、在摆台时，坏的、脏的台布、口布、餐具、玻璃器不许摆
台。

22、家私柜内不可放私人物品。

23、不准私自使用洒楼任何物品。

24、上班时间，不可做工作以外的事情，不能哼小曲、大声说
话，吵架、打架等行为。

25、任何情况下，不许对着客人打喷嚏、掏耳朵、摸头发等。

26、在服务过程中，手要保持清洁，不可用脏手给客人服务。

27、上班时，不能私自离开岗位。

28、在给客人点烟时，应注意火苗的大小。

29、餐厅工作人员要留意欺骗盗窃行为：
①如一些愿意出高价购烟酒，要这要那，转移你的视线，留
意掉包诡计
②用一些你不清楚的外币买东西，如波兰、菲律宾纸币，说
是英磅式马克
③进餐厅或厅房，先要烟酒给司机费，跟着说门口等人或打
电话
④男在外面骗女进餐厅吃饭后找藉口溜走
⑤借找人游荡，下手偷包，通知路边客人将椅背的包箱放台
底防窃
⑥信用卡要出示身份证，防偷或拾回来，支票需将身份证号
码、地址全抄上
⑦客人将外衣套在椅背上，应对他说“请将衣服内贵重物品
拿出来放回身上，以免被窃”如不说这句话，出问题者此服务员将受罚
领班的工作内容
1、每天提前十分钟到岗，了解每日订餐情况及上级交给的任
务。

2、早期10：00，下午4：30准时开例会，讲昨天工作中所发
生的事情及今天需布置的工作，提出要求，给予安排。

3、协助、督促、检查本班组人员的卫生工作，（检查时间早11：
20，下午5：20）。

4、督促服务员站位情况，迎接客人，当客人进入餐厅时，应
主动迎接并安排就座，进行现声指挥，遇有重要客人要亲
自服务，以确保服务的高标准。

5、督促、检查本班组人员的服务工作是否标准。

6、及时处理营业中客人提出的问题和意见。

7、及时向餐厅经理和厨师长执回客人对食品、服务方面的信
息，并掌握餐台使用情况，最大限度的提高翻台率。

8、熟知常客的习好与客人沟通了解新客人的姓名、电话、单
位。

9、随时与收银台，对客人用餐的台号是否正确，有无漏单、
错单现象。

10、检查本班组的收尾工作，达标完成，做好交接班工作，方
可下班。

11、每天开关空调时间：早期11：20---1：00左右、下午5:20---
7：30左右。

12、安排每天A、B班的班次。