有些生产者对料水比有这样一个误区，认 为培养料的含水量越大，鲜菇的产量越高。理 由是食用菌子实体的含水量均在90%左右，这 些水份绝大部分来自培养料，所以认为培养料 含水量越大产量越高，特别是二茬菇的产量更 是如此。 表面上看很有道理，但忽略了一个问题， 就是菌棒发菌的质量。培养料含水量过大，由 于透气性差菌棒发菌的质量就差，菌丝自然长 得不好，出菇时产量当然也不会高。 所以，含水量过高不但不会增产，反而会 减产。为此，拌料时料水比一定要合理,做到不 大不小最好，如果做不到这一点,可宁干勿湿。
如以亩产500kg稻谷大约可收到等量的稻 草，若用来栽培食用菌，按一般生产技术水平, 可产400kg菇类，相当于稻谷产量增加了一倍。 同时种植食用菌后的下脚料，又可做菌糠 饲料和肥料。据有关单位研究测定，收四茬平 菇的下脚料，由于菌丝酶的作用与原料相比， 纤维素可由36.6%下降到18.9%，蛋白质由 2%～3%提高到6%～8%，木质素可分解30%左 右。 我国幅员辽阔，大多数地区的气候条件都 可进行食用菌的周年栽培，菌物资源极为丰富。 为食用菌提供了良好的原料。
五、培养料配方
（一）制定配方的原则
不同的原料栽培食用菌由于自身营养物 质含量的差别其产量有所不同。合理的配方及 添加适量的辅料对产量的提高起着重要作用。 在制定配方时应注意二个问题： • ①针对每种菇对营养的需求特点，合理搭 配碳素营养和氮素营养，做到碳素和氮素营养 平衡，达到一定的C/N（碳氮比）。一般 C/N为20︰1～40︰1的配比。 •
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⑹ 石灰： 石灰可分为生石灰（CaO）和熟石灰 （Ca(OH)2），我们通常用的石灰为生石灰，主 要作用是调节酸碱度，添加量为1-3%。此外还可 用轻质碳酸钙（CaCO3），主要是对培养料的酸 碱度起缓冲作用。其添加量为1-3%。 • ⑺ 石膏： 石膏可分为生石膏和熟石膏。栽培食用菌通 常用的是生石膏（CasO3），添加量为1-3%。 • ⑻ 白糖： 一般为蔗糖（双糖），主要作用是增加栽 培初期的碳素，添加量应为1-2%。
喷水的方法采用轻喷勤喷、循环喷 水的方法，不可一次喷水过多，防止水 分流大料中，妨碍菌丝生长。
调水的具体标准是粗土已无白心， 质地疏松，手能捏扁土粒，手捏粘手， 此时粗土的含水量在20%左右。
其它菌类的覆土也可先喷透水，再 保持土层湿润。
四、添加剂 添加剂： 是用于增温发酵、抑制杂菌或刺激生 长的一类物质，主要有生物发酵剂、抑菌 剂（多菌灵、克毒灵、甲基托布津）、生 长调节剂（三十烷醇、萘乙酸、福菇肽）。
第五章 食用菌栽培设施及原料基质
第二节 食用菌栽培原料基质
主讲 王德芝
食用菌生长发育所需全部营养物质均来自 培养料，为此，栽培食用菌原料的营养与配方， 直接影响到其生物学效率。 食用菌栽培的原料基质可分为主要原料和 辅助原料。 主要原料包括菇树和耳树、工农业副产物 和下脚料、禽畜粪便、野草和树枝以及食用菌 栽培废料等，简称为主料。它们富含纤维素、 半纤维素和木质素等有机物，是食用菌生长的 主要营养源。 辅助原料在培养料中所占比例较小，但对 整个培养料的营养起着重要调节与平衡作用的 原料，我们简称为辅料。 此外，还有覆土、其它添加剂等。
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⑶ 玉米芯： 在棉籽皮、木屑缺乏地区，可采用玉米芯 为主料栽培食用菌。 实践证明，玉米芯作为主料熟料栽培木腐 食用菌其效果远远好于麦秸、稻草、玉米秸 、 棉花秸 、杂草等。 其特点为：透气性好，持水力强，含氮量 低，质地疏松，营养后劲不足。为此，栽培实 践中应添加一定量的辅料。 玉米芯作为主料或辅料栽培食用菌，使用 前可先将其粉碎成玉米粒大小，然后用1%的石 灰水提前浸泡一夜，使之充分吸水并软化。
（二）、覆土的杀虫灭菌处理 为了防止覆土中带入害虫、杂菌，要严格 消毒灭菌，可采用下列处理方法。 • ①用10%甲醛溶液及1%的杀虫剂溶液洒在土 粒上，1000kg土用以上两种农药各2--4kg，喷洒 后拌匀，用塑料薄膜严密覆盖两天，利用农药 挥发出的气体杀死病菌与虫卵。 • ②用泥土质量1%--2%的石灰拌人泥中，杀 死线虫等害虫。由于菇房的覆土量大，且对覆 土的质量要求较高，如在覆土期遇到长期下雨 等不良天气，往往延误覆土，影响产量。因此， 蘑菇菌床所需要的覆土必须在覆土前及早准备， 并晒干贮藏备用。
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②对于通气性较差的原料，可适当添加 透气性较好的原料。以棉籽皮为主料可适当 添加5-10%麸皮，0-5%玉米粉；木屑为主料 可添加15-20%麦麸，5%以上的玉米粉；玉米 芯为主料可添加15%以上麦麸，5%以上的玉 米粉。 • 在高温季节一定注意玉米粉的添加量， 其原则是少加或不加。如果以细木屑为主料 还要添加10%以上的玉米芯以利通气。 • 生产实践表明，对于许多原料而言，只 要我们添加适量的辅料，做到营养均衡，配 方合理，就会得到很理想的产量。
⑵ 本屑： 木屑是仅次于棉籽皮的优质培养料。实践证明，颗 粒状的粗木屑优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑；针 叶树旧木屑优于新木屑。 对于大多数食用菌来讲（灰树花除外）阔叶树旧木 屑均优于新木屑。需要注意的是：阔叶树的旧木屑一定 不能腐烂变质，霉变结块，而是指在干燥通风的环境中 存放时间较长的木屑或旧木材所产生的新木屑。 针叶树的新木屑一定要经过处理才能用于生产。处 理方法一般将针叶树新木屑在露天场地堆积半年以上， 在此期间应不断向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐 渐改善其物理及化学性状，使一些不利于菌丝生长的芳 香性物质和树脂等得到分解和挥发。 如果以木屑为主料栽培食用菌须添加一些辅料才能 获得高产。
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⑶ 米糠： 是指水稻或谷子的细米糠，也是越新越好， 主要作用是增加氮素。其作为辅料栽培食用菌的 效果亦很好，一般添加量为5-15%。 • ⑷ 黄豆粉： 将大豆粒粉碎成米粒大小我们称之为黄豆粉。 主要补充培养料的氮源，其蛋白质含量高。作为 辅料黄豆粉添加量应为2-3%，也是越新鲜越好。 高温季节可少加些，低温季节可多加些。 • ⑸ 粕饼： 有些农副产品榨油后的下脚料，如花生饼、 豆饼、芝麻饼、菜籽饼等。主要补充培养料的氮 源，其蛋白质含量高，还含大量不饱和脂肪酸。 但要控制添加量，一般应为0.5-2%为宜。
二、辅助原料
• 用于增加营养，补充维生素或微量元素， 改善化学、物理状态的一类物质，用量较小， 一般称为辅料，常用的辅料一般有以下几种： • 1. 天然有机物质 主要用于补充主料中有机态氮、水溶性碳 水化合物及其他营养成分，如糖、米糠、麸皮、 玉米粉、蚕砂、蛋白胨、酵母膏（粉）、麦芽 根、大豆粉、玉米糠、高粱糠、谷壳糠等。 • 2. 化学含氮物质用于补充主料中的氮素营 养，如尿素、硫铵等。 • 3 .无机盐用于补充主料中的矿质元素，调 节酸碱度，改善化学、物理状态，如石膏、碳 酸钙、石灰、过磷酸钙、硫酸镁等。
（三）覆土的具体方法是 先覆粗土一层，铺满料面，以不见 料为标准，并用中土(介乎粗土与细土之
间的土粒)填满粗土的缝隙，以防止调水
时水分渗入培养料内，造成料内菌丝萎
缩，最后铺上一层薄细土。
（四）、覆土层的调水
双孢蘑菇覆土多采用先将粗土预湿，然后 在2-3天内调粗土水分。一般覆粗土1～2天内开 始调水，连续调水3天。 在用水量上掌握两头轻、中间重的原则， 即第一天调水2.5～3.5kg/m2，第二天调水 4.5kg/m2，第三天调水2.5～3kg/m2，3天内共 调水l0—11kg/m2。如土料干的调水量还可增加 到13.5k/m2。
六、秸杆在食用菌产业中的应用
（一）、我国的秸杆资源 农作物籽粒、秸杆、根茬的比率一般为5： 3：2。在我国农作物生产的有机物质仅有25% 被人类直接利用，其余75%的秸杆、根茬、叶、 秕壳、残渣等有机物质被当废物或是只有一次 利用。 中国每年大约有4590.97亿kg。如果根据生 态经济学的原理，按照大循环多层次增值的利 用方式，那么50kg稻草可得到2.1kg肉类、40kg 菇类和60kg含有N、P、K的高效有机肥料。
下面重点介绍几种常用的辅料
• ⑴ 麸皮： 麸皮是栽培各种食用菌最常用的辅料，它的 作用主要是增加培养料的氮源，其蛋白质含为 11-13%。麸皮的添加量一般为5-20%且越新鲜越 好。 • ⑵ 玉米粉： 将玉米粒粉碎成米粒大小我们称之为玉米 粉。。玉米粉也是常用的辅料之一，它的作用 是增加培养料的碳源和维生素。作为辅料玉米 粉添加量应为2-5%，也是越新鲜越好。高温季 节可少加些，低温季节可多加些。一般来说， 添加了玉米粉就没必要再添加糖类。
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3 .禽畜粪便 一般多作为双孢蘑菇、大肥菇、草菇、 鸡腿蘑等粪草菌的栽培主料。常用的有马 粪、牛粪、猪粪、鸡粪等。 • 4 .野草与树叶 一般含有食用菌生长所需的营养，与 其他主料配合使用效果更好。 • 5 .食用菌栽培废料 也就是一般栽培过香菇、平菇、银耳、 金针菇、草菇等的废料称为菌糠，仍含有 多量的纤维素等有机物，可再次用它栽培 食用菌，用量可达50-80%。
（一）、覆土的选择
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覆土的性质往往影响到出菇的迟早与 产量的高低。 • 澳大利亚的蘑菇农场目前多采用泥炭 土作覆土材料。 • 泥炭苔藓是最理想的覆土材料，与土 壤河泥等材料相比，泥炭苔藓的吸水量要 高得多。
目前，我国蘑菇栽培上所用的覆土，根据土 粒的大小，分为粗土与细土。 粗土直径2cm左右，其质地以壤土为好，要 选毛细孔多、有机质含量高、团粒结构好、持水 量大、且含有一定的营养成分的土壤作覆土材料， 以利于蘑菇菌丝穿透泥层生长。菇房每平方米床 面约需粗土35kg。 细土直径约为0.5cm，如黄豆大小，每平方 米床面需细土20kg左右，其质地以稍带粘性的壤 土为宜，因床面的泥层上经常喷水，稍带粘性的 土粒喷水后不会松散，也不会造成床面板结的现 象，如细土选用砂性土，床面喷水后泥粒变得松 散，造成床面泥层板结，直接影响到土层的通气 性，不利于菌丝的生长，也不利于子实体的形成。
三、覆土
• 有些菌中在其生长过程中需要覆土， 并且有“不覆土不出菇”的习性。常见 的有双孢蘑菇、鸡腿菇、竹荪、天麻等 等。 • 此外，多数食用菌都可覆土栽培， 一旦覆土，生长壮，产量高。 • 因此，覆土也是食用菌栽培的重要 原料基质。下面以双孢蘑菇为例说明对 覆土的选择要求及处理方法。