图5-2 铡草机
（二）原料配制、分装设备
搅拌机（将各原料及水分混合、搅拌 均匀）→装瓶机（将原料装于菌种瓶）→ 装袋机（将培养料装入塑料膜制的菌种袋） 现已有装瓶装袋两用机械。 图5-3搅拌机 图5-4装袋机
装袋可采用装袋机，装袋机每台每 小时装800袋，需配7人为一组，其中 添料l人，套袋装料l人，传袋l人，捆扎 袋口4人。 不论采用机械或人工装料，都要装 料紧实无空隙，光滑均匀，特别是料与 膜之间不能留有空隙，否则袋壁之间易 形成原基，消耗养分。
图5-6
流水线式接种箱
用法：清洁、放所需物品→药喷、熏→紫外灯30分钟。 （使用前后用2％来苏擦净，箱温勿超30℃) 特点：结构简单，造价低廉，消毒彻底，移动方便。
（五）接种工具
一般要求：导热好、冷却快。如图5-7所示， 常用种类有环、针，铲、耙、钩、匙、镊、刀等
如图5-7所示，
（六）菌袋培养没备
（一）、菇房
菇房是北方食用菌的栽培场所之 一。利用菇房能够为食用菌的生长创 造适宜的外界环境。生产上可以建造 专门菇房，也可以因陋就简、因地制
宜地利用旧空房。
1.场所选择
场所选择是应注意以下几点： 1、地形地势 地形要求方正、开旷，不要 窄长边角多，战线长不易管理。地势要求干燥， 向阳背风，近水源，排水良好。 2、周围环境 周围环境要求无有害气体、 废水和垃圾污染源，如化工厂、农药厂、硫酸 厂、印染厂等，并要远离厕所、粪堆坑、禽舍、 仓库等场所。场地四周最好有绿化带，起净化 空气和调节小气候的作用。 3、交通条件 菇房场所应选择交通方便的 地方，以利原料和产品的运输。 4、堆料场和晒料场 场内应有一定空地， 以供堆料和晒料之用。
二、食用菌的栽培设施
食用菌的主要生产过程必须在特定 的温、湿、光、气条件下进行。 因此，食用菌生产不仅取决于菌种、 原料配方、栽培方法和管理水平，而且 与栽培场所及设施有着密切关系。特别 在北方地区，气候干燥，风沙较大，冬 季寒冷，栽培场所受自然气候影响较大， 正确选择和建造栽培场所就显得尤其重 要。
大规模栽培食用菌，发菌期菌袋培养 要用培养室（见图5-8）。 培养室最重要的是能够调节温度（能 升温，降温）、调节湿度、光暗、无尘、 通风性强。 温度应维持在25℃左右，相对湿度 应在50%-60%。培养室内有培养架、紫 外线灯、日光灯。进入培养室最好经过消 毒或穿干净拖鞋）
2.菇房建造
建造的菇房应具有良好的通风条件， 不能有死角，但又要防止通风时，冷风 或热风直袭到菇床上。 菇房内要求有均衡供暖的加温设备； 菇房内的墙壁、地面、床架要求坚固平 整，便于清洁消毒，有利于防治杂菌、 害虫和鼠害；菇房内不可有强烈直射阳 光；菇房内或附近要有充足的水源。从 上述条件出发，
对菇房建造的结构设备有如下要求
（一）原料处理设备
1. 切片机： 切片机（将木材切成小木片）→粉碎 机）→过筛机（筛出木屑中的块状木等 杂物）见图5-1，可根据栽培的品种不同， 切片或粉碎后形成颗粒大小不同的木屑。 2.铡草机： 可将栽培食用菌的麦秸、稻草及其他 菌草铡成3-5㎝的草段，见图5-2。
图5-1切片粉碎两用机
目前我国食用菌生产大多数是千家 万户的个体生产，只有少数建造具有自 控装置的现代化菇房，因此，只能结合 各生产户的经济状况和北方的环境特点， 因地制宜建造栽培场所。北方地区的食 用菌栽培场所主要有菇房、半地下菇棚、 塑料温室、土窑洞、阳畦、荫棚、人防 工事等。 下面简要介绍菇房、菇棚、阳畦 （荫棚）等设施。
⑴ 菇房的方位 力求座北朝南，防止冬季西 北风侵入。入口设一缓冲区，防止风沙直接吹 入菇房，因此菇房建造多采用外廊连通。 ⑵ 菇房的结构 一般采用砖木结构，墙壁、 屋顶应厚一些，以减少自然温度对菇房内温度 的影响。菇房应有良好的密闭性能，墙壁要用 石灰、水泥粉刷，地面要求平整坚实，便于冲 洗和消毒，最好做成水泥地。 ⑶ 菇房的规格 菇房的规格不宜过大或过小， 过大则管理不便，通风换气不匀，温度和湿度 不易控制，杂菌和虫害易发生和蔓延。过小则 使用率不高，成本大。一般菇房每间菇室长10 米，宽8米，高3～4米为宜。 ⑷ 菇房的通风设施 菇房的通风设施有门、 窗、拔风管等，
工厂化、机械化、标准化栽培不仅需要一定设备，而且厂 房设计布局也要合理，以降低投资成本，提高生产效率。下 面是食用菌生产场所布局示意图，供参考。

1.大门 2.值班室 3.配电室 4.汽车库 5.原料仓库 6.原料 7.辅料（糠、麸） 仓库 8.晒场 9.水塔 10.室外栽培试验 场 11.室内栽培试验场 12.食堂 13. 浴室 14.锅炉房（0.5吨） 15.煤场 16.洗瓶机 17.洗瓶室 18.母种配制室 19.化验室 20.蓄水池 21.配料装料室 22.拌料机 23.装瓶装袋机 24.洗涤槽 25.双门灭菌锅 26.冷却室 27.缓冲室 28.传递孔 29.接种室30.超净工作台 31.母种培养室 32.原种培养室 33.栽 培种培养室 34. 35.走廊 36.办公室 37.菌种销售室 38.地下室入口 39.绿 化区 40.常压灭菌室 41.工具室 42. 传送带
第五章 食用菌栽培设施及原料基质
第一节 食用菌的栽培设备及设施
主讲 王德芝
一、食用菌的栽培设备
食用菌栽培设备和食用菌制种设备类似， 也需要有配料称量设备、灭菌设备、接种设 备、培养设备以及菌种保藏设备等。 但工厂化、机械化、标准化栽培还需要有 机械化、自动化设备。 例如：利用冷房、冷库工厂化栽培白金针 菇，工厂化栽培杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇等， 需要人为控制温度、湿度、光线、通风等环 境条件，这就需要空调、电风扇、排气扇； 自动化拌料机、装袋机、搔菌机、周转车等 等。
（三）、灭菌设备
因熟料栽培的容器、培养料等物品 都要经过高温灭菌，所以最有效的工具 也是高压灭菌锅或常压灭菌锅，并且栽 培规模较大时需要的高压灭菌锅或常压 灭菌锅容积也要较大（见图5-5）。
图5-5 常压灭菌锅
（四）、接种设备
接种是将菌种接入培养料的过 程．必须在无菌环境中进行无菌操作。 接种室和接种箱等是进行接种的场 所，和外界空间隔绝，防止空气流动， 经过一定的消毒措施后，小环境就可达 到无菌状态，防止接种时污染杂菌。 熟料栽培接种可在接种室、接种箱 或密封的塑料棚内进行接种。图5-6就 是流水线式接种箱，以便大规模操作。