淀粉、纤维素
教学重点：淀粉和纤维素的化学性质及用途。
教学难点：淀粉和纤维素的水解反应。
教学方法：实验及多媒体辅助教学。
教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。
教学思路：采用“性质→结构”、“官能团决定化合物特性”的模式。
从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。
[引言]我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物？
淀粉和纤维素的分子式通式相同。
(C
6H
10
O
5
)
n
，它们是否为同系物或同分异构体？
通过本节课的学习，我们将解决这个问题。
[板书] 第二节淀粉纤维素
一、淀粉，纤维素的结构与物理性质
二、实验探究
1．淀粉水解：
(1)实验用品：0.5g淀粉4mL20％硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液碘水
〔实验1〕在试管1和试管2里各放入0.5g淀粉，在试管1里加入4mL 20％
的H
2SO
4
溶液，在试管2里加入4mL 水，都加热3~4min。
用碱液中和试管1里
H 2SO
4
溶液，把一部分液体倒入试管3。
在试管2和试管3里都加入碘溶液，观
察有没有蓝色出现。
在试管1里加入银氨溶液，稍加热后，观察试管内壁上有无银镜出现。
实验现象与结论
(2)实验用品：0.5g淀粉唾液新制氢氧化铜
在试管中加入0.5g淀粉，加入少许唾液加热，在水解液加入新制氢氧化铜，观察现象。
现象：有红色氧化亚铜沉淀生成。
结论：说明淀粉在唾液淀粉酶的催化下水解。
2．纤维素水解
实验用品：棉花浓硫酸 CuSO
4
溶液过量NaOH溶液
〔实验2〕把一小团棉花放入试管中，加入几滴90％浓硫酸，用玻璃棒把
棉花捣成糊状。
小火微热，使之成为亮棕色溶液。
稍冷，滴入3滴CuSO
4
溶液，
并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)
2
沉淀。
加热煮沸，观察现象。
现象：用红色氧化亚铜沉淀生成。
结论：纤维素已水解，最终产物也是葡萄糖。
三、淀粉，纤维素的化学性质及用途
1．淀粉的化学性质及用途
（1）遇碘单质变蓝
[导入]最常用的鉴定淀粉的简便方法，就是遇碘后变为蓝色。
为什么？
[分析]这是由于直链淀粉形成一个螺旋后，中间的隧道恰好可以装入碘的分子形成一个蓝色的络合物。
这个情形可用图21-2来表示。
（2）水解反应：
(C
6H
10
O
5
)
n
＋n H
2
O→nC
6
H
12
O
6
(葡萄糖)
用途：用于制葡萄糖和酒精，也是人体的能源之一。
2．纤维素的化学性质和用途
[课本实验1、2]
（1）水解反应：(C
6H
10
O
5
)
n
＋n H
2
O→nC
6
H
12
O
6
(葡萄糖)
（2）制人造丝：
纤维素不溶于水，因此分子中虽有很多的羟基，但并无甜味。
它可溶于Schweitzer 溶液（硫酸铜在20％的氨水溶液），分子中的羟基形成一个铜氨络合物：
这个络合物遇酸后即被分解、原来的纤维素又沉淀下来。
人造丝就是利用这个性质制造的。
用途：纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等。
[拓展视野]
1、文明社会是甲壳质、几丁聚糖缺乏症候群的时代
已有数年，因注重农产品的产量，以致于大量使用农药和化肥。
但以前的人从不曾用过农药，只使用粪肥培育植物。
如不施用农药，植物就能充分吸收到甲壳质－几丁聚糖。
以前不管益虫、害虫，到处都有昆虫类，而昆虫一向喜欢停留在植物上面。
植物大都能从其表面分泌出消化酶，一旦昆虫停留在上面，虽然只有极微小的接触，但接触到植物的部位（如脚部等），将为消化酶所溶化，其成分由植物吸收。
那些昆虫表皮成分的三分之一是甲壳质－几丁聚糖，植物就以这种方式吸收甲壳质－几丁聚糖。
植物凭着这些甲壳质－几丁聚糖，使它们的细胞活性化而长得茁壮，同时也不怕虫类。
人类吃到这种植物，在不知不觉中吃进植物所吸收的甲壳质－几丁聚糖。
这可以说是一种食物链。
那是的人们也许没有感觉到，但是他们已经摄取了足够的甲壳质－几丁聚糖。
由于这些甲壳质－几丁聚糖的作用，生理调节机能一直很好，因为细胞和免疫机能都被活性化了。
由此不难知道，甲壳质－几丁聚糖给人类带来多大的好处。
比起往昔来，现在的医疗已经发达了好几倍，但许多慢性病的病人年纪却越来越小。
甲壳素是甲壳质（ＣＨＩＴＩＮ）和几丁聚糖（ＣＨＩＴＯＳＡＮ）的俗称。
几丁聚糖是自然界中唯一带正电荷的可食性动物纤维。
医学科学界将其誉为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐）之后人体必须的第六生命要素。
甲壳素对人体的生理机能效应主要依靠几丁聚糖的作用来实现。
几丁聚糖对于人体有五大功能：
１、提高机体免疫机能。
２、抑制老化，对抗自由基。
３、预防疾病，杀灭、抑制病原微生物的作用。
４、促进伤口愈合、加强组织修复、提高脏器功能，加速疾病痊愈。
５、调节人体的生理；改善体内酸性环境，创造一个不易生病的体质。
甲壳素的机能作用：
１、抗病毒许多科学家已从多方面证实了甲壳素硫酸酯的抗病毒活性。
ＤｅｒｅｋＨｏｒｔｏｎ等证明氨基上含有Ｓ０４２－的甲壳素衍生物对血液病毒有显著抑制作用。
１９９２年Ｖｏｒｃｅｌｌｏｔｔｉ等发现甲壳素硫磺化衍生物能抑制哺乳动物的病毒感染，特别是能抑制和治疗艾滋病病毒感染，抑制其复制的ＩＣ５０为７微克／毫升，同时也能抑制劳舍氏白血病病毒和单纯疱疹病毒。
２、抗菌抗感染（祥情略、以下同）
３、降脂、降压和防治动脉硬化、心脏病。
４、抗肿瘤
１）抑制非正常细胞生长、扩散和转移
２）提高抗肿瘤药物的疗效
３）排除放射治疗和抗癌药物细胞毒物质
５、抗凝血
６、保护肝脏
７、降血糖
８、强化人体免疫、活化淋巴细胞
９、改善消化机能
１０、减少体内重金属的蓄积
１１减肥作用甲壳素的减肥作用，是指其本身所带的正电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。
但不会和重要营养素的蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。
甲壳素不同于一般减肥食品的抑制食欲，或使人造成腹泻来达成减肥效果。
更甚者对于消化道还有改善代谢机能的功效。
通常几丁聚糖可吸收五倍的脂肪酸，已被广泛应用于瘦身健康食品上。