在试管中加入 一小团棉花
加入10滴 浓硫酸
用玻棒捣成糊状
小火微热，使成 亮棕色溶液，稍 稍冷却
（C6H10O5)n + n H2O 浓硫酸 纤维素
n C6H12O6 葡萄糖
如何设计实验检验纤维素水解已 经开始？
取少量反应液放入试管中，向试管 中加入少量NaOH溶液中和催化剂的 硫酸，至溶液呈碱性，再加入少量新 制Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸，观察 现象。如果出现红色沉淀，表明纤维 素已经开始水解。
常见的多糖
——淀粉和纤维素
淀粉的存在
①淀粉主要存在于植物的种子和块根里 ②其中谷类中含淀粉较多
大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即 几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万
思考： 草中的主要化学成份是什么？为什
么牛、羊、马等动物能以草为生？
• 草等植物中含有纤维素； •牛、羊、马等草食性动物能 分泌出使纤维素水解成葡萄 糖的酶，纤维素最终水解产 物为葡萄糖。葡萄糖在体内 氧化为这些动物提供的生命 活动所需要的能量；
能不能以纤维素作为人类的营养食物？
人为什么不能靠吃草维持生命？
淀粉酿酒、酿醋
酶
（C6H10O5）n+ n H2O → n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
酒化酶
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
酒精
纤维素的存在
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细 胞壁的基础物质。 其中：棉花含纤维素92％~95％；
亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。
纤维素的物理性质
C．淀粉 D．纤维素
3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之 发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂 中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制的 Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液，组合
正确的是（ C ）
A．①⑤ B．②④ຫໍສະໝຸດ C．①②④ D．②③④4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀 粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所 以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述
正确的是（ C）
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
淀粉液
硫酸 △
水解液
碘水 溶液是否变蓝
NaOH 溶液
溶液呈碱性
银氨溶 液水浴
是否 有银镜
证明淀粉水解的结论
1. 尚未水解：取少量水解溶液，用碱中和 后加入银氨溶液，水浴加热，若无银镜 反应发生，则淀粉尚未水解；
2. 完全水解：另取少量水解溶液，加入碘 水，若无蓝色出现，则水解已经完全。
3. 部分水解：做上述1，2两步实验，遇碘 单质既变蓝色，与银氨溶液有银镜出现， 则淀粉部分水解。
纤维素是白色、无气 味、无味道的纤维结 构的物质。不溶于水。
纤维素的结构
（1）纤维素是复杂的多糖，分子中含有约几千 个单糖单元；
（2）纤维素相对分子质量约为几十万到百万， 属于天然有机高分子化合物；
（3）纤维素组成和结构与淀粉不同，不是同分 异构体 。
纤维素的化学性质
(C6H10O5)n 纤维素的水解反应
④属于天然有机高分子化合物
淀粉的物理性质
①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟
的过程）
淀粉的化学性质
1、人体内的水解过程：
(C6H10O5)n 酶 (C6H10O5)m 酶 C12H22O11 酶 C6H12O6
淀粉
糊精
麦芽糖
葡萄糖
工业上水解过程：
(C6H10O5)n + nH2O
硫酸 △
nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝
思考
如果你是葡萄糖生产车间的技术人员， 你如何用实验的方法，确定淀粉水解 的程度，以便控制反应的时间？
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉
硫酸 △
nC6H12O6
葡萄糖
√ A①③④⑤ B ②③④⑤ C ③④⑤ D．②③④
3．下列物质中，属于天然高分子化合物的是
√ A．聚乙烯 B．硬脂酸 C．淀粉 D．硝酸纤维
反馈练习 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ B ）
A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（A）
A．蔗糖 B．麦芽糖
人体内没有水解纤维素的 酶，纤维素在人体中能加强肠 胃的蠕动，有促进消化，通便 的功能。
在新能源、新材料和生命方面,糖类发 挥着重要作用，对糖类的研究人类充满期 待和憧憬。有兴趣的同学在大学选择与化 学相关的专业继续学习研究。
感谢大自然的魔术师——绿叶，为我 们合成了糖类物质，使自然界中的生命获 得了不可缺少的神奇能量。
更感谢科学工作者们，他们象绿叶一 样默默地创造着，用他们的努力改变着我 们的世界和生活!
课堂练习
1. 下列各组物质中,互为同分异构体的是
√ √ A.果糖 葡萄糖 B.蔗糖 麦芽糖 C.淀粉 纤维素 D.单糖 二糖
2．下列关于淀粉和纤维素的叙述，正确的是 ① 组成都符合(C6H10O5)n,它们互为同分异构体 ② 组成 都符合(C6H10O5)n, 它们互为同系物 ③ 都是天然高分子 化合物 ④ 都无还原性 ⑤ 纤维素的水解比淀粉的水解 更困难，最终产物都是葡萄糖