7-2-1淀粉、纤维素
[教学目标]
1．知识目标
（1）了解淀粉、纤维素的组成。

（2）了解淀粉的性质和用途。

（3）了解纤维素的性质和用途。

2．能力和方法目标
（1）通过比较淀粉、纤维素的性质和组成，提高比较辨别能力。

提高用淀粉和纤维素的基础知识解决有关的实际问题的能力。

（2）通过淀粉、纤维素的学习，掌握多糖的组成和性质的方法。

3．情感和价值观目标
（1）通过关于淀粉和纤维素的用途等内容的学习，提高学好化学、用好化学的兴趣．学会用有关化学知识观察和解决实际问题的能力，养成用化学观点来观察分析实际问
题的观念。

（2）通过纤维素的学习，了解学习生活中常用的纸张的来源，养成节约用纸的习惯．懂得节约用纸还关系到环境保护、生态平衡等重大问题。

[重点与难点]
淀粉和纤维素的性质。

[教学过程]
见ppt文件。

课堂练习
11．下列物质的主要成分，属于纤维素的是（）A．硝酸纤维B．醋酸纤维C．过滤纸D．玻璃纸
12．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）A．甲酸甲酯B．蔗糖C．葡萄糖D．麦芽糖
13．下列有机物的制取过程中，发生了酯化反应的是（）A．由淀粉制取葡萄糖B．由纤维素制取人造丝
C．由纤维素制取胶棉D．由纤维素制取醋酸纤维
14．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）
①取小团棉花或几小片滤纸
②小火微热，使成亮棕色溶液
③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状
④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀
⑤加热煮沸
A．①②③④⑤ B．①③②④⑤ C．①③②⑤④ D．①②③⑤④
5．A、B、C、D都是只含有碳、氢、氧的有机化合物，在常温下，A为气体，B、C为液体，D为白色晶体。

A、B均具有强剌激性气味，C具有芳香气味，D有甜味，它们具有相同的最简式。

将它们分别在足量的氧气中充分燃烧，当恢复到室温时，其燃烧所消耗氧气的物质的量与燃烧后所产生的气体物质的量相等。

回答下列问题：
（1）上述有机物的最简式是________________________________。

（2）A的结构简式是_________________；B的结构简式是_________________；
（3）C的结构简式是_____________；D的结构简式是____________或___________。

6．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。

生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。

初期，酵母迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。

随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多，当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。

根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__________________。

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。

（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于
_________________________________。

（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。

（5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其相对分子质量为342）有98.5%（质量分数）
形成了酒精（相对分子质量为46.0）和其他发酵产物。

设有500t 麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？
课堂练习答案：
1．C 、D ．2．A 、D ．3．C 、D ．4．B 。

5．在常温下气态的含氧衍生物只有甲醛条符合题意。

（1）CH 2O 。

（2）A 为HCHO ；B 为CH 3COOH ；C 为HCOOCH 3；D 为CH 2OH(CHOH)4CHO 或CH 2OH(CHOH)3COCH 2OH 。

（提示：推断有机物时，要注意根据一些特征判断有机物的存在。

如氢的质量分数最大的有机物是CH 4；常温下呈气态的有机含氧衍生物是HCHO ；具有果香味的液体可能是酯类等等）。

6．（1）既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸。

（2）出芽生殖。

（3）酵母菌自身的生长和繁殖。

（4）C 12H 22O 11（麦芽糖）+H 2O −−
→−催化剂2C 6H 12O 6（葡萄糖） C 6H 12O 6（葡萄糖）−−
→−催化剂2C 2H 5OH+2CO 2 （5）500t ×8.00%×98.5%×
34240.46⨯×0320.01=662（t ）。