试卷代码：3161430201
曲 靖 师 范 学 院
食品科学与工程专业 《食品营养学》期末考试试卷(一)
任课教师：李昌盛 院（系）主任： （签字）
注意：1. 本试卷共 8 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。
2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。
3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。
一、单选题（请把答案填在下列表格中，共20小题，每小题1分，满分20分）
1. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）。
A ．精氨酸
B ．组氨酸
C ．丝氨酸
D ．胱氨酸
2. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）。
A ．钙
B ．铁
C ．钾
D ．钠
3. 膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）。
A ．抗坏血酸
B ．脂肪酸
C ．草酸
D ．植酸 4. 具有抗氧化作用的维生素是（ ）。
A ．维生素A
B ．维生素D
C ．维生素E
D ．叶酸 5. 食物中长期缺乏维生素B 1易引起（ ）。
班级____________________ 学号____________________ 姓名____________________ ----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------线--------------------------------------
A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病
C．脚气病D．败血病
6. 下面那种食物中蛋白质含量最高（）。
A．肉类B．奶类
C．水果D．大豆
7. 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。
A．苯丙氨酸B．蛋氨酸
C．苏氨酸D．赖氨酸
8. 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）。
A．蛋白质B．热能
C．维生素D．矿物质
9. 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）。
A．肥胖B．多尿
C．高血压D．佝偻病
10. 维生素B2的良好来源是（）。
A．白菜B．菠菜
C．大米D．动物肝脏
11. 下列哪项不是维生素的特点（）。
A．天然食物组成成分B．维持健康所必需
C．每日需要较多D．维持人体生长
12. 维生素A的主要来源是（）。
A．马铃薯B．梨子
C．小麦D．动物肝脏
13. 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）。
A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病
C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症14. 钙的最好来源是（）。
A．小虾皮B．各种瓜子
C．奶及奶制品D．白菜
15. 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。
A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素
16. 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）。
A．高脂血症B．骨质疏松症
C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓
17. 下列哪组全部是人体必需氨基酸（）。
A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸
C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸
18. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。
A ．铁、碘
B ．氯化钾、必需脂肪酸
C ．钙、维生素
D D ．葡萄糖、必需氨基酸 19. 与能量代谢无关的维生素是（ ）。
A ．硫胺素
B ．维生素A
C ．尼克酸
D ．核黄素 20. 锌吸收与下列哪一项因素无关（ ）。
A ．植酸
B ．维生素K
C ．膳食纤维
D ．维生素D
二、填空题（共5小题，共10空，每空1分，满分10分）
1. 当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高。
这样的蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质，被称为 。
其中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的某种蛋白质常被作为 ，通常为 和 。
2. 植物蛋白质中的限制性氨基酸多为 、 、苏氨酸、色氨酸。
3. 我国居民的膳食结构基本上属于 模式，但自上世纪末叶发生了明显变化，特别在大城市变化最为明显，变化的特点 。
4. 一成年女性，身高165cm ，体重55kg ，其身体质量指数为_______。
5. 成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐的比值为___ __ ___。
三、名词解释（共5小题，每小题4分，满分20分）
1. Nutrition
2. Essential amino acid
3. 社区营养
4. INQ
5. 食物的热效应
四、简答题（共5小题，每小题6分，满分30分）
1. 简述蛋白质互补作用的原理和互补原则。
2. 食物脂类营养价值评价。
班级____________________ 学号____________________ 姓名____________________ --------------------------------------密--------------------------------------封--------------------------------------线--------------------------------------
3. 简述母乳喂养的优点。
4. 中国居民膳食宝塔。
班级____________________ 学号____________________ 姓名____________________ ----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------线--------------------------------------
5. 简述世界不同地区膳食结构模式及主要特点。
五、论述题（共2小题，每小题10分，满分20分）
1.论述食物蛋白质的营养价值评价。
2. 张某某为某中学教师（孕中期），膳食调查结果表明，她每日的蛋白质摄入量为450克，脂肪摄入量为90克，碳水化合物摄入量为550 克，请你根据第八页的附表评价一下该孕妇的热能摄入量和三大类供能物质分配比例是否合理。
如果不合理，请你写出其膳食调整建议。
（已知能量系数分别为：碳水化合物：4kcal/g；脂肪：9kcal/g；蛋白质：4kcal/g）
附表： 中国居民膳食营养素参考摄入量
能量和蛋白质的推荐摄入量及脂肪供能比
班级____________________ 学号____________________ 姓名____________________ --------------------------------------密--------------------------------------封--------------------------------------线--------------------------------------。