当前位置:
文档之家› 食醋中总酸度的测定(课堂PPT)
食醋中总酸度的测定(课堂PPT)
3. 碱式滴定管用蒸馏水洗涤干净后,没有用标准溶液润洗,直接加入NaOH 标准溶液进行滴定操作,对最后结果有什么影响?
1
食醋中总酸度的测定
2 一. 实验目的:
1. 熟练掌握滴定管、容量瓶、移液管的使用方法和滴定 操作技术; 2. 了解强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂的选择; 3. 学会食醋中总酸度的测定方法。
3 二. 实验原理:
食醋中的主要成分是醋酸,此外还含有少量的其他弱酸如乳 酸等,用NaOH标准溶液滴定,在化学计量点是呈弱碱性,选用 酚酞作指示剂,测得的是总酸度(食品中含有多种有机酸,总酸度 测定结果常以样品中含量最多的那种酸表示,g/100ml)。 反应式:CH3COOH + NaOH = CH3COONa + H2O 化学计量点:pH ≈ 8.7 指示剂: 酚酞
平行测定三份,计算食醋中醋酸含量(g/100 mL)。
9 五. 数据处理
编号
1
m领苯二甲酸氢钾(g) VNaOH溶液(mL)
CNaOH (mol·L-1 )
CNaOH (mol·L-1 ) 相对偏差/% 平均相对偏差/%
2
3
10
编号
1
V稀醋(mL) VNaOH溶液(mL) C稀醋 (mol·L-1 )
4 三. 仪器和试剂:
1. 仪器:碱式滴定管、容量瓶、移液管
2. 试剂: 0.1mol·L-1NaOH标准溶液 (近似浓度,需要标定)、 食醋试样、酚酞指示剂、
5 容量瓶使用方法
容量瓶主要用于准确地配制一定摩尔浓度的溶液
(1) 检查。检查容量瓶是否破损、瓶塞大小是否合适。
(2)检漏。使用前检查瓶塞处是否漏水。在容量瓶内装入半瓶水,塞紧瓶塞, 用右手食指顶住瓶塞,另一只手五指托住容量瓶底,将其倒立(瓶口朝下),观 察容量瓶是否漏水。若不漏水,将瓶正立且将瓶塞旋转180°后,再次倒立,检 查是否漏水,若两次操作,容量瓶瓶塞周围皆无水漏出,即表明容量瓶不漏水。 经检查不漏水的容量瓶才能使用。
C稀醋 (mol·L-1 ) 相对偏差/% 平均相对偏差/%
ρ原醋(g/100mL)
23ຫໍສະໝຸດ 11 六、实验注意事项1. 蒸馏水必须是新制备或者经煮沸除去CO2冷却后使用。 2. 指示剂用量不要太多,终点颜色只要微红色即可,但要待30s不褪色。
3. 标定溶液时,三个锥形瓶要编号,以免弄错。
七、思考题
1.本实验中如使用的蒸馏水中含有CO2,会引起什么后果? 2. 测定食用醋中的总酸量时,是否可以选甲基橙作为指示剂?
(3) 洗涤。使用前容量瓶都要洗涤。先用洗液洗,再用自来水冲洗,最后用蒸 馏水洗涤干净(直至内壁不挂水珠为洗涤干净)。
(4) 固体物质的溶解 (5)淋洗 (6)定容 (7)摇匀 6
容量瓶操作演示
7
四、实验步骤
8
1.NaOH溶液的标定 准确称取0.3~0.4 g邻苯二甲酸氢钾三份,分别置于250 mL
锥形瓶中,加水40~50 mL溶解后,滴加酚酞指示剂1~2滴,用 NaOH溶液滴定至溶液呈微红色,30秒内不褪色,即为终点。平 行测定三份。
2.食醋中醋酸含量测定 准确移取25.00 mL稀释后的食醋于250 mL容量瓶中,以蒸
馏水稀释至标线,摇匀。用移液管吸取上述试液25.00mL于锥形 瓶中,加入25 mL H2O,1~2 d酚酞指示剂,摇匀,用已标定的 NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色,30秒内不褪色,即为终点。