四川腊肉风干制作方法
四川腊肉是一种具有浓郁风味的传统食品，主要使用猪肉制作而成。

四川腊肉具有酥脆的口感和香气扑鼻的味道，是很多人喜爱的美味佳肴。

下面将介绍四川腊肉的风干制作方法。

原料：
1.猪后腿肉，尽量选择带一定肥肉的瘦肉，约5-6斤
2.细盐，适量
3.白酒，适量
4.黑胡椒粉，适量
5.白花椒粉，适量
6.明矾，适量
7.香叶，适量
8.大蒜，适量
9.干辣椒，适量
10.干香菇，适量
11.生姜，适量
步骤：
1.准备猪腿肉。

选择带一定肥肉的瘦肉，去除骨头和筋膜，切成合适大小的块状。

2.腌制肉块。

将肉块放入宽口容器中，撒上细盐，白胡椒粉，白花椒粉，用手将调料均匀涂抹在肉块上。

然后，将盖盖住，放入冰箱腌制24小时，使其入味。

3.清洗肉块。

将腌制好的肉块取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和调料。

4.火锅煮熟。

将肉块放入大火锅中，加入适量的水，大蒜，生姜，香叶，白酒，明矾，煮沸。

然后转小火，煮熟肉块，大约需要2小时。

5.煮熟后晾干。

将煮熟的肉块取出，晾凉，待肉块表面干燥。

6.使用传统方法晾干。

将晾凉的肉块放在通风干燥的地方，避免阳光直射。

根据天气和湿度的情况，晾干的时间一般需要7-10天。

在晾干过程中，可选择每天翻动一次肉块，以保证肉块均匀干燥。

7.烤熟肉块。

在肉块干燥后，可使用传统烤炉或烤箱烤熟肉块。

先用烤炉或烤箱预热，温度控制在150-180摄氏度之间。

然后将干燥的肉块均匀放置在烤炉或烤箱中，烤制约2小时，直到肉块呈金黄色。

8.切片食用。

将烤熟的肉块晾凉，切成薄片，即可食用。

四川腊肉通常作为配菜或烧烤食用，也可作为火锅的佐料。

总结：
以上就是四川腊肉的风干制作方法。

制作过程较为耗时，但是自制的腊肉更加美味可口，而且没有添加剂和防腐剂，更加健康可靠。

制作好的腊肉保存时间较长，可以慢慢享用。

希望这个制作方法能够帮到你，祝你制作成功，品尝美味的腊肉。