腌制咸肉制作方法和配方
腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。

首先，需要准备腌肉所需的辅料：高度白酒、大葱、生姜、食盐（与猪肉的比例为1：16）。

1.将大葱切成葱丝、生姜切片。

2.猪肉放入盆中，用食盐（与猪肉的比例为1：16）反复揉搓均匀以便入味。

之后放入切好的葱丝和姜片，挤压出汁再次反复揉搓均匀。

最后，加入高度白酒消毒增香，重复反复揉搓的步骤。

3.将保鲜膜完整包裹上，其后置于冰箱之中，腌制至少一星期，以便将猪肉腌透。

4.最后再把猪肉置于太阳底下晾晒半个月以上，就大功告成了。

如果想让腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾晒的时间。