四川腊肉的腌制方法大全
1.清汤腌制法
将猪肉切成块状，放入锅中加入适量的水，用中小火煮沸。

然后用漏
网将煮熟的猪肉捞出，用清水冲洗干净。

将猪肉块放入大容器中，加入水、食盐、白糖、料酒、姜片、大蒜、八角等调料，腌制1-2天后取出晾干即可。

2.干腌制法
将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐、白糖、花椒粉、五
香粉、料酒等调料，然后用手将调料均匀地搓匀，腌制1-2天。

腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质坚实即可。

3.盐渍腌制法
将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐，轻轻揉搓，使盐均
匀渗入猪肉。

腌制20-30分钟后，取出晾干。

然后用细绳穿过每块腌制好
的猪肉，将腊肉悬挂在阴凉干燥通风处，晾晒至肉质变硬即可。

4.酱汁腌制法
将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、姜、蒜、辣椒粉等调料，用手将调料均匀地搓匀，腌制2-3天。

腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质坚实即可。

5.酱油腌制法
将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的酱油、盐、白糖、姜、
蒜等调料，腌制1-2天。

腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊
肉悬挂或晾晒，晒至肉质变硬即可。

6.泡腊肉制法
将猪肉块放入大容器中，加入少许盐、料酒、生姜片，用适量的凉水泡制，泡制2-3天。

然后将腌制好的猪肉取出，用清水冲洗干净，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质变硬即可。

以上是一些常见的四川腊肉的腌制方法。

每一种方法都有其独特的口感和风味，您可以根据个人喜好选择适合自己的方法进行制作。

腊肉腌制的过程需要注意卫生，保持腌肉的干燥和通风，避免霉变和变质。

制作好的四川腊肉可以用于烹饪、拌饭、拌面等多种方式食用，是四川地区的特色美味。