国际礼仪作业（四）（第八章）一、单项选择1.使用餐巾时，不可以用餐巾来（C ）A.擦嘴角的油渍B.擦手上的油渍C.擦拭餐具2.吃西餐时，刀叉的使用应当是（ B）A.左手用刀，右手用叉B.左手用叉，右手用刀3.在西餐用餐完毕时，应将刀叉如何摆放：(A )A.刀叉并拢平行放在盘子上，刀右叉左，叉面向上B.刀叉一端放在盘子上，一端放在桌上C.将刀叉摆放成十字形4.在西餐的进餐过程中，如果吃的是全鱼，那在吃完鱼的上层后，应怎样吃鱼的另一面：（ A）A.用刀叉剃除鱼骨，继续吃鱼的另一面B.将鱼翻身，继续吃鱼的另一面C.以上两种都可以5.西餐中，酒类服务通常是由服务员负责先将少量酒倒入杯中，让客人鉴别一下品质是否有误，这时您要怎样做。
(C )A.拿着酒杯边说话边喝酒B.一饮而尽C.喝一小口并告诉服务员是否可以接受6.在西式自助餐中，离座取食时，应将餐巾放到哪里？( A)A.座椅上B.餐桌上C.拿在手里7.在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？( B)A.弯下腰去捡B.轻唤服务生前来处理并更换新的餐具C.不管它，用餐结束再说D.多多道歉8.在西餐的进餐过程中，要想取用离你稍远的食物或调料时，你应该：(A )A.应与就近的人说明，传递过来B.自己站立起来，伸手取用C.离座，走过去取过来9.喝咖啡时，应用食指和拇指端起来喝，此时的勺子应放在：(B )A.杯子里B.托盘上C.另一只手拿着10.吃西餐时，侍者会从你的哪边上菜 ( A)A.左边B.右边C.后面11.西餐中取面包时，应该 (C )A.用叉子叉B.用刀叉一起取C.用手拿12.关于喝汤的几种说法中不正确的是：（ C）A.要用汤匙，不宜端起碗来喝B.喝汤的方法，汤匙由身边向外舀出，并非由外向内C.汤舀起来，一次分几口喝下13．在去西餐厅就餐时，应怎样入座：( A )A.由椅子的左侧入座B.由椅子的右侧入座C.以上两种都可以14．西餐就餐过程中，应如何吃面包：( A )A.从面包上掰下一块，抹上黄油再吃B.整块面包都抹上黄油，再用口咬着吃C.用刀切割面包，用叉送入口中15．西餐中，不同的菜应该与不同的酒相匹配，如果吃的是牛排，那应该饮用（ C ）A.红酒B.白酒C.香槟16.正式宴会的席位座次安排，一般要遵循一定的原则，其中不正确的一项是（ B ）。
A.以主人为中心，以主人的右手位置为主要位置B.以主人为中心，以主人的左手位置为主要位置C.男主宾安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边D.夫妇一般不相邻而坐17. 宴会中对上菜的要求有（ A ）。
A.上菜从女主宾开始B.从男主宾开始C.上菜从主宾的右边上，饮料从右边上D.上菜从主宾的右边上，饮料从左边上18.宴会中交谈时不合乎礼仪规范的是（ D ）。
A.谈话时口中要没有食物B.谈话时手上不要持刀叉C.客人尚在咀嚼食物时避免向其问话D.与相隔的客人谈话19.餐巾的正确用法是（ D ）。
A.在餐桌旁落座后即可打开餐巾使用B.应等男主人动手打开餐巾使用时方可照此去做C.将餐巾放入衣领内、皮带内或衬衫纽扣中间D.将餐巾对折成长方形或等腰三角形平铺在双膝上20.牙签的正确用法是（ A ）。
A.不宜当众使用牙签B.可以边说话边剔牙C.可以边走路边剔牙D.用过的牙签应置于桌面上21.万一吃到腐败食物时，正确的做法是（C ）。
A.悄悄吞入B.将食物小心迅速地吐在餐巾上C.将食物小心迅速地放置盘缘D.找服务员来理论22.宴会中途道别时不正确的做法是（ D）。
A.应向主人说明理由B.不要忘记向主人表示歉意C.道别的时机不要选择在席间有人讲话时或讲完话之后D.要与宾客—一握手道别23.客人告辞时不正确的做法是（C ）。
A.主人从座位上站起后，宾客才能随之起立B.如果是家宴，宾客至少要停留一刻钟左右再告辞C.吃完饭马上离去，好让主人尽快休息D.客人应向主人致谢24.为宾客斟酒不正确的做法是（C ）。
A.酒具应大小一样B.酒瓶应当场打开C.如果没有侍者，客人应自己动手斟酒D.斟酒时应该站在客人的右侧25.宴会中祝酒时，不正确的做法是（C）。
A.暂停进餐B.停止交谈C.可借此机会吸烟D.主人和主宾来本桌敬酒时，客人应从座位上站起26.不正确的饮酒方式是（ C ）。
A.端起酒杯先欣赏酒的颜色B.轻啜一口慢慢品味C.要一饮而尽D.不要让人听见吞咽声27.在宴请中有礼貌地拒绝喝酒的方式是（A ）。
A.主动先要一些饮料，并说明不喝酒的原因B.喝了之后吐在餐巾上C.把酒杯扣在餐桌上D.把已倒入杯中的酒悄悄倒地上28.举行工作餐时，有关实质性问题的交谈时机应是（ B）。
A.点菜前开始B.主宾用毕主菜之后开始C.一上菜就开始D.等到大家都吃好了以后开始29.享用自助餐时不被允许的情况有（ B ）。
A.只要自己吃好了随时都可以离去B.主人要始终伴随主宾左右C.主人要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间D.主人要充当引见者30.享用自助餐时被允许的情况有（ B ）。
A.一次取用足够食物B.反复取用食物C.携带食物回家D.用完自助餐不必自己将餐具送至指定处31.西餐座次排列的要求是（ A）。
A.女主人坐主位，男主人坐第二主位B.男主宾坐在女主人左侧，应安排女主宾坐在男主人左侧C.恋人、配偶不在一起就坐D.面对餐厅正门的位子高于背对餐厅正门的位子二、判断1.绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。
（）2.桌上既有红茶、咖啡，又有黄糖、白糖，那么黄糖是加在咖啡里的，白糖是加在红茶里的。
（ V）3.一般来说，使用盖碗品茶时，茶盖翻转平放茶碗之上，是表示要求续水。
（）4.向尊长敬酒时，如果用的是西式高脚酒杯，应该用右手拿杯，左手托着杯底。
（）5.宴请时服务员送上的湿毛巾是擦手、擦脸用的。
（）6.宴请时茶壶的放置没什么要求。
（）7.宴请时，可以站起来去夹离自己远的菜盘里的菜。
（）8.餐具掉在地上时，应主动自己捡拾，再请服务员另换新的。
（）9.吃西餐时，座次安排上是“以右为尊”，即最重要的来宾坐在第一主人的右边。
（ V）10.吃西餐时，服务员在引领客人入座时通常走在最前面，后面跟着女士，男士则走在女士的后面。
（ V）11.宴请时，入座要从椅子左边入座，离座时要从椅子的右侧出来。
（）12.宴请时，女士随身携带的小包可以放在椅子下边。
（ V）13.宴请时，随身携带比较大的包可以放在右侧的桌脚下。
（V ）14.服务员会从你的左边上菜、斟酒。
（）15.吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。
（）16.西餐餐具使用的原则是：从里侧向外侧取用。
（）17.吃西餐时，如果看到朋友用错了餐具要主动去提醒他。
（）18.欧洲用餐方式是：切食物时右手握刀，左手握叉，切完后将刀子横放在盘子上部边上，叉子转到右手叉起食品，叉齿向上送到嘴里。
停下来的时候双手放在大腿上。
（）19.美国用餐方式是：右手握刀，左手握叉，叉子不转手。
切完后，用刀子将食品推到叉子齿上。
左手往嘴里送切好的食品时，叉齿朝下。
如果是在食用豌豆或其他软质食品，叉齿可以朝上。
停下来的时候，手要放在餐桌上面。
（）20.西餐宴会是在致辞、干杯后才展开餐巾开始正式进餐的。
（ V）21.西餐宴会要等主宾吃好后将餐巾放到餐桌上，表示宴会结束的。
（）22.西餐餐巾的使用是要自然平铺在大腿上，中间的折痕朝向自己。
（V）23.服务员上酒时，如果你不喝酒，可以用手掌盖在杯子上，说“不用了。
”（）24.西餐的酒，通常以配餐方式分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三大类。
（ V）25.吃西餐喝汤时，汤勺由外向内舀，划一个弧度送入口中。
（）26.西餐喝汤喝到最后可以将汤碟朝外倾斜，使勺子舀起最后一滴汤。
（V ）27.西餐吃面包时是“吃一口掰一口”，用手掰，而不是用嘴咬。
（V ）28.吃鱼的时候先将一面的鱼肉吃完后，剔掉鱼骨后把鱼骨放在一边，然后继续吃下面的鱼肉。
（V ）29.三明治是用手捧着吃的，不能用刀叉。
（）30.服务员送上咖啡，可将咖啡杯的杯把朝向客人左手，客人用咖啡匙搅拌咖啡完毕，客人再将杯把转至右侧，端起杯子喝咖啡。
（V）31.喝咖啡时要把杯子及托盘一起端起来喝。
（）32.在就餐时，男主人打开餐巾，等于宣布宴会开始。
（）33.吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。
（）三、名词解释1.工作餐2.自助餐3.餐前酒4.餐后酒5.绿茶6.红茶四、简答1.喝咖啡时要注意哪些问题？2.享用自助餐时应遵循怎样的礼仪？3.在餐馆就餐要注意哪些礼仪规范？国际礼仪作业（四）（参考答案）一、单项选择1.C2.B3.A4.A5.C6.A7.B8.A9.B 10.A 11.C 12.C 13．A 14．A 15．A 16.B 17. A 18.D 19.D 20.A 21.C 22.D 23.C 24.C 25.C 26.C 27.A 28.B 29.B 30.B31.A二、判断1.X2.V3.X4.X5.X6.X7.X8.X9.V10.V11.X12.V13.V14.X15.X16.X17.X18.X19.X20.V21.X22.V23.X24.V25.X26.V27.V28.V29.X30.V31.X32.X33.X三、名词解释1.工作餐是借用餐的形式所进行的一种商务聚会，通常具有实际目的，与工作无关的人员不参加。
工作餐规模较小、随意性大、由提议者做东。
通常是在中午进行，时间以一个小时左右为宜。
2.自助餐自助餐是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，因其提供的食物以冷食为主，所以又被叫做冷餐会。
一般的自助餐上所供应的菜肴种类包括冷菜、热菜、汤、点心、甜品、水果以及酒水等。
3.餐前酒餐前酒又叫开胃酒，是在餐前饮用的酒，能够起到唤醒味觉、增加食欲的作用。
4.餐后酒餐后酒又叫消化酒，是餐后饮用的酒，能够帮助消化，常见的品种有白兰地、威士忌等。
5.绿茶绿茶又称不发酵茶。
有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等品种。
6.红茶红茶又称发酵茶。
其汤色以红色为主调，故得名。
代表茶有：祁门红茶、滇红。
四、简答1.喝咖啡时要注意哪些问题？送咖啡时，将咖啡杯把朝向客人左手，咖啡匙置于托盘上靠近客人的内侧，匙柄朝向客人右手。
搅拌完毕，客人可将咖啡匙置于咖啡杯外侧，将杯把转至右侧，端起杯子喝咖啡。
喝咖啡时不要出声，如果太烫就过一会儿再喝，不要用嘴去吹。
喝咖啡时杯子的托盘一般不要用手端，除非是没有桌子或是坐在沙发上时。
2.享用自助餐时应遵循怎样的礼仪？（1）、排队取菜（2）、循序取菜（3）、量力而行（4）、多次取菜（5）、避免外带（6）、送回餐具（7）、照顾他人（8）、积极交际3.在餐馆就餐要注意哪些礼仪规范？餐馆是公共场合，所以要注意公共形象。
这几位中国客人首先不懂得西餐点菜礼仪规范，所以胡乱点了太多菜，实在浪费；在公共场合，未经同意不得随便拍照，在餐馆四处走动拍照，影响其他客人用餐；公共场合大声喧哗、用餐时发出咀嚼声音、不注意餐厅卫生，都是丢人现眼、让人尴尬难堪的行为。