《食用菌栽培技术》理论教学大纲
（执笔人：周庆红审核人：范淑英教学院长：魏洪义）
一、课程简介
（一）课程代码：140561
（二）课程名称（含英文名称）：食用菌栽培技术（Culture Technique of Edible Fungi）（三）修读对象：园艺
（四）总学时与学分：36学时，2学分
（五）考核方式：考试
（六）相关课程：微生物学、蔬菜栽培学
（七）内容提要：（不超过200字）：
本课程是农业微生物学、真菌学、蔬菜学、发酵工艺学、生物技术等科学相互交叉渗透而发展起来的一门新兴的综合性学科，是植物生产类专业的一门实专业必修课。
主要内容包括食用菌生物学基础知识和食用菌菌种生产技术，多种食用菌的栽培技术，食用菌的保鲜贮藏与加工、食用菌病虫害的防治等进行较全面的介绍。
二、教学目的和教学方法
（一）教学目的：
《食用菌栽培》是一门实践性很强的课程，要求在教学中密切联系生产实际，强化实践教学，使学生牢固掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。
在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，使其具备一定高等专业人才素质及带领农民劳动致富的能力。
（二）教学方法：
本课程采用课堂教学形式，利用多媒体教学手段进行课堂讲授，使课堂教授生动反映食用菌的生物学和生产特征。
另外设置20学时实验课，加强学生的感性认识和操作能力。
成绩评定采用考试和考查相结合的方法，百分制计分。
试卷成绩占总成绩的80%；考查根据课堂或实验等平时表现计分，其成绩占总成绩的20%。
三、理论与实验教学学时分配
四、选用教材和主要教学参考书
[1] 吕作舟．食用菌栽培学[M]．北京：高等教育出版社，2006
[2] 张松．食用菌学[M]．广州：华南理工大学出版社，2000
[3] 陈士瑜．食用菌生产大全[M]．北京：农业出版社，1988
[4] 李阜棣．农业微生物学实验技术[M]．北京：中国农业出版社，1996
[5] 郑其春．食用菌主要病虫害及其防治[M]．北京：中国农业出版社，1995
[6] 张金霞．新编食用菌生产技术手册[M]．北京：中国农业出版社，2000[
五、理论教学内容
（一）第一章、绪论
主要讲授内容：
1、概述
(1) 食用菌的概念(2) 是功能性食品
2、食用菌产业的前景
(1) 原料广泛（2）生效快、效益高（3）市场广阔（4）菌糠再利用价值高
3、生产概况与发展趋势
(1) 世界生产概况（2）我国生产概况（3）发展趋势
教学时数：2学时
重点与难点：
重点：食用菌的作用及其产业的特点
难点：产业的发展趋势
思考题
（1）你当地的食用菌生产现状如何？有哪些有利及不利的发展条件？（2）试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？
（二）第二章、食用菌的形态与分类
主要讲授内容：
1、形态结构与生活史
(1)形态结构(2)生活史
2、食用菌的分类
(1)食用菌在真核生物中的分类位置(2)主要种类
3、毒菌
教学时数：2学时
重点与难点：
重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体
难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点思考题
（1）在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？
（2）长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？
（三）第三章、食用菌的生理生态
主要讲授内容：
1、食用菌的营养
（1）营养物质（2）食用菌的生理类型
2、食用菌的理化环境
（1）温度（2）水分和湿度（3）酸碱度（4）空气（5）光照3、食用菌的生物环境
（1）食用菌与微生物（2）食用菌与动物（3）食用菌与植物教学时数：2学时
重点与难点：
重点：营养条件及环境条件
难点：生理类型
思考题
（1）对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？
（2）香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？
（3）利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？
（四）第四章、消毒灭菌
主要讲授内容：
1、物理消毒灭菌
（1）热力灭菌（2）紫外线灭菌
2、化学消毒灭菌
（1）气雾熏蒸法（2）液体消毒灭菌法
教学时数：2学时
重点与难点：
重点：高压蒸汽灭菌
难点：冷空气的排除
思考题
（1）为何湿热比干热效果好、时间短?
（2）高压蒸汽灭菌成败关键是什么?
（3）紫外线灭菌应注意哪些问题?
（4）何高浓度乙醇杀菌力低?
（5）现有酒精灯、紫外线、高压锅、烘箱、甲醛、接种箱、接种工具、培养皿、水，应怎样对号使用?
（五）第五章、食用菌菌种生产
主要讲授内容：
1、菌种概述
（1）菌种概念（2）菌种类型（3）菌种生产程序
2、菌种生产主要设备
（1）配料设备（2）灭菌设备（3）接种设备（4）菌种培养设备（5）母种保藏设备（6）菌种厂的布局
3、菌种培养基
（1）概述（2）各级菌种的培养基（3）培养基的灭菌
4、菌种的接种
（1）无菌操作（2）母种的接种（3）原种、栽培种的接种
5、菌种培养及质量鉴定
（1）菌种培养（2）菌种质量的鉴定
6、菌种保藏与复壮
（1）菌种保藏（2）菌种复壮
教学时数：4学时
重点与难点：
重点：菌种分离；母种、原种、栽培种的培育。
难点：孢子分离
思考题
（1）设计菌种厂的依据是什么？
（2）怎样防止菌种的衰退？
（3）怎样判断菌种的衰退？
（4）自然基质保藏法是怎样进行的？有何优缺点？
（5）栽培时为何不用母种作菌种？
（6）母种扩成原种的目的是什么？
（7）怎样使用接种箱？
（8）菌种的基本要求是什么？
（9）育好的菌种表面若有粮食粒，该菌种是哪级菌种?
（10）若10月初制500瓶栽培种，何时制原种?何时制栽培种? （六）第六章、平菇栽培
主要讲授内容：
1、概述
（1）生产概况（2）食疗价值
2、生物学特性
（1）形态特征（2）生活史（3）生活条件
3、栽培品种与栽培场所
（1）常见栽培品种（2）栽培场所
4、栽培技术
（1）栽培期的确定（2）栽培方法及管理技术
教学时数：2学时
重点与难点：
重点：发酵料的制作，播种量的计算，栽培管理
难点：发酵料的制作，各生长期的管理要点。
思考题：
（1）若栽培5000kg干料的平菇，约需多少kg栽培种? （2）导致子实体颜色浅、菌盖小、菌柄细长的因素有哪些？（3）导致子实体呈水渍状，并停止生长的原因是什么？（4）平菇栽培为何发展最快，生产面积最广？
（七）第七章、香菇栽培
主要讲授内容：
1、概述
（1）生产概况（2）食疗价值
2、生物学特性
（1）形态特征（2）生活史（3）生活条件
3、品种与栽培期的选择
（1）品种（2）栽培期
4、栽培技术
（1）培养料的配制（2）栽培方法——熟料袋栽法
教学时数：2学时
重点与难点：
重点：生物学特性；培养料的配制；各生长期的管理。
难点：转色与催花技术
思考题：
（1）代料栽培香菇为何多用熟料栽培？
（2）香菇在管理中主要有哪些特点？
（3）花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗，是哪些原因造成的？（八）第八章、金针菇栽培
主要讲授内容：
1、概述
（1）生产概况（2）食疗价值
2、生物学特性
（1）形态特征（2）生活史（3）生活条件
3、品种与栽培期的选择
（1）品种（2）栽培期
4、栽培技术——袋栽
（1）培养料的配制（2）灭菌（3）接种（4）管理
教学时数：2学时
重点与难点：
重点：生物学特性，各生长期的管理。
难点：抑制期与伸长期的管理
思考题：
（1）采菇后的料面若有层较厚的菌膜，会有什么影响？该怎样处理？（2）若金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因导致的？（3）子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？
（九）第九章、食用菌的病虫害防治
主要讲授内容：
1、主要病虫害
(1) 竞争性杂菌及病害（2）害虫
2、综合防治
(1) 防治原则（2）防治注意（3）防治措施
教学时数：2学时
重点与难点：
重点：病虫害的特征，防治措施
难点：防治原则
思考题：
（1）在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？
（2）出菇期间的培养料中出现了螨虫，是什么原因导致的？怎样处理？。