化学性危害：溶剂残留
物理性危害：灰尘、纸屑、塑料纤维等
有
有
无
加工贮运过程中污染细菌
采购的包材可能不符合食品安全要求
SSOP控制
选择合格供方、供方卫生许可证、验收检验合格证明、按辅料验收标准抽样检验，使用前紫外线照射杀灭致病菌
拒收不符合食品卫生要求的内包装材料
CCP2
3
冷却
贮存
生物性危害：细菌增殖、产毒、产酶、酶解产生的苦胞以及排泄物的污染。
迅速对牛乳降温至2-6℃，控制贮奶温度，防止乳中微生物继续增殖、后续杀菌、喷雾干燥可消除。
按《CIP操作控制》严格进行CIP清洗
PH计检测残液、GMP控制
SSOP控制、GMP控制
否
9
均质
生物性危害：芽孢菌、致病菌污染，
化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留。均质机泄漏造成机油混入奶中。
物理性危害：设备磨损引入、空间混入物理杂质
按《CIP操作控制》严格进行CIP清洗，PH计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒。
SSOP控制进行气密性检查、GMP控制
否
6
分离
（脱脂）
生物性危害：细菌病原体污染
化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留
物理性危害：贮存容器密封不合适带来的环境污染物。
有
有
有
操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。
否
乳自身携带的以及后增殖的，配料过程中引入的
清洗不当造成的残留，机油密封泄漏喷入均质奶中。
由于存在与环境接触的时间，设备运转
后工序真空杀菌、喷雾干燥可消除
按《CIP操作控制》严格进行CIP清洗
PH计检测残液，GMP控制
SSOP控制、GMP控制
否
10
真空
灭菌
浓缩
生物性危害：微生物残存
化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留
物理性危害：无
有
有
无
温度、时间未能满足要求可能致病菌残留
清洗不当造成的残留，
不存在造成物理危害的环境
按《杀菌浓缩岗位作业指导书》严格进行高温消毒，控制合适的温度、时间
CIP清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有可能残留
容器中混入、分离盘磨损带入杂质。
严格执行SSOP。后工序灭菌和喷雾干燥可消除此危害
按《CIP操作控制》严格进行CIP清洗，PH计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒。
SSOP控制、GMP控制
否
乳粉生产危害分析工作单CYC—HR—7.3/01
公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：乳粉（全脂、脱脂）
序号加工Βιβλιοθήκη 步骤食品安全危害有理由
认为可
能发生吗？
判断的依据是什么？
应用什么预防防措
施来防止显著危害
关键
控制点
1
生乳
接收
生物性危害：中温菌、嗜冷菌、芽孢菌、耐热芽孢菌等细菌污染等致病菌
化学性危害：抗生素残留、黄曲霉毒素M1等
物理性危害：草屑、牛毛、乳块等环境污染引入的异物介入
有
有
无
在挤奶过程及运输过程中可能会污染
（脱脂）
生物性危害：芽孢菌、致病菌污染。
化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留。均质机泄漏造成机油混入奶中。
物理性危害：设备磨损引入、空间混入物理杂质
否
不合适的时间、温度储存以及与外界接触时造成的细菌的增殖、产毒、产酶和排泄物的污染。
清洗不当造成的残留，机油密封泄漏喷入均质奶中。
由于存在与环境接触的时间，设备运转
乳粉生产危害分析工作单CYC—HR—7.3/01
公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：乳粉（全脂、脱脂）
公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业
批准：王广巨预期用途：食品工业原料，饮食行业原料
分析：HACCP工作组日期：2011.03.22
在奶牛饲养过程中、人为为达到防腐目的而加入产生的
SSOP控制
选择合格供方，按原料乳验收标准抽样检验供方奶牛场布病、结核病监测合格证后工序高温灭菌、喷雾干燥可去除
每车微生物检测，奶槽车检测
《无抗生素原奶声明》证明、掺碱试验等。每车抽样进行抗生素检测、酒精试验、酸度测定
CCPI
2
包材
接收
生物性危害：细菌病原体污染
SSOP控制。后续杀菌、喷雾干燥可控制
按《CIP操作控制》严格进行CIP清洗
PH计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒可消除此危害
CCP3
乳粉生产危害分析工作单CYC—HR—7.3/01
公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：乳粉（全脂、脱脂）
公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业
化学性危害：清洗剂、消毒剂残留，以及人为原因造成的污染。
物理性危害：贮存容器密封不合适带来的环境污染物。
有
有
无
不合适的时间、温度储存以及与外界接触时造成的细菌的增殖、产毒、产酶和排泄物的污染。
清洗不当造成的残留，人为为防腐或增加干物质、脂肪等为目的进行的添加
SSOP控制
控制容器气密性检查
收奶时迅速对牛乳降温至2-8℃，控制贮奶温度，防止乳中微生物继续增殖
批准：王广巨预期用途：食品工业原料，饮食行业原料
分析：HACCP工作组日期：2011.03.22
序号
加工
步骤
食品安全危害
有理由认可能发生吗？
判断的依据是什么？
应用什么预防措
施来防止显著危害
关键
控制点
4
净乳
生物性危害：细菌病原体污染
化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留
物理性危害：贮存容器密封不合适带来的杂质
（脱脂）
生物性危害：细菌病原体污染
化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留
物理性危害：贮存容器密封不合适带来的环境污染物
有
有
有
操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。
CIP清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有可能残留。
容器中混入、分离盘磨损带入杂质。
严格执行SSOP
后工序灭菌和喷雾干燥可消除此危害
公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业
批准：王广巨预期用途：食品工业原料，饮食行业原料
分析：HACCP工作组日期：2011.03.22
序号
加工
步骤
食品安全危害
有理由认可能发生吗？
判断的依据是什么？
应用什么预防措
施来防止显著危害
关键
控制点
7
冷却暂
存均质
有
无
无
操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。
CIP清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有可能残留
容器中混入、分离盘磨损带入杂质。
严格执行SSOP。后工序灭菌和喷雾干燥可消除此危害
按《CIP操作控制》严格进行CIP清洗，PH计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒。
SSOP控制、GMP控制
否
5
标准化