一、维生素B1
3.生理功能：
（1）构成辅酶，维持体内正常代谢。 ▪硫胺素焦磷酸(TPP)——VB1的活性形式是碳水化合物代谢 中的重要辅酶。缺乏TPP则细胞功能不足，同时引起的脂质 代谢障碍会影响神经髓鞘完整性，导致神经系统病变。
（2）对神经组织的作用 ▪VB1促进神经传导物质乙酰胆碱参与的末梢神经兴奋性传 导作用。缺乏VB1将导致乙酰胆碱分解加速，神经传导不良， 出现肌肉收缩不全，胃肠技能障碍等症状。
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第二节 水溶性维生素
二、维生素B2
1.维生素B2的理化性质：
❖维生素B2能发出黄绿色荧光，同时结构中又有核醇，故 又称核黄素。 ❖对热较稳定：中性或酸性溶液中，短期加热不致破坏； 碱性溶于中加热较易破坏。 ❖游离型核黄素对光敏感，特别是紫外线。任何媒质中的 游离型核黄素均可被紫外线破坏。
（3）促进胃肠蠕动 ▪可抑制乙酰胆碱(副交感神经递质)的水解。 ▪乙酰胆碱作为副交感神经递质，有促进胃肠蠕动的作用
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一、维生素B1
4. 缺乏症
（1）干性脚气病（组织萎缩） ▪主要的特点是以对称性的周围神经炎为主，症状有小腿肌 肉触痛，以小腿肚的腓肠肌最明显。
起中毒
多余随尿排出，一般不会积蓄中毒
不需要每日供给
宜每日供给
缺乏时症状发展缓慢
缺乏时症状发展较明显
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第二节 水溶性维生素
❖水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C。 ❖水溶性维生素及其代谢产物可以从尿中排出， 可利用尿负荷试验对水溶性维生素营养水平进 行检测。 ❖B族维生素中的大部分成员一般以酶的辅酶形 式而存在，参与能量代谢过程。
（2）湿性脚气病（组织中储积体液） ▪与干性脚气病的区别在于有水肿，尤其是在腿部；心脏机 能明显紊乱。
（3）婴儿脚气病 ▪多由于因缺乏维生素B1的母乳喂养后发生。
因此，维生素B1又称抗神经炎因子、抗脚气病因子。
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一、维生素B1
5.膳食参考摄入量与食物来源
❖膳食参考摄入量：RNI-男子1.4 mg/d；女子1.3mg/d
❖食物来源：
广泛存在于天然食物中，但含量随生物种类而异，且受 收获、储存、烹调、加工等条件影响。 ➢最丰富来源：葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉、谷胚和 酵母 ➢小麦粉、小米、玉米、大米等谷类 ➢鱼类、蔬菜、水果含量较少
❖食用碾磨度不太精细的谷物，可防止VB1缺乏。
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二、维生素B2
4.缺乏症：
(1)早期：“口腔生殖综合症” (2)舌炎：舌紫红、舌裂、舌乳头肥大，“地图舌”，若 累及咽部黏膜，则有咽痛、咽部充血水肿。 (3)其他炎症：唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎及阴 唇皮炎 (4) 眼部症状：畏光,角膜充血，维生素B2与视黄醇一起 参与感光作用，缺乏可以使暗适应能力降低。
第一节 概述
脂溶性维生素
水溶性维生素
分子含碳、氢、氧三种元素，均为 含碳、氢、氧，有时还有钴、硫等
异戊二烯衍生物
其他元素
溶于脂肪和脂溶剂，疏水
溶于水，亲水
பைடு நூலகம்有前体和前维生素
一般无前体
需在脂性环境和胆盐帮助下才易吸收 易吸收
吸收入淋巴系统
吸收入血液
体内可以大量储存，过量积蓄可引 体内有一定周转存储量，但不储存，
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二、维生素B2
2.吸收与代谢：
FMN、 FAD+蛋白 质
胃酸
吸收入人体
ATP 酶
FMN、FAD
蛋白质
FMN FAD
代谢 尿液
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二、维生素B2
3.生理功能：
（1）参与体内生物氧化与能量生成
第六章 维生素 南京工业大学
主讲教师：熊强
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第一节 概述
概 念：
维生素是一大类化学结构和物理功能各 不相同，只存在于或主要存在于天然食 物中的小分子有机物。
——“维持生命的元素”
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第一节 概述
特点：
维生素不供给热能，也不参与机体组织构成；
硫胺素是所有维生素中最不稳定者之一 。
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一、维生素B1
2.吸收与代谢：
磷酸化 硫胺素
空肠和回肠
血液循环
硫胺素焦磷酸激酶
+ATP
焦磷酸硫胺素 （TPP）
+ATP
磷酸转移酶
硫胺素三磷 酸盐
维生素B1从尿中排出。
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人体每日需要量很少，但是绝对不可缺少；
每种维生素履行着特殊的生理功能，缺乏时将 引起相关的营养缺乏症；
它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不 能满足机体需要，必需经常由食物供给。
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第一节 概述
命名：
以英文字母顺序命名； 按化学结构命名； 按其特有的生理功能和治疗作用命名。
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第二节 水溶性维生素
一、维生素B1
1.维生素B1的理化性质：
❖极易溶于水，微溶于酒精，不溶于其它有机溶剂。 ❖固体形式较稳定（100℃时也很少破坏）；水溶液呈酸 性时稳定（pH＜5时，120℃时仍可保持生理活性）。 ❖对氧和光较稳定。 ❖碱性环境中易被氧化，不耐热。煮沸可使大部分或全部 破坏；室温储存也可逐渐破坏。
❖黄酶辅酶在生物氧化中起递氢体的作用，参与宏量营养素 的代谢。
（2）参与细胞的正常生长
❖在皮肤粘膜，特别是经常处于经常活动的弯曲部，损伤后 细胞的再生需要核黄素。
（3）其他作用
与肾上腺皮质激素的产生、骨髓中红细胞生成、视网膜对光 感应有关；与铁的吸收、储存、动员有关——补充核黄素可 防治缺铁性贫血；可激活VB6、参与色氨酸形成烟酸的过程。
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第一节 概述
分类：
脂溶性
维生素A
（视黄醇）
维生素D
(钙化醇、抗佝偻病维生素)
维生素E
(生育酚、抗不育维生素)
维生素K
(凝血维生素)
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水溶性
维生素C 维生素B
泛酸、叶酸、生物素等
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