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特殊需求人群
糖尿病患者；甲状腺功能亢进者；精神分裂 症患者；以玉米为主食者。 注意： 肝病及肠胃溃疡患者不宜服用 餐后服用较佳； 如想从玉米中获得维生素PP，可加碱煮。
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9．叶酸
叶酸因为广泛存在于植物的绿叶中而得名。 又称叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、
（1） VB1参与糖代谢。 （2） VB1抑制胆碱酯酶。
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2、缺乏症
脚气病 首先出现体弱、疲倦、烦燥、健忘； 其次出现周围神经炎症状：腿沉重麻木并有蚁 行感；
严重者出现多发性神经炎、心衰、水肿、胃肠 症状等，以至呼吸困难，循环衰竭而死亡。
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按形态和症状可将脚气病分成三种：
干脚气病（组织萎缩）：主要症状为多发性神经 炎，表现为肢端麻痹或功能障碍、肌肉萎缩、消 瘦甚至引起瘫痪。
素和抗体合成等（主力维生素）
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2、缺乏症
一般情况下人体不会缺乏。但某些特殊情 况如怀孕、受电离辐射、高温工作、服用雌性 激素类避孕药等会引起缺乏症，主要有：
贫血、白血球偏低、经前症候群、易患帕金 森综合症、脂溢性皮炎、肾结石等。
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3、来源
（1）外源：广泛存在于动植物食物中。如肝脏、 土豆、蛋黄、西红柿、香蕉、大豆、花生、麦 麸、小麦胚芽、蜂蜜、啤酒酵母等。 （2）内源：人体肠道细菌也可合成一部分。
维生素B族
主讲人：海口市公共营养师协会讲师团
刘. 燊
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维生素B1
维生素B。又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神 经炎因子等，由1 个含氨基的嘧啶环和1 个含 硫的噻唑环组成的化合物。
极易溶于水，不溶于其他有机溶剂，固态形式 比较稳定，水溶液呈酸性时稳定。
碱性环境中易于被氧化失活，不耐热；
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1、生理功能
（2）药物：单独制剂或复合制剂。
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4、需要量：
推荐摄入量（RNI） 成人：男性1.4mg/d； 女子1.3mg/d 。
可耐受最高摄入量（UL） 成人:50mg/d
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5、食物中的“抗VB1因子”
一些海产品含有分解VB1的酶； 一些蔬菜（如红色甘蓝、黑加仑等）以及茶和咖 啡中的多酚类物质会使VB1失去活性，长期大量 食用此类食物会出现VB1缺乏。
食物中核黄素主要是结合型，即与磷酸和蛋白质 结合成复杂化合物，对光比较稳定。
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1、生理功能
（1）参与体内生物氧化与能量代谢 （2）参与维生素B6和尼克酸的代谢 （3）参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢 此外，维生素B2还参与体内铁的吸收、储存与
动员。
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2、缺乏症
缺乏时，导致物质代谢紊乱，表现为唇炎、舌 炎、口角炎、阴囊皮炎、眼睑炎以及脂溢性皮 炎等症状。 唇炎：多见下唇肿胀。 口角炎：口角湿白及裂开。 舌炎：舌头肿胀，呈青紫色，出现裂纹皱褶等。 皮炎：阴囊皮炎，脂溢性皮炎（多见于鼻翼两 侧）。 眼部症状：睑缘炎，角膜血管增生，视力疲劳， 夜间视力降低等。
烟酸和烟酰胺性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加 热条件下不易破坏。
一般加工烹调损失很小，但会随水流失。
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1、生理功能
（1）构成脱氢酶的2种辅酶(NAD、 NADP)，参与生物氧 化。
（2）防止癞皮病；
（3）减轻肠胃障碍；
（4）预防并缓和偏头痛；
（5）减轻梅尼尔氏综合症的不适症状。
（6）大剂量的维生素PP还能降低血甘油三酯、总胆固醇、 LDL和升高HDL，有利于改善心血管功能；
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维生素B6
维生素B6易溶于水，对酸相当稳定，在碱性溶 液中易破坏，在中性溶液中易被光破坏，对氧 较稳定。吡哆醛和吡哆胺较不耐热，吡哆醇耐 热，在食品加工、储存过程中稳定性较好。
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1、生理功能
1)参与氨基酸代谢； 2)参与糖原与脂肪酸代谢； 3)其他功用：能量转化、核酸代谢、以及血红
湿脚气病（组织水肿）：主要症状是水肿，特别 是下肢，还有食欲欠佳，气喘和心脏机能紊乱。
婴儿脚气病：主要发生在2-5月龄，由于母乳膳 食缺乏VB1导致婴儿此母乳喂养的婴儿患病。表 现为哭声微弱、发绀、心跳过速有时伴有呕吐。 发病异常迅速，如不在数小时内及时治疗，常常 造成死亡。
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3、来源：
（1）食物：谷子的外皮、黄豆、酵母、动物心、 肾、脑、瘦肉、蛋黄、芹菜等含量丰富。
（7）维生素PP还是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组分， 具有增强胰岛素功能的作用。
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2、缺乏症：
癩皮病 常见于山区长期只食用玉米的人群（玉米中的
维生素PP为结合型不能被利用）； 长期服用抗结核药异烟肼（异烟肼的结构与 VitPP相似，有竞争性抑制作用）。
癩皮病临床症状：对称性皮炎，严重时拌有 顽固性腹泻、精神失常。
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3、来源：
（1）食物 动物性食品，如内脏（肝、肾、心）、 鳝鱼、
奶类和蛋制品等，植物性食物中主要存在于豆类 和绿叶蔬菜中。另外，蘑菇、紫菜、艾蒿和紫花 苜蓿等，也含有较多的核黄素。 （2）维生素b2补充剂。
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4、需要量：
推荐摄入量（RNI）
成人：男性1.4mg/d；
女子1.2mg/d
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3、来源：
（1）外源：在食物中分布较广，主要存在于酵 母、蘑菇、肝脏、花生、瘦肉、豆类（绿豆）、 全谷食品中。药物也可提供。 （2）内源：体内可由色氨酸转化，但数量不足。
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5、需要量：
推荐摄入量 成人：男性14mg/d； 女性13mg/d。
可耐受最高摄入量（UL） 成人：35mg/d；
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4、需要量：
推荐摄入量——成年男女：1.2mg/d。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6、特殊需求人群
舒缓经前症候群及更年期症状；（女性维生素） 制造抗体及白血球； 预防贫血； 抗过敏； 天然利尿剂； 预防各种神经、皮肤疾病； 减少夜间肌肉痉挛、脚抽筋等。 治疗妊娠呕吐。
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烟酸
烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维 生素B5等。
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6、特殊需求人群
1、精神不振 2、摄入碳水化合物过多的人； 3、经常抽烟、喝酒者； 4、服用避孕药、孕妇、授乳妇女； 5、手术恢复期等。
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维生素B2（核黄素）
维生素B2又名核黄素(Riboflavin)。核黄素对热 较稳定，在中性或酸性溶液中，短期加热也不致 破坏，但在碱性溶液中加热较易破坏。游离型核 黄素对光敏感（牛奶），特别是对紫外线。