名词解释
1.空气的物料动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。

2.撞击清理法：利用机械的打击和摩擦作用来清理表面的污物及土块等杂质的方法。

3.膜分离也叫微孔过滤，是一种使用半透膜的分离方法，可以过滤0.1~10µm的固体颗粒。

4.离心分离：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中固液、液液分离的方法通称离心分离。

5.均质是液态物料混合操作的一种特殊方式，兼有粉碎和混合两种作用。

填空
带式输送机由输送带、托架、传动轮、传动装置及张紧装置等组成。

刮板输送机由牵引构件、刮板、料槽和两端的带轮组成。

斗式升运机的卸料方式：重力式、离心式和混合式。

常用的清洗液：冷水、热水、蒸汽、药剂溶液。

筛面的运动形式：往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动
重力分选分干法重力分选及湿法重力筛选。

常用的剥壳去皮方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。

常用的果蔬去皮方法有：机械法去皮、蒸汽加热法去皮及碱液去皮法。

目前食用植物油提取方法主要是浸出法和压榨法。

过滤操作大体上包括：过滤、滤饼洗涤、滤饼干燥、滤饼卸除。

尺寸减小机械主要有切碎机、冲击式粉碎机、磨碎机、压碎机和气流粉碎机等五种。

根据原料粉碎后粒径不同，粉碎机械分为普通粉碎机、微粉碎机和超微粉碎机。

磨碎机械由料斗、定磨盘、动磨盘、电动机、调节装置组成。

在石制的和钢制的磨盘上，整个工作表面按其形状和作用，可分为四个区域：喂入区、接收区、引入区和研磨区。

磨盘的材质:天然石磨盘、刚磨盘、砂轮磨盘和陶瓷磨盘。

通常有四种类型的混合物：即固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与气体物料相混合构成的混合物，也有固体-液体-气体三类物料构成的混合物。

混合过程存在的三种混合方式：对流混合、扩散混合和剪切混合。

液体搅拌的液体流型：轴向流型、径向流型。

干燥方法有自然干燥和人工干燥两大类。

雾化器的类型主要有压力式、离心式和气流式，常用的为前两类。

活塞式压缩制冷设备，由制冷压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸汽器四个主要装置组成。

简答
1.螺旋输送机的构造和优点
构造：主要由槽体、转轴、螺旋叶片、轴承和传动装置组成。

优点：结构简单，占地面积小，除可做水平输送外，亦可倾斜安装，但斜度不大于20°.
2.气力输送的优点：
(1)结构简单，只有通风机是运动部件，初次投入成本低。

(2)输送线路可以随意组合、变更，输送距离大。

(3)适用性广，在农产品加工中可用于输送纤维、粉料、粒料等。

(4)
(5)输送过程中能使物料自然降温，有利于产品质量及物料贮存。

(6)密封性好，可有效地控制粉尘外扬，减少粉尘爆炸的危险性，保证了安全生产，改善了劳动条件。

(7)工艺过程易实现自动化。

3.旋风分离器的工作原理：
物料及空气两相流在分离器的上部进气口沿切线方向进入，物料在离心力的作用下，被抛向筒壁，同壁面撞击、摩擦而逐渐失去速度，并在螺杆泵作用下向下作螺旋线运动，最后滑落到圆锥筒下部出口。

4.清理作业的原理和方法：
清理是将物料中的异物及杂质进行清除，利用物料与杂质的形状、尺寸、密度等特征进行除杂。

（1）依物料及杂质物理性质不同采用气流清选法；
（2）依尺寸的不同采用筛选法
（3）依形状的不同采用精选法
（4）
（5）依比重的不同采用重力分选法
（6）
（7）依磁性的不同采用磁选法
（8）依强度的不同采用撞击法
（9）依颜色的不同采用光电分选法
5.湿法重力分选的原理：不同密度的颗粒在水中受到水的浮力及下降阻力的作用。

密度小于水的颗粒及杂物上浮而被分离，密度大于水的颗粒下沉。

按沉降速度的不同可将不同密度的颗粒分开。

6.离心式剥壳机撞击剥壳的原理：当一粒油籽以较大的离心力撞击壁面时，壁面对油子产生一同样大小大反作用力，使油子外壳产生变形和裂纹。

外壳的弹性变形使油子离开壁面，而籽仁因惯性力的作用继续朝前运动，并在紧靠外壳变形处产生了弹性变形。

当油子离开壁面时，由于外壳与籽仁具有不同的弹性，其运动速度也不同，籽仁将要阻止外壳迅速向回移致使外壳在裂纹处拉开，实现壳、仁分离。

7.螺旋榨油机的工作过程：螺旋榨油机工作时，油料从加料斗送入榨膛。

由于螺旋的旋转运动，带动油料在榨膛运动，互相摩擦而升温。

又由于榨螺根部直径不断变粗，榨膛容积越来越小，压力越来越高，油脂从油料中被挤出，经榨条之间的缝隙流至接油盘，油饼从出饼圈挤出。

8.影响干燥作用的因素有物料的组成、大小、料盘装载量、热风的温度、湿度和流速等。

9.气流干燥机的特征：干燥强度大，干燥时间短、物料温度低，结构简单、处理量大，适应性，动力消耗较大。

10.喷雾干燥的优缺点：（1）浆状原料直接干燥成粉状产品（2）适于处理热敏性物料（3）制品的溶解性和流动性好（4）容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标（5）可以满足对产品的各种要求（6）连续作业，处理量大（7）设备较庞大，投资费用、动力和热能消耗均较大
11.冷冻设备在农产品、食品的加工和贮藏方面的应用如下：（1）食品的冻结、冻藏和冻结运输。

（2）农产品、食品的冷却、冷藏、气调贮藏和冷却运输。

（3）食品加工。

（4）食品加
工厂的空气调节。