(3)机器或部件做成可分离式，以便于拆卸和组 装。组装时，不需要特殊的手段。
(4)尽量采用具有互换性的标准部件和元件。 (5)应考虑磨损的自动调整和补偿，机器参数的 自动调整，以及预防措施自动化等。 (6)要在机器上安装测定和指示输入，输出参数 的仪表，以便对机器的工作状态进行监测。 (7)要易于发现出故障的零件，而且调整和更换 磨损零件不需要高度熟练的技术。 (8)零件和测试点要易于识别，标记应布置在醒 目的地方。
第一章
农产品加工机械设计的基本原则
• 农产品加工机械的基本要求 • 按照农产品加工工艺要求设计 • 以成组技术指导设计 • 坚持可靠性设计原则 • 合理选择材料 • 食品机械设计步骤
重点和难点：掌握农产品加工工艺 对加工机械设计的要求以及农产品加工 机械适用的材料。
第一节 农产品加工机械的基本要求
四、保养、维修方便
维修、保养性设计的基本内容是：如 何以最少的人力、物力和时间、取得最好 的维修，保养效果。
影响维修性的主要因素有下列几点： (1)机器的总体布局应合理，机器各部件， 各机构易于检查、修理和维护保养。
(2)部件和连接件易拆，易装，特别是在 日常维护中需经常拆卸的那些部位。易损件 要便于更换，尽可能使用标准维修工具。
2．消耗系数 消耗系数是指机器设备生产每单位重量
或单位体积的产品所需消耗的原材料及能量， 包括原料，燃料，蒸汽、水及电能等等。
三、结构简单、操作方便、使用安全
1．结构简单 设计农产品加工机械时，首先要依据
食品加工的工艺要求，使用要求以及技术 性能、经济性能等条件来确定机器的结构 组成原理，包括执行件的运动规律及传动 的方式，必须保证各机械运动协调，各机 构组合合理，并在满足工艺要求的前提下， 力求使机器的结构简单。
五、便于组成生产线 六、降低成本
在设计农产品加工机械时，对上述 诸项应综合考虑，不能因单纯追求某一 指标而降低其它性能。应该在保证使用 性能和产品质量的前提下，力求结构简 单、制造方便。
第二节 按照农产品加工工艺要求设计
一、农产品加工机械必须满足农产品 加工工艺的最基本要求
进行农产品加工机械设计时要重视研究 产品工艺过程，掌握工艺特点，这应成为设 计者遵守的重要原则。
农产品加工：以初加工为主，深加工为 辅;
食品加工：以深加工和精加工为主 。
三、农产品加工机械与设备现状
存在以下几方面的问题：
• 产品品种规格少，系列化和成套性差，产 品性能差、能耗高，生产效率低； • 加工技术落后，产品市场竞争力差，环境 污染严重；
• 科技投入少，科研力量和基础设施薄弱， 研究开发周期清理、
分级、分离、尺寸减小、混合和干燥等直接 的、简单的加工处理过程，所采用的加工技 术及工艺设备一般比较简单。
• 深加工是指对初加工产品作进一步的再
加工或者对原料直接进行多层次的深度加 工。
二、农产品加工与食品加工的区别
食品加工是以农产品为主要原料的加工 业，它是农产品加工的继续和延伸，是农产 品加工中一个更加深入、精细，更加注重产 品的色、香、味和营养成分的生产部门。
• 新产品开发应以大中型产品为主，以成套 设备为主，使原料加工、储藏、运输和销售 配套成龙； • 提高高新技术在农产品加工机械上的应用， 如光电色选、挤压技术、负压、超声、超临 界萃取技术、膜技术、油脂微胶囊化技术等；
• 加强农产品加工后包装技术的研究，提高 产品的附加值增加效益，加强其包装机械的 研制，以满足市场需求。
一、满足食品加工工艺及卫生要求
1.满足食品加工工艺要求
2.满足食品的卫生要求
• 所有与食品原料、半成品、成品接触的部位； • 机器的外形； • 成品处理部分 ； • 传动润滑 ； • 执行件 ； • 传动件 。
二、合理确定生产率，力求降低消耗系数
1．生产率 生产率是以单位时间内所生产产品的产
量来表示的，它反映了食品生产的工作效率。
二、工艺的先进性和适用性
袁巧霞 副教授
一、课程的性质、地位和任务
• 是研究农产品加工机械的工作原理 和理论分析与设计计算的一门应用 科学。
• 培养学生掌握对已有的农产品加工机 械与设备的设计原理与设计方法进 行分析的能力，以及具有设计新型 农产品加工机械的能力。
本课程的任务：
• 掌握农产品加工机械与设备的特点， 典型农产品加工机械的性能，工作原 理及结构特点；
四、农产品加工机械发展趋势与预期目标
• 提高粮、油、棉、茶加工机械的技术水平， 提高成套水平，满足内需，增加出口； • 开发新产品、开发果蔬、土特产品、野生 资源等加工设备，重点发展粮油、棉、茶深 (精) 加工成套设备 • 把降低能耗作为产品发展重点，重视发展 保护环境与改善工作条件的辅助设备和配套 设备； • 发展综合利用加工设备，使资源科学、合 理、综合利用。
• 掌握分析农产品加工机械与设备的一 般方法，培养学生理论分析与设计计 算的能力；
• 掌握设计农产品加工机械与设计的 基本原理与方法。
二、课程教学的基本要求
(一)理论知识方面 典型农产品加工机械与设备的工作
原理、结构特点与设计的方法，兼顾 农产品加工机械与设备的发展进展和 了解使用、维修保养及选型等方面的 基本知识。
欲做到结构简单化，可从下列各点 入手：各种零件形状的简单化，采用标 准件使设计过程简单化，尽量做到零件 的功能兼用，或设计新型结构使机构简 单化，采用标准组件使系统简单化，简 化结合和连结方法，采用标准数列，通 用部件，产品系列化等。
2、操作方便、使用安全
• 考虑到人的特点 ； • 考虑到人的生理特点 ； • 外露的传动件要加防护罩，强电设 备要有接地保护，机械的工作情况要 便于观察。
(二)实践技能方面
• 能用所学农产品加工机械的原理、 特点，独立设计一种农产品加工机 械，从而领会设计的基本原理与方 法。
• 熟悉典型农产品加工机械的生产加 工过程。
绪论
一、农产品加工的对象
农产品加工主要包含人类、食 品动物饲料、植物纤维三个方面的 加工内容。
根据对原料的加工程度，又可 分为初加工和深加工两个不同的加 工过程。