2020/8/18
第04章 蛋白质代谢与运动
第一节 蛋白质概述 第二节 蛋白质和氨基酸的代谢 第三节 蛋白质、氨基酸代谢与运动
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第04章 蛋白质代谢与运动
第一节 蛋白质概述 第二节 蛋白质和氨基酸的代谢 第三节 蛋白质、氨基酸代谢与运动
一、蛋白质的概念、分类 与功能 二、蛋白质的分子组成与结构 三、蛋白质结构与其功能的关系
氨基酸的分解代谢
酮酸的去路（P109-110）：
（1）氧化供能。 （2）经氨基化生成非必需氨基酸。 （3）转变为糖、脂质及其代谢物（生糖、生酮、生糖兼生酮AA）。
骨骼肌丙酮酸的去路（P113）：
（1）大部分进入线粒体彻底氧化。 （2）部分被还原成HL。 （3）部分经葡萄糖-丙氨酸循环（P113图4-4-2）被重新利用。
一级结构改变→空间结构改变→生物功能改变。
镰刀型贫血症的红细胞与血红蛋白异常（P103）
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血红蛋白与肌红蛋白的氨基酸顺序只有18%相同，但由于两者三 级结构极相似，所以功能上也表现出相似性。
肌红蛋白：是一个具有三级结构的单链蛋白质。内含血红素辅基。
血红素是铁卟啉化合物，可与氧可逆性结合。
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运动时蛋白质、氨基酸的代谢特点
1、能耗比率并不显著高于安静状态。 2、血浆蛋白增多，血容量增大，有利于运动时供血。 3、血浆丙氨酸变化水平显著高于其他氨基酸。 4、骨骼肌天冬氨酸、谷氨酰胺浓度急剧升高。 5、血清尿素浓度增加（可用于评定运动员的机能状态）。 6、血氨浓度增大（可用于评定运动适应）。 7、肌酐生成率不变，清除率下降，使血肌酐上升，尿肌酐下降。 8、外源蛋白质主要用于运动后的组织修复。
转氨基作用是指某一氨基酸与α-酮戊二酸在转氨酶作用下进行氨基 转移反应，生成相应的α-酮酸和谷氨酸。肝、肾、脑等以谷丙转氨 酶（GPT）为主，骨骼肌以谷草转氨酶（GOP）为主。
肝肾脑
骨骼肌
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氨基酸的分解代谢 脱氨（1）——联合脱氨基作用（P107）
是肝、肾、脑组织脱氨基作用的主要形式。 转氨酶主要为谷丙转氨酶，使来自骨骼肌的丙氨酸转为丙酮酸。 关键酶为谷氨酸脱氢酶。
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氨基酸的分解代谢 肝脏氨的去路——鸟氨酸循环（P109）
① 氨甲酰P合成酶 ② 鸟氨酸甲酰转移酶 ③ 精氨琥珀酸合成酶 ④ 精氨琥珀酸裂解酶 ⑤ 精氨酸酶
（线粒体基质） （细胞质）
鸟氨酸循环
三羧酸循环
80%-90%的氨由肝以尿素形式排出，其余由肾以铵盐形式排出。
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氨基酸的分解代谢 脱氨（2）——嘌呤核苷酸循环（P109）
是骨骼肌、心肌脱氨基作用的主要形式。 关键酶为腺苷酸脱氨酶。
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氨基酸的分解代谢 骨骼肌氨的去路
（1）游离氨直接入血（形成血氨）至肝。 （2）游离氨与谷氨酸（或天冬氨酸）结合形成谷氨酰胺（或天冬氨 酸） 。谷氨酰胺大部分驻留肌肉，参与机能恢复时其他氨基酸的合成； 小部分入血至肝后再水解释出游离氨（P114）。 （3）通过转氨基作用与丙酮酸结合形成丙氨酸，入血至肝后再经联 合脱氨基作用释出游离氨（P113）。
蛋白质代谢概况
1、蛋白质分解：
（1）食物蛋白质经消化吸收形成氨基酸。 （2）自身蛋白质经水解形成氨基酸。
2、蛋白质合成：
（1）DNA转录形成mRNA。 （2）mRNA翻译形成前体蛋白质 （3）前体蛋白质加工形成活性蛋白质。
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氨基酸代谢概况
氨基酸的分解代谢
转氨（P108） ：
通式：
种类：
C02：甘氨酸Gly C03：丙氨酸Ala、丝氨酸Ser、半胱氨酸Cys C04：苏氨酸Thr、天冬氨酸Asp、天冬酰胺Asn C05：谷氨酸Glu、谷氨酰胺Gln、脯氨酸Pro、缬氨酸
Val、甲硫氨酸（蛋氨酸）Met C06：组氨酸His、赖氨酸Lys、精氨酸Arg、亮氨酸
Leu、异亮氨酸Ile C09：酪氨酸Tyr、苯丙氨酸Phe C11：色氨酸Trp
一、运动时蛋白质、氨基酸代谢的特点 二、个别氨基酸代谢与运动 三、蛋白质代谢与运动适应
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第04章 蛋白质代谢与运动
第一节 蛋白质概述 第二节 蛋白质和氨基酸的代谢 第三节 蛋白质、氨基酸代谢与运动
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概念（P98）：指由氨基酸组成的高分子有机化合物。 分类（P98表4-1-1）：①球蛋白、纤维蛋白。②简单蛋白、结合
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第04章 蛋白质代谢与运动
第一节 蛋白质概述 第二节 蛋白质和氨基酸的代谢 第三节 蛋白质、氨基酸代谢与运动
一、相关概念 二、蛋白质代谢概况 三、氨基酸分解代谢的基本过程
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第04章 蛋白质代谢与运动
第一节 蛋白质概述 第二节 蛋白质和氨基酸的代谢 第三节 蛋白质、氨基酸代谢与运动
包括赖氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸等8种，婴儿期组氨酸也属必需氨基酸。
氨基酸代谢库：指细胞内外所有游离的氨基酸。游离氨基酸主要存
在于骨骼肌（80%）、肝（10%）、肾（4%）中，常用血浆游离氨基 酸（0.2%-0.6%）的变化来反映氨基酸代谢库的变化过程。
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肽键的形成（P101）：
一个α-氨基酸的氨基与另一个α-氨基酸的羧基脱水缩合形成的化合 物称之为肽。连接这两个氨基酸的化学键称为肽键。
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蛋白质的/18
蛋白质的1-4级结构（P102图4-1-3）
蛋白质生物功能的结构基础主要取决于它的一级结构。
血红蛋白：由4条多肽链（亚基）组成，每个亚基均与氧可逆结合。
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在肌肉收缩过程中，Ca2+引起肌钙蛋白、原肌球蛋白构型改变，导 致细肌丝的肌动蛋白结合位点与粗肌丝的肌动蛋白横桥结合，使粗、 细肌丝相对滑动，最终导致肌肉收缩。
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氮平衡：摄入N=排出N，体重稳定。 正氮平衡：摄入N＞排出N，体重增大。 负氮平衡：摄入N＜排出N，体重减小。 必需氨基酸：指机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸。
蛋白。③酶、运输蛋白、营养和储存蛋白、收缩或运动蛋白、保护 或防御蛋白、激素蛋白、结构蛋白等。
功能（P99）：①构成机体组织。②参与功能调节。③提供能量。
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蛋白质的基本结构单位——氨基酸（P100-101）
自然存在的蛋白质由20种α-氨基酸构成。这些氨基酸通过其官能 团——羧基、氨基和侧链基团的共同作用组成蛋白质。