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Fig. The peptide bond is shown in its usual trans
configuration of carbonyl O and amide H.
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小结： 肽键中的C-N键具有部分双键性质，不能自 由旋转。
• 化学性质
（1） 酸碱性质：
主要取决于游离末端的-NH2和-CΒιβλιοθήκη OH及R基上可解离 基团。.
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（2）化学反应 • 茚三酮反应
• 双缩脲反应
O=C O=C
NH2 NH
O=C
Cu2+
OH- O=C
NH2 NH
NH2
NH2
Cu2+
H2N
C= O
HN
C=O
肽的命名(nomination)：
如：Val-Ala-Lys-Gly-Arg 缬氨酰丙氨酰赖氨酰甘氨酰精氨酸 丝氨酰甘氨酰酪氨酸
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肽的分类（classification of peptide）
二肽(dipeptides)： 三肽：3个氨基酸通过2个肽键相连。 四肽： 少于10AA成为寡肽(oligopeptides) 多于10AA成为多肽(polypeptides) 分子量小于10000Da称为多肽 大于10000Da称为蛋白质
二、蛋白质的一级结构
定义——指蛋白质多 肽链中aa的排列顺序， 包括二硫键的位置。
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1. 蛋白质的一级结构举例
胰岛素（insulin）
[英] Sanger 等，1953
Mr : 5700D 含两条肽链
A链： 20aa B链： 31aa
Frederick Sanger
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共价主链和侧链
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小结：
蛋白质分子中氨基酸连接的基本方式是肽键 （peptide bond）。
有的蛋白质分子还具有二硫键(disulfide bond）， 有链间二硫键 和链内二硫键两种形式。
肽链中的氨基酸由于形成肽键而成为不完整的分子， 称为氨基酸残基（amino acid residue）。
肽链骨干 重复单位是： —N —C —C —
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3. 肽的物理和化学性质
• 物理性质
— 短肽为晶体，熔点很高 — 在水溶液中以兼性离子形式存在 — 具旋光性
肽键是一个平面——肽键平面（peptide plane）或酰胺平面（amide plane)。
多数情况下，为反式构型。
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2. 肽的结构
结构通式
氨基末端 （N末端）
肽键
肽键
肽键
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羧基末端 （C末端）
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(2) 测定步骤 分析多肽链的N-末端和C-末端。 蛋 多肽链N-端 (amino-terminal)
白 质 一 级 结 构 的 测 定
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二硝基氟苯（DNFB）法
氨 基 末 端 基 氨 基 酸 测 定
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(1)一般要求:
a、样品必需纯（>97%以上） b、已知蛋白质的分子量 c、已知蛋白质由几个亚基组成
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(2) 测定步骤
A.测定蛋白质分子中多肽链的数目。
蛋 白 质 一 级 结 构 的 测 定
第三节 蛋白质的结构
Section 3 Structure of Proteins
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蛋白质的结构指蛋白质分子所含的肽链 数目，以及每条肽链中氨基酸的种类、 数量和排列顺序，以及肽链中各个原子 和基团在空间的排部。
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一 肽键和肽 二 蛋白质的一级结构 三 蛋白质的空间结构
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Fig The amino acid
sequence of the two chains
of bovine insulin, which are
joined by disulfide cross-
linkages.
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短杆菌肽和短杆菌酪肽
10肽抗生素。
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脑啡肽（5肽）
已发现几十种. 如 Met-脑啡肽（Tyr—Gly—Gly—Phe—Met）
Leu-脑啡肽（Tyr—Gly—Gly—Phe—Leu）
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2.一级结构测定方法（Determining methods of Primary structure of a protein)
一般原则
测定蛋白质分子中多肽链的数目。 拆分蛋白质分子的多肽链。 断裂多肽链的二硫键。 测定多肽链的氨基酸组成。 分析多肽链的N末端和C末端残基。 将多肽链断裂成肽段，并分离。 测定各个肽段的氨基酸顺序。 确定肽段在多肽链中的次序。 确定原多肽链中二硫键的位置。
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一、肽键和肽
肽键（Peptide Bonds）是氨基酸连接的基本 方式。
1.肽键的结构
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Single bond 键长 0.145nm
Peptide bond 0.133nm
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Double bond 0.125nm
H2N
双缩脲
紫红色络合物
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4. 天然存在的活性肽
激素：胰岛素 催产素（8肽） 加压素（8肽）
抗生素：短杆菌肽S（环状10肽） 放线菌D（含2个环状5肽）
毒素：-鹅膏蕈碱 脑啡肽:
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还原型谷胱甘肽