▎枝蔓 ▎
（4）枝上着生卷须：卷须为茎的变态。不同是种群着生的卷须是不一样 的，例如：美洲种葡萄的卷须是连续性的，即每节都有卷须；其它种类 的卷须具有间歇性。 （5）葡萄蔓上的芽均为腋芽而无顶芽： 在新梢上，一般每节都形成两种芽，即冬芽和夏芽。
欧亚种葡萄间隔性卷须
（三）芽
一节上并列着生两种芽： 1、冬芽，被芽、大（一个主芽，3～8个副芽，主
（二）枝蔓
主干、主蔓 侧蔓构成葡萄的骨架。 枝组：结果母蔓（结果蔓，营养蔓），预备蔓。 1、蔓性攀缘植物，木质化程度不高（髓部大）， 枝蔓组织疏松，导管发达，可贮藏营养物质，随
年龄增长，木质化程度越高，髓部变小，组织致
密。
2、节部膨大，每节有横隔膜，作用：a、加强
枝牢固性 b、阻碍营养物质运输，使之贮藏下来。
（四）叶
互生，叶柄基部有一对淡绿色托叶（很小），萌
发时保护幼叶，随叶生长，脱落。
叶有三裂，五裂，全缘三种。叶裂刻深浅、叶色、 叶厚薄、叶背茸毛多少——识别品种的标志，也与 抗病（黑痘病）有关（叶厚、色深、茸毛多，抗病 力强）。 结果枝摘心可提高坐果率，除副梢时应保留基部 二片叶。
▎叶片 ▎
葡萄叶片为互生掌状单叶，叶柄长，叶片大
芽受伤后副芽萌发）。
冬芽是由数个芽构成的复合体，一个主芽、3～ 8 个副芽，主芽居中，副芽排列两边。 冬芽：晚熟性，一般主芽萌发也可抽生双生枝或 三生枝。冬芽萌发称主梢。
2、夏芽，裸芽、小。
夏芽：早熟性，单芽。夏芽萌发称副梢。枝梢末 停长时，冬芽，夏芽就已形成。
▎芽 ▎
冬芽
有鳞片包被，一般当年不 萌发，需要越冬，所以称 之为冬芽。 冬芽的外表是一个芽体， 实际上内部包含有一个主 芽和若干个（3-8个）大 小不等的副芽（预备芽）， 但只有2～3个副芽与主芽 同时萌发的，副芽不萌发， 但也有2～3个副芽与主芽 同时萌发的，当主芽受损 时，副芽就取代主芽。
花序
冬芽
副梢
结果母枝
▎枝蔓 ▎
2.枝蔓特点
（1）葡萄大枝蔓具有攀缘性：葡萄 的枝蔓靠卷须或人为绑缚才能使其 离开地面直立生长。 （2）生长快：一年多次抽梢，年生 长量大（1～10m）。新梢生长最快 的时期是在开花前后，长沙地区为5 月上旬。 （3）新梢的组织内有很大的髓部， 导管组织特别发达：髓部具有贮藏 养分和水分的功能，随着枝蔓年龄 的增大，髓部逐渐缩小而木质化。
多年生枝蔓上可发生气生根。 4、生长规律
节间可发生不定根，ຫໍສະໝຸດ 土温10度开始活动，早于地上部
分，根压较大，易发生根流现象―伤口流出透明 胶体，1kg伤流液含1～2g干物质。
避免伤流：修剪应在休眠期，土壤施肥也应在伤
流期前完成。
一年两次发根高峰：第一次，春夏季5～6月，发
根量最多； 第二次 9～10月，发根量较少。
裂刻的深度有浅、 中、深和极深，不 同品种的叶片裂刻 深度是用上侧裂刻 深度表示的。
▎叶片 ▎
叶片厚薄、叶色浓淡及茸毛多少与抗黑痘病强弱有 关
欧洲葡萄叶薄、色淡、茸毛少，抗病力弱，如龙眼、
无核白、京玉等。 美洲葡萄及其杂种、东亚种葡萄，叶片较厚，色泽 浓绿，叶背茸毛多，抗病力较强，如河岸葡萄、沙 地葡萄、刺葡萄和腺枝葡萄等。(霜霉病、白腐病） 新梢基部的6～8片叶，通常是在冬芽内形成的，以 后的叶片随着新梢生长而形成的。
葡萄叶片有三种类型：3裂、5裂、全缘，叶形、叶色和茸毛的多少，随 种类品种而异，是分类的依据，一般幼叶茸毛多，老叶仅叶背有茸毛。
3裂 蘡薁葡萄
5裂 红宝石无核
全缘 腺枝葡萄
▎叶片 ▎
葡萄叶片有三种类型：3裂、5裂、全缘，叶形、叶色和茸毛的多少，随 种类品种而异，是分类的依据，一般幼叶茸毛多，老叶仅叶背有茸毛。
节部贮藏养分丰富，易发根。
3、枝蔓节节着生叶片，叶对侧可着生卷须和花序，
卷须分布有间隔型（欧洲种）连续型（美洲种），
杂种无规律性。营养条件好，形成花序，不好则
形成卷须。
4、多次抽梢：夏芽有早熟性，生长量大，年生
长量1～10m。萌芽：日平均温度稳定在10度以上，
长沙3月下~ 4月上。
▎枝蔓 ▎
枝蔓类型
▎芽 ▎
冬芽
冬芽一般在当年不萌发（晚熟性），但如果摘心及抹除副梢以及化学处 理等刺激，当年可抽生二次梢，逼冬芽并形成果穗，结二、三次果。
17%浓度石灰氮处理的早生高墨
▎芽 ▎
3.芽的异质性 因芽在枝蔓上所处的位置和芽分化早晚等不同， 造成结果母枝上各节位不同芽之间质量的差异。 （1）主梢枝条基部1-2节的芽质量差，中、上 部芽的质量好。 （2）副梢枝上的冬芽以基部第一个花芽质量最 好，越往上质量较差。
▎根 ▎
形态：除实生繁殖者或嫁接苗的砧木是实生繁殖者外，扦插、压条繁殖 都无主根，只有若干粗壮的粗根、侧根、细根。
主根
葡萄实生苗的根
侧根
葡萄扦插苗的根
▎根 ▎
深根性：根系发达，侧根很多，分布深度可达2-3m，具有强大的吸收能 力，是一种比较耐旱的深根性果树。葡萄的根不耐缺氧。
南方起垄栽培
3、易发生不定根和气生根
▎根 ▎
贮藏营养：葡萄根为肉质根，能贮藏大量的养分，冬季落叶时，根内积 累大量淀粉，蛋白质，单宁等物质，准备越冬。
▎根 ▎
易发生不定根和气生根：葡萄容易发生不定根，梅雨季节，还可发生气生 根，有利于扦插或压条繁殖苗木。
气生根
▎根 ▎
生长规律：欧洲种春季土温6～6.5℃时开始活动,当土温上升到12～14℃ 时开始生长，20℃时，生长旺盛，一般每年有两次发根高峰。 第一次，春夏季发根最多，5月下旬～7月。 第二次，秋季干旱过后,9 ～ 10月。 当根系已开始吸收水分和养分，而地上部分未萌动前，枝蔓的新鲜剪口出 现伤流。从伤流开始，到芽萌动为止，称为伤流期。
主干：其上着生主蔓。 主蔓：其上着生侧蔓。 侧蔓（副主蔓）：多 年生枝，着生结果母 蔓。 结果母蔓：冬剪时， 留做抽生结果枝或营 养枝的一年生枝。
▎枝蔓 ▎
卷须
新梢：
1.主梢 ①结果蔓：由冬芽萌发抽生带花序的蔓。 ②营养蔓：由冬芽萌发抽生的不带花序的蔓。 2.副梢 由夏芽或当年冬芽萌发抽生的蔓，多次结果时， 副梢也可形成结果蔓。
葡
萄
栽
培
生 物 学 特 性
湖南农业大学园艺园林学院果树系 湖南农业大学葡萄研究所
刘 昆 玉
2012.2
生物学特性
（一）根系
1、形态特征
刚发根为肉质根，白色或黄色，髓
射线特别发达，可贮藏大量养分，以后变褐色。
2、深根性 根系分布深，定植穴要求深，选土层
深厚处栽培。扦插繁殖单株根系可达2～3m，主要 根系分布于20～80cm土层。抗旱性强，适于地势 较高处栽培。