⑸ 晒制与烟熏法
2.现代的食品保存方法
⑴ 低温储藏
⑵ 加热处理：巴氏消毒法
⑶ 真空包装
⑷ 罐藏
⑸ 脱水
No.1
提示一：这是一种传统的食品保存方法
提示二：利用的是自然的力量
提示三：此自然现象是由空气流动造成的
（风干）
No.2 提示一：它是一种由生物工程技术制取得 到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂
物理方法、化学方法、生物方法
物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和 脱水抑菌法 化学方法：添加化学药物，如山梨酸钾、 亚硝酸钠等防腐剂 生物方法：酶制剂法，添加溶菌酶消灭 微生物
运用适当的方法保存食品
1.传统的食品保存方法
⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
⑵渗透保存法——糖渍
⑶烟熏、腌制
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹
微生物的生长和生殖。 （2）编号3的袋中青菜腐烂的根本原因是__________________
5 ℃ 。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______
第二节
食品保存
巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂
过年的时候为了防止食物腐败家主题 一】 1.食物腐败的例子
食物腐败的原因
腐烂的梨
霉变的面包
【思考与讨论】
1.食物腐败是由什么引起的？ 2.冰箱中的食物容易变质吗?为什么?
?
食物腐败变质常常是由微生物的生长和生殖等引起的。
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生
长和生殖。
3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不
能杀死微生物。
1、如何保存食物？
食物腐败常常是由微生物的生长、生
殖引起的，采用一定的方法消灭微生物
或抑制微生物在食物中的生长、生殖，
可以在一定期限内避免食物的腐败。
2、保存食物的方法？
提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
4.应用和实践
丰收季节农民在路
上晾晒粮食的现象
时有发生。你对这
一现象有何建议？
一、食品保存的原理
保存食品时，采用一定的方法杀灭微生物或抑制
微生物的生长、生殖。
二、食品保存的方法
传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、
酒泡等。
现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( C ) A.盐渍 B.风干 C.脱水 D.烟熏
5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的 是（ D ）
A.酒泡
B.盐渍
C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶
6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的
原因是( C ) A.里面没有空气，细菌不能正常生活 B.外面的细菌不能进入里面 C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
添加防腐剂等。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的 现象是 A.微生物被臭味熏死 C.微生物的数量很多 ( C )
B.微生物和原来一样多 D.没有微生物
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ A ）
A.糖渍
B.蜜浸
C.晒干
D.烟熏
3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( D ) A.脱水 B.冷藏 C.真空包装 D.晒干
7.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为
探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，
平均分成了三份，放到编号为１、２、３的塑料袋中，做
了如下实验：
编号 １ ２ ３ 温度 －5 ℃ 5 ℃ 32 ℃ 时间 48 h 48 h 48 h 结果 冻烂 与实验前基本相同 腐烂
温度 。 （1）此实验的变量是_______