6
直接致突变物：
➢具有很高的化学活性，其原型就可引起生物
体突变的物质。
间接致突变物：
➢本身不能引起突变，必须在体内经过 代谢活化，才具有致突变性的物质。
7
回顾
DNA
脱氧核糖
﹢ 磷酸根 ﹢ 碱基
∥
核苷酸
8
O3P
base
脱氧核苷酸
9
多聚脱氧核苷酸链
10
基因（gene)
是带有一定遗传信息并能产生某种功能产物的 DNA分子片段。是DNA分子中具有完整功能的最小单 位。
指DNA序列上的某个碱基被其他碱基所 取代。
转换(transition) 颠换(transvertion)
19
化 学 毒 物 致 突 变 的 类 型
碱基置换后果
１.同义突变
密码子的兼并性 密码发生突变，但所编码的氨基酸不变，
即表型相同的基因型突变。
发生同义突变对机体无影响。
20
化 学 毒 物 致 突 变 的 类 型
物质没有发生变化。
3
突 变(mutation)
遗传结构本身的变化及其引起的变异称为突变。
自发突变(spontaneous mutation):是由 于普遍存在
的未知因素作用下，在自然条件下发生的突变。
特点：发生过程长、频率很低，高等生物的自发突变率为1×10—10～
1×10—5，即每一世代在10万到100亿个配子中可能有一个突变发生 。
5
致突变作用
(mutagenesis)
是指外来因素特别是化学因子引起细胞核中的遗 传物质发生改变，而且此种改变可随同细胞分裂过程 而传递。简单地说突变的发生及其过程即称为致突变 作用。
致突变物
(mutagen)
凡能引起生物体遗传物质发生改变的化学物质或 任何环境因子称为致突变物或诱变物，也称遗传毒物 。
化 学 毒 物 致 突 变 的 类 型
一、基因突变(gene mutation)
1．碱基置换(base substitution)
2．移码突变 (frame shift mutation) 3. 三核苷酸重复：特定三联核苷酸重复排列(不明
第九章 食品中外源外源化学物 致突变作用
1
主 要 内 容
一
基本概念
二
三 四
化学毒物致突变的类型
致突变作用机制和后果 化学毒物致突变作用的研究方法
2
变异(variation)
一 基 本 概 念
生物有机体的属性之一，表现为亲代 与子代的差别。
可遗传的变异：遗传物质变化引起
的变异。
不遗传的变异：由环境引起的，遗传
密码子
三个碱基构成的三联密码叫密码子，体现了一 个氨基酸信息； …..TTA GGG GAC GCG CAT GAA… …..AAT CCC CTG CGC GTA CTT….
基因组（genome)
一个物种或一个细胞中所有基因的整体组成。
染色质（chromatin)
间期细胞的细胞核内由ＤＮＡ、组蛋白、非组蛋 白及少量ＲＮＡ组成的线性复合结构，是间期细胞遗 传物质存在的形式。
染色体（chromosome)
是指细胞在有丝分裂或减数分裂过程中，由染 色质聚缩而成的棒状结构．
12
细胞周期
一 基 本 概 念
细胞从前一次分裂结束起到下一次分 裂结束为止的活动过程，分为间期与分裂
期两个阶段。
G1期：主要合成RNA和蛋白 间期 S期:
主要合成DNA
G2期: 主要合成RNA和蛋白 分裂期 M期: 有丝分裂期
13
末 期
间 期 变 化
蛋 白 质 合 成
DNA(
染 色 质 复 制 )
后期
中期
前期
14
有丝分裂
一 基 本 概 念
指细胞核分裂的过程，一个细胞由此 分裂生成两个子细胞，每个子细胞各具有
与亲代细胞完全相同的染色体。
减数分裂
指通过两次细胞分裂（即两个细胞周 期）使细胞染色体减少一半的一种特殊的
有丝分裂。有性生殖的个体在形成生殖细
诱发突变(induced mutation)：是指人为地造成突变 。
特点：发生过程短、频率高，既可被人类利用，也可能对人类产生危害。
遗传毒理学(Genetic Toxicology)
毒理学的一个分支，是研究外源化学物及其它环境 因素对机体遗传机构的毒性作用的一门新科学。其主要 目的是检测那些能引起DNA损伤的化学、物理等因素， 研究其遗传毒作用的特点及对人类的潜在危害。
胞过程中采用减数分裂方式 。
15
一 基 本 概 念
有丝分裂 减数分裂
16
体细胞(somatic cell)
一 基 本 概 念
体细胞是一个相对于生殖细胞的概念，
最初由受精卵分裂而得到，体细胞多是二倍
体细胞，含有两套完全相同的染色体，其遗 传损伤不会遗传给下一代。
生殖细胞(germ cell)
往往是单倍体，其染色体改变即突变可 传给下一代。
17
从作用机制角度
二 、 化 学 毒 物 致 突 变 的 类 型
基因突变
染色体畸变
染色体数目的改变
18
化 学 毒 物 致 突 变 的 类 型
一、基因突变(gene mutation)
基因中DNA序列的变化。因基因突变
限制在一特定的部位，故称为点突变。是
遗传物质在分子水平的改变。
1．碱基置换(base substitution)
换后,变成不编码任何氨基酸的终止密码 。
碱基置换 密码子改变 非编码的终止密码子）
（氨基酸Байду номын сангаас码密码子
蛋白质合成提前结束
基因产物不完全或无功能
一、基因突变(gene mutation)
化 学 毒 物 致 突 变 的 类 型
1．碱基置换(base substitution) 2．移码突变 (frame shift mutation) 是DNA中增加或减少了一对或几对不等于 3的倍数的碱基对所造成的突变。 …..TTA GGG GAC GCG CAT GAA… …..AAT CCC CTG CGC GTA CTT…. …..TTA GGG GGA CGC GCA TGA A… …..AAT CCC CCT GCG CGT ACT T…. 发生移码突变后由于所编码的蛋白质的活 性改变较大，故常出现致死性突变（突变造成死 胎、自然流产和出生后天折等，称为致死性突变 ） 。
碱基置换后果
２.错义突变 是编码某种氨基酸的密码子经碱基替 换以后，变成编码另一种氨基酸的密码子， 从而使多肽链的氨基酸种类和序列发生改
变。
碱基置换 编码氨基酸信息的改变 Ｂ氨基酸）
基因产物改变 （Ａ氨基酸 基因产物可能失活
化 学 毒 物 致 突 变 的 类 型
碱基置换后果
３.无义突变 是编码某一氨基酸的三联体密码经碱基替