蛋白质化学
一、选择题
1、在寡聚蛋白质中，亚基间的立体排布、相互作用以及接触部位间的空间结构称之谓( )
A、三级结构
B、缔合现象
C、四级结构
D、变构现象
2、形成稳定的肽链空间结构，非常重要的一点是肽键中的四个原子以及和它相邻的两个α-碳原子处于( )
A、不断绕动状态
B、可以相对自由旋转
C、同一平面
D、随不同外界环境而变化的状态
3、甘氨酸的解离常数是pK1=2.34, pK2=9.60 ，它的等电点（pI）是( )
A、7.26
B、5.97
C 、7.14 D、10.77
4、肽链中的肽键是：( )
A、顺式结构
B、顺式和反式共存
C、反式结构
5、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：( )
A、静电作用力
B、氢键
C、疏水键
D、范德华作用力
6、蛋白质变性是由于（）
A、一级结构改变
B、空间构象破坏
C、辅基脱落
D、蛋白质水解
7、必需氨基酸是对（）而言的。
A、植物
B、动物
C、动物和植物
D、人和动物
8、在下列所有氨基酸溶液中，不引起偏振光旋转的氨基酸是（）
A、丙氨酸
B、亮氨酸
C、甘氨酸
D、丝氨酸
9、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（）
A、全部是L－型
B、全部是D型
C、部分是L－型，部分是D－型
D、除甘氨酸外都是L－型
10、谷氨酸的pK’1(-COOH)为2.19，pK’2(-N+H3)为9.67，pK’3r(-COOH)为4.25，其pI 是（）
A、4.25
B、3.22
C、6.96
D、5.93
11、在生理pH情况下，下列氨基酸中哪个带净负电荷？（）
A、Pro
B、Lys
C、His
D、Glu
12、天然蛋白质中不存在的氨基酸是（）
A、半胱氨酸
B、瓜氨酸
C、丝氨酸
D、蛋氨酸
13、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基之一是：（）
A、亮氨酸
B、丙氨酸
C、脯氨酸
D、谷氨酸
14、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）
A、稳定性增加
B、表面净电荷不变
C、表面净电荷增加
D、溶解度最小
15、蛋白质分子中-S-S-断裂的方法是（）
A、加尿素
B、透析法
C、加过甲酸
D、加重金属盐
21、下列氨基酸溶液不使偏振光发生旋转的一种是：（）
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.丝氨酸D,缬氨酸
22、天然蛋白质中不存在的氨基酸是：（）
A.丝氨酸
B.异亮氨酸 C .色氨酸 D. 瓜氨酸
23、谷氨酸的pK1 为2.6，pK2 为4.6，pK3 为9.6，其等电点是：（）
A. 4.6
B. 3.6
C. 7.1
D. 6.1
27、有一混合的蛋白质溶液，各种蛋白质的pI为4.6、5,0、5.3、6.7, 7.3 , 电泳时欲使其
中四种泳向正极，缓冲液的pH 值应该是：（）
A．5.0 B. 6.0 C．7.0 D．8.0
28、下列蛋白质通过凝胶过滤层析柱时最先被洗脱的是：（）
A．马肝过氧化氢酶（分子量247500）
B．肌红蛋白（分子量16900）
C. 血清清蛋白（分子量68500）
D．牛β-球蛋白（分子量35000）
二、是非题（在题后括号内打√或×）
1、一氨基一羧基氨基酸的pI为中性，因为-COOH和-NH+3的解离度相等。
（）
2、构型的改变必须有旧的共价健的破坏和新的共价键的形成，而构象的改变则不发生此变化。
（）
3、生物体内只有蛋白质才含有氨基酸。
（）
4、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。
（）
5、用羧肽酶A水解一个肽，发现释放最快的是Leu，其次是Gly，据此可断定，此肽的C 端序列是Gly-Leu。
（）
6、蛋白质分子中个别氨基酸的取代未必会引起蛋白质活性的改变。
（）
7、镰刀型红细胞贫血病是一种先天遗传性的分子病，其病因是由于正常血红蛋白分
子中的一个谷氨酸残基被缬氨酸残基所置换。
（）
8、镰刀型红细胞贫血病是一种先天性遗传病，其病因是由于血红蛋白的代谢发生障碍。
（）
9、在蛋白质和多肽中，只有一种连接氨基酸残基的共价键，即肽键。
（）
10、从热力学上讲蛋白质分子最稳定的构象是自由能最低时的构象。
（）
11、天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。
（）
12、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。
（）
13、蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。
（）
11、Edman 降解反应中PITC 是与氨基酸的α-羧基形成PTC-氨基酸。
错
12、在2,4-二硝基氟苯（DNFB）反应中，氨基酸的α-氨基与DNFB 反应形成黄色的DNP-氨基酸。
该反应可用于肽链的C-未端氨基酸的鉴定。
错
13、肽键-CO-NH-中的C-N 键可以自由旋转，而使多肽链出现多种构象。
错
15、透析和盐析的原理是相同的。
错
16、蛋白质变性后，其氨基酸排列顺序并不发生变化。
对
17、蛋白质由于带有电荷和水膜，因此在水溶液中形成稳定的胶体。
蛋白质变性后沉淀都是因为中和电荷和去水膜所引起的。
错
18、蛋白质溶液遇浓硝酸时产生黄色沉淀，该反应是含亮氨酸的蛋白质所特有的反应。
错笨丙氨酸
19、用凝胶过滤层析（分子筛层析）分离蛋白质时，总是分子量小的先下来，分子量大的后下来。
错
20、在SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳中，总是分子量小的蛋白质迁移较快，分子量大的迁移较慢。
对
三填空题
1、当氨基酸处于等电点时，主要以＿＿两性＿＿离子存在，其溶解度最＿＿小＿＿。
2、维持蛋自质一级结构的共价键有＿肽键＿＿＿＿键和＿二硫键＿＿＿＿键。
3、蛋白质二级结构包括＿α-螺旋＿＿＿，β-折叠＿＿＿＿，＿β-转角＿＿＿，＿无
规则卷曲＿＿＿等结构
4、在多肽链的α-螺旋中，每＿3.6＿个氨基酸残基螺旋上升一圈，向上升高＿0.54＿＿nm。
天然蛋白中α-螺旋大部分都是＿右＿＿手螺旋。
5、在β-折叠片层中，多肽链间依靠相邻肽链间形成的＿氢＿键来维持结构的稳定性。
6、β-转角结构是由第一个氨基酸残基的C＝O 与第＿4＿＿个氨基酸残基的N-H 之间形成氢键而构成的。
7、具有四级结构的蛋白质分子中，每一条肽链称为一个＿＿亚基＿＿＿。
8、维持蛋白质构象的作用力有氢＿键，＿疏水力＿＿＿，＿＿范德华力＿＿，＿离子键＿＿＿和＿＿＿氢键＿。
9、蛋白质变性后的最显著特征是＿生物活性＿＿＿丧失。
10、生物物种的亲缘关系越远，则同一功能的蛋白质(如细胞色素C)的一级结构差异越＿大＿，反之，亲缘关系越近，则一级结构差异越＿小＿＿。
四、问答题和计算题：
1、蛋白质中有哪些常见的氨基酸？写出其中文名称和三字缩写符号，它们的侧链基团各有何特点？写出这些氨基酸的结构式。
2、试比较较Gly、Pro与其它常见氨基酸结构的异同，它们对多肽链二级结构的形成有何影响？
3、为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体？
4、试举例说明蛋白质结构与功能的关系（包括一级结构、高级结构与功能的关系）。
5、什么是蛋白质的变性？变性的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。
6、聚赖氨酸（poly Lys）在pH7时呈无规则线团，在pH10时则呈α-螺旋；聚谷氨酸（poly Glu）在pH7时呈无规则线团，在pH4时则呈α-螺旋，为什么？
7、多肽链片段是在疏水环境中还是在亲水环境中更有利于α-螺旋的形成，为什么？
蛋白质有哪些结构层次？分别解释它们的含义。
五、名词解释
等电点（pI）肽键和肽链一级结构二级结构
三级结构四级结构超二级结构结构域蛋白质变性与复性。