血浆总胆固醇浓度（mmol/L）
16 12 8 4 0
酪蛋白 组 酪蛋白 高钙组 大豆 蛋白组 大豆蛋白 高钙组
* * *
图1 实验结束时各组大鼠的血浆总胆固醇浓度 * 同酪蛋白组相比，差异具有显著性（P＜0.05）。
㈥、维生素与动脉粥样硬化

VE 有抗氧化作用，可清除自由基而保护 多不饱和脂肪酸免受损伤。 VC也具有抗氧化作用，可捕捉自由基， 防止不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应。 VB6、VB12、泛酸、 VA、胡萝卜素等都 可抑制体内脂质过氧化，降低血脂水平。 叶酸、VB6、VB12、可降低高血浆同型半 胱氨酸对血管的损伤。
6、n-6多不饱和脂肪酸（PUFA）能降低血浆胆 固醇含量，降低LDL胆固醇同时也降低HDL胆 固醇。 7、n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）中的-亚麻酸、 EPA和DHA可明显降低血浆甘油三脂、血浆胆 固醇，升高HDL。 8、反式脂肪酸（氢原子位于双键两侧）可增加 LDL胆固醇，减少HDL。 9、增加膳食胆固醇水平可使血浆胆固醇升高。 10、磷脂为强乳化剂，可使血液中的胆固醇颗粒 变小，易于透过血管壁被组织利用，有利于防 治动脉粥样硬化。
㈠、高脂血症与动脉粥样硬化
1、 血浆脂蛋白 乳糜微粒（CM） 极低密度脂蛋白（VLDL） 低密度脂蛋白（LDL） 高密度脂蛋白（HDL） 2、高脂蛋白血症（hyperlipidemia） 指血脂高于正常上限。 分型见5版教材P148，表5-2。
资料： 2002年全国居民营养与健康现 状调查结果
㈦、无机盐、微量元素与 动脉粥样硬化



钙：高钙摄入可降低血浆胆固醇。 镁：缺乏易发生血管硬化和心肌损害。 铬：缺乏可致血浆胆固醇增加。 铜：缺乏可致血浆胆固醇增加。 锌：高锌可降低血中HDL含量。 铁：高铁引起心肌损伤。 碘：可减少胆固醇在动脉壁沉着。 硒：缺乏可增加动脉粥样硬化的危险性。


膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和 死亡率呈显著负相关。 膳食纤维含粘多糖，可使胃内容物粘度 增加，从而阻碍脂肪酸和胆固醇的吸收， 使血浆胆固醇降低。 膳食纤维可增加胆汁酸的排出量，从而 间接促进肝脏中胆固醇向胆汁酸转化， 导致血浆胆固醇降低。

㈤、膳食蛋白质与 动脉粥样硬化

动物性蛋白质升高血浆胆固醇 植物性蛋白质降低血浆胆固醇
㈠、糖尿病的流行病学
1、患病率 1998年，我国糖尿病标化患病率为 3.21%,糖耐量降低标化患病率为4.76%。预 计2010年，我国糖尿病患病率将达10%。 2002 年，全国居民营养与健康现状调查 结果：成人糖尿病患病率为 2.60%, 估计人 数为3400万人（男性2.54%，女性2.66%）。
㈨、膳食调控原则


原则：控制总能量摄入，限制膳食脂肪和胆固 醇，增加膳食纤维和多种维生素，补充适量的 矿物质和抗氧化营养素。 具体要求： 1、控制总能量摄入，保持理想体重。 2、限制脂肪和胆固醇摄入 ⑴ 膳食脂肪占总能量的25%以下 ⑵ S ： M ： P = 1： 1： 1 ⑶ 每日胆固醇摄入＜300mg
血浆总胆固醇浓度（mmol/L）
16 12 8 4 0
酪蛋白 组 酪蛋白 高钙组 大豆 蛋白组 大豆蛋白 高钙组
* * *
图1 实验结束时各组大鼠的血浆总胆固醇浓度 * 同酪蛋白组相比，差异具有显著性（P＜0.05）。
㈧、其他因素与动脉粥样硬化



酒：乙醇可增加血液中游离脂肪酸的含 量，促进肝脏合成更多的内源性甘油三 酯和LDL。 茶：茶多酚可降胆固醇在动脉壁沉积， 抗血栓形成。 大蒜和洋葱：含有硫化物可降低血胆固 醇水平，提高HDL。 香菇和木耳：可降低血胆固醇。
第五章
营养与营养相关疾病
资料：营养相关疾病的治疗费用


美国 1997 年，糖尿病的直接医疗费用为 411 亿美元 1998 年，用于纠正肥胖的直接费用为 992亿美元 我国 2010年，慢性病的治疗费用将达5880亿 元
第一节 营养与心脑血管疾病
一、营养与动脉粥样硬化
动脉粥样硬化（atherosclerosis, AS）： 是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病 变，导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去 弹性、管腔缩小。由于动脉内膜聚集的脂 质斑块外观呈黄色粥样，故称为动脉粥样 硬化。 目前的研究表明：所有膳食营养素都和 动脉粥样硬化的发生和发展有关。
小结： 膳食中含饱和脂肪酸、长链脂肪酸、 反式脂肪酸和胆固醇可升高血脂，增加 动脉粥样硬化发病的危险性。 不饱和脂肪酸（单、多）、磷脂可降 低血脂，有利于防治动脉粥样硬化。
㈢、膳食能量、碳水化合物与 动脉粥样硬化
能量、碳水化合物入超 脂肪堆积 肥胖
冠心病、糖尿病、高血压发病率增加
㈣、膳食纤维与动脉粥样硬化
我国成人血脂异常患病率为18.6%, 估计
人数为1.6亿。 高胆固醇血症 2.9% 高甘油三酯血症 11.9% 低高密度脂蛋白血症 7.4% 血胆固醇边缘升高 3.9% 特点：中，老年人相近；城乡差别不大。
㈡、膳食脂类与动脉粥样硬化
1 、脂肪摄入总量与动脉粥样硬化发病率呈正相 关。 2 、饱和脂肪酸摄入量与动脉粥样硬化发病率呈 正相关。 3、饱和脂肪酸摄入可使血浆胆固醇升高。 4 、短链脂肪酸（ C6 ～ C10）对血浆胆固醇影响 很小；中长链脂肪酸（＞C12）可使血脂升 高（硬脂酸除外）。 5 、单不饱和脂肪酸（ MUFA）可降低血清总胆 固醇和LDL。
3、多吃植物性蛋白（大豆蛋白），少吃甜食。 4、保证充足的膳食纤维摄入，多吃粗粮和蔬菜。 5、供给充足的维生素和矿物质，多吃蔬菜和水 果。 6、饮食宜清淡、少盐（＜6g/人· 日）。 7、适当多吃保护性食品（大蒜、洋葱、香菇、 木耳等），少饮酒。
第二节 营养与代谢性疾病
一、营养与糖尿病


糖尿病（diabetes mellitus, DM）是由 于体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应 差，葡萄糖不能进入细胞内，导致血糖 升高，尿糖增加，出现多饮、多食、多 尿和体重减少（三多一少）症状。 主要并发症： 1、感染 2、血管病变