*学院*学年第*学期
《儿童营养学》试题（A卷）
考试类型: 考查课程类型: 专业选修课
专业: 学前教育专业年级: 2018级
一、简答题（第1小题40分，第2小题10分，共50分）
1.学前儿童的生长发育需要哪些营养素？这些营养素的生理功能分别是什么？
2.什么是合理膳食？学前儿童合理膳食的要求是什么？
二、设计题（50分）
请以“健康饮食，快乐成长”为主题，为大班幼儿设计一份周活动方案。

《儿童营养学》（A卷答案）
一、简答题（第1小题40分，第2小题10分，共50分）
1.学前儿童的生长发育需要哪些营养素？这些营养素的生理功能分别是什么？
学前儿童需要七大营养素包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

（6分）
蛋白质的功能：（1）构成组织和细胞的重要成分；（2）用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控；（3）提供能量。

脂类的功能：（1）供给机体能量，储存能量；（2）构成机体组织；（3）防寒和保护机体；（4）提供必需脂肪酸；（5）促进脂溶性维生素的吸收；（6）增进食欲，增加饱腹感。

碳水化合物的功能：（1）提供热能；（2）节约蛋白质；（3）抗生酮作用；（4）参与机体组织的构成；（5）解毒功能；（6）增强肠道的功能。

维生素的功能：（1）多种酶的活性成份；（2）参与物质和能量代谢。

矿物质的功能：（1）矿物质是构成机体组织的重要材料；（2）调节体液平衡；（3）维持机体酸碱平衡；（4）酶系统的活化剂。

水的功能：（1）构成机体；（2）参与人体新陈代谢的全过程；（3）是细胞和体液的重要组成部分；（4）保持人体一定的血容量；（5）对调节人体体温具有重要作用；（6）对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用；（7）提高膳食的营养价值；（8）是医药、医疗三大法宝之一。

膳食纤维功能：（1）降低血浆胆固醇，预防胆结石；（2）影响餐后血糖及胰
岛素水平（预防糖尿病）；（3）改善大肠功能（促进排便）；（4）改善大肠代谢（改变肠道菌群）；（5）控制体重和减肥（增加饱腹感）。

（以上每小点1分）
2.什么是合理膳食？学前儿童合理膳食的要求是什么？
合理膳食是指根据学前儿童对热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通过合理的食物调配，供给食物种类和营养素齐全、数量充足和比例适当的膳食，从而使人体的营养需要与膳食供给之间建立平衡关系，达到合理营养。

简言之，学前儿童的合理膳食是指能够为学前儿童提供全面、均衡营养的膳食。

（4分）学前儿童合理膳食的要求：（1）供给充足的能量和优质蛋白质；（2）膳食搭配合理，做到营养均衡；（3）食物的色香味等感官性状要讲究美感；（4）餐次安排上要一日多餐；（5）科学合理地选择零食；（6）口味上少盐、不甜、不腻。

（每小点1分）
二、设计题（50分）
请以“健康饮食，快乐成长”为主题，为大班幼儿设计一份周活动方案。

评分标准：1.活动目标明确、具体。

（5分）
2.活动内容丰富多彩，形式多样，围绕健康饮食，涉及到健康、语言、社会、科学、艺术等多个领域。

（30分）
3.活动具有创造性。

（10分）
4.活动设计符合幼儿身心发展的特点。

（5分）。