【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？A、《三国志》B、《黄帝经》C、《汉书》D、《神农本草经》我的答案：C2【单选题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重容？A、色B、香C、味D、鲜我的答案：C3【单选题】先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。

A、营养均衡B、美食味道加工手段D、食材新鲜我的答案：B4【单选题】早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。

A、孟子B、孔子C、庄子D、老子我的答案：B5【单选题】饮食养生，著名思想家________主用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。

A、孔子和庄子B、墨子C、老子和庄子D、鬼谷子我的答案：C6【判断题】中国文化讲究“天人合一”。

在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。

我的答案：×7【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。

这是饮食活动对社会心理的调节功能。

我的答案：√8【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。

我的答案：×9【判断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。

我的答案：√10【判断题】注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。

我的答案：√1【单选题】我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C、《千金要方》D、《备急千金要方》我的答案：D2【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜我的答案：B3【单选题】构成中国菜的主要部分是（）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜我的答案：B4【单选题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）A、《黄帝经》B、《千金要方》C、《饮膳正要》D、《本草纲目》我的答案：A5【单选题】（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜我的答案：A6【单选题】（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜我的答案：B7【单选题】下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）A、川菜B、徽菜C、浙菜D、鲁菜我的答案：D8【判断题】中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称我的答案：√9【判断题】宋代名医思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论我的答案：×10【判断题】鲁菜即菜。

起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时我的答案：√11【判断题】曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜我的答案：√12【判断题】五滋指：香、松、软、肥、淡我的答案：×13【判断题】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜我的答案：√1【单选题】清代旗人还把饺子称作“煮饽饽”。

春节吃饺子兴盛于的北方( )。

•A、明朝•B、清朝•C、南宋•D、明清时期我的答案：D2【单选题】正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( )。

•A、汤圆•B、元宵•C、饼•D、饺子我的答案：B3【单选题】到了( )，出现了汤圆、元宵的名称。

•A、明朝•B、唐朝•C、宋朝•D、清朝我的答案：A4【单选题】“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。

节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。

这是最早有关的( )文献记载。

•A、月饼•B、粽子•C、馄饨•D、米饭我的答案：B5【单选题】唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( )初见记载。

•A、粽子•B、月饼•C、饺子•D、元宵我的答案：B6【单选题】佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( )，是重阳节的节日气象。

•A、粽子•B、团子•C、重阳糕•D、米糕我的答案：C7【单选题】北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。

”这种形状已经类似今天的( )了。

•A、馄饨•B、饺子•C、面条•D、粽子我的答案：B8【单选题】中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期( )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。

•A、生活习惯•B、社会经验•C、历史文化•D、节日文化我的答案：C9【判断题】明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。

我的答案：√10【判断题】春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。

我的答案：×11【判断题】明末《明宫史》记上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。

我的答案：√12【判断题】梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。

我的答案：×13【判断题】佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。

我的答案：×14【判断题】饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。

我的答案：√15【判断题】唐朝的饺子被称为“牢丸”。

我的答案：√16【判断题】元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界围流传。

我的答案：×1【单选题】（）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。

A、《封神榜》B、《西游记》C、《山海经》D、《搜神记》我的答案：B2【单选题】“赤瑛盘，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。

”这是（）对盛宴豪饮的描述。

A、吴承恩B、曹雪芹C、施耐庵D、罗贯中我的答案：C3【单选题】（）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。

A、《三国演义》B、《红楼梦》C、《西游记》D、《水浒传》我的答案：D4【单选题】吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食容，光是食品种类就达2000种。

菜品高中低档都有，详细描绘了（）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。

A、、B、、天津C、、D、、我的答案：C1【单选题】作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于（）。

A、春秋B、战国C、宋朝D、明清我的答案：A2【单选题】（）与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。

A、气候B、温度C、环境D、地理位置我的答案：A3【单选题】（）年，青莲岗遗址出土的石制工具及彩绘陶器，证实了早在六、七千年前已有相关人类渔猎、农垦等活动。

A、1954B、1953C、1951D、1950我的答案：C4【单选题】达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。

A、色泽B、口味C、香味D、搭配我的答案：B5【单选题】经过千载积淀，菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。

A、民厨B、乡厨C、地厨D、肆厨我的答案：D6【单选题】酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。

A、烹B、炸C、炒D、煎我的答案：C7【单选题】有了“（）”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。

A、中国第一菜B、开国第一菜C、建国第一菜D、新中国第一菜我的答案：B8【单选题】晚清，随着（）的改革，两淮盐商衰败下来。

黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。

A、水政B、税收C、制度D、盐政我的答案：D9【单选题】（）的“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。

A、万里B、苏轼C、杜甫D、白我的答案：A10【单选题】（）之后，地区美食记载频频见于典籍。

A、明清B、秦汉C、战国D、春秋我的答案：B11【判断题】千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。

我的答案：√12【判断题】从出土的徐文化遗址得知，种植的农作物有稻、麦、粟等，并开始饲养狗、牛、马、羊、猪等家畜，拥有发达的农牧渔猎业。

我的答案：√13【判断题】春秋末期，吴王夫差为北上争霸中原，于公元前486年始凿邗沟达淮，由长江直接进入淮河。

我的答案：√14【判断题】如《齐民要术》中就记有“酿炙白鱼”，此外“饼炙、炙鱼、毛蒸鱼菜、纯羹”等菜中也用上了白鱼。

我的答案：√15【判断题】繁华都市吸引着海外众多商人：来自异域的清真风格使淮地牛羊烹调技术大大改观。

我的答案：√16【判断题】黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。

我的答案：×17【判断题】1949年中华人民国开国大典国宴所用的国宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的“淮扬菜”为主。

我的答案：×18【判断题】经过千载积淀，菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。

我的答案：×19【判断题】明清，随着盐政的改革，两淮盐商衰败下来。

我的答案：×20【判断题】境“漕河盐榷”之利皆失，经济萧条，饮食业一落千丈，饮食业者纷纷外出谋生，在、、北平等地开设淮扬馆子。

我的答案：×1【单选题】位于淮河，境江河湖泊环绕；春秋末年，城市因水而兴，一举成为南北枢要。

A、下游B、上游C、中游D、中下游我的答案：A2【单选题】一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化、运河文化和以为代表的大湖文化有机结合而成。

A、建湖B、洪泽湖C、鄱阳湖D、盱眙湖我的答案：B3【单选题】境还建有中国南北地理分界线标志园，位于淮海东侧的古淮河两岸。

A、东路B、西路C、北路D、南路我的答案：C4【单选题】但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用当地腌制好的为口福了。

A、淮鱼B、淮河鱼C、鱼D、淮白鱼我的答案：D5【单选题】京杭大运河是中国仅次于的第二条“黄金水道”，价值堪比长城。

A、长江B、黄河C、淮河D、漠河我的答案：A6【单选题】公元前的年，吴王夫差统率十万兵马，沿邗沟越淮上，终于在今天的莱芜大败十万齐军，这便是历史上有名的“艾陵之战”。

A、464B、484C、454D、474我的答案：B7【单选题】、芡实、菱角在历史上即素享盛名，曾有"鸡头、菱角半年粮"的说法。

A、水芹B、西芹C、莲藕D、莲子我的答案：C8【单选题】朱桥甲鱼好吃，是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。

A、选材B、烹饪C、用料D、做工我的答案：D9【单选题】甲鱼的习性是喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏，这些条件都具备，是甲鱼最好的生长地。

A、马塘B、虎塘C、鱼塘D、淮塘我的答案：A10【单选题】蒲菜属“馋”菜，过去没不好吃，没有多少人稀罕。