B12的咕啉核心
維生素B12
主要功能： 缺乏症：
促進紅血球產生 惡性貧血
维生素C（抗坏血酸 ）
1．结构
OO
1
4
OH C CH2OH 或
23
H
HO
OH
分子式：C6H8O6
OC HO C
O HO C
HC
HO C H CH 2 OH
2、物理性质
• 无色晶体 • 熔点：190~192摄氏度 • 水溶性维生素，溶于水和乙醇 • 水溶液呈酸性 • 有可口的酸味 • 存在：新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、
• 2、取一试管加入2mL 2%的淀粉溶液， 再加2滴碘水并振荡。
• 3、用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液逐 滴滴入上述试管中边滴边振荡，观察试管 中溶液颜色的变化。
N NO N NH
O
維生素B2
• 主要功能：
健康 • 缺乏症：
維護眼睛、皮膚、口腔
口角炎 舌炎
3．维生素B3（泛酸，遍多酸）
C3H
HO C2H C CH CNH C2H C2H COH
C3H OH O
O
4．维生素B5（也称维生素pp、抗癞 皮病维生素或 烟酰胺nicotinamide）
维生素B5是吡啶的衍生物
保護上皮組織，增加抵抗力 眼睛適應黑暗光線變化
皮膚乾燥 乾眼症 夜盲症
来源： 动物性食品：肝、蛋黄、奶油 植物性食品：类胡萝卜素 （维生素A原）
（二）维生素D族
维生素D的通式
18
12 CH3 R
17
H2C 11 13
16
1 2
98 10
14
15
35
7
HO 4
6
維生素D
• 主要功能： • 缺乏症：
鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角 白菜等
3、化学性质
• 具有醇、烯、酯类物质的性质 • 容易失去电子、是一种较强的还原剂 • 在水溶液中或受热时很容易被氧化 • 碱性溶液中更容易被氧化 • 维生素C可被碘氧化 • C6H8O6+I2==C6H6O6+2H++2I-
4．功能 （1）参与体内的氧化一还原反应 （2）维持细胞间质的完整，促进伤口愈合，维 持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 （4）解毒作用 （5）增强机体抗病力
促進骨骼、牙齒發展 協助鈣、磷吸收
軟骨病（兒童） 骨質疏鬆症
维生素D缺乏性佝偻病
（三）维生素E族（又称生育酚）
C3H
HO 5
4
6
3
C3H
7 8
H3C
12
O
C2HC2HC2HCHC2H3H C3H
C3H α-Tocopherol
維生素E
• 主要功能： • 缺乏症：
維持生理機能 保護紅血球
不孕症 習慣性流產
脂溶性维生素
特点：
1、与脂类共存 2、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组 织中（E） 3、胆道排泄 4、过多导致中毒
脂溶性维生素
（一）维生素A族
H3C C3H
C3H
C3H C2H OH
C3H维生素A1
H3C C3 H
C3 H
C3 H C2 H OH
C3 H 维生素A2
維生素A
• 主要功能： • 缺乏症：
中学生每天应补充60mg维生素C
思考
• 根据维生素C的性质，在蔬菜加工、烹饪过 程中怎样做才能减少维生素C的损失？
• 先洗后切，防止维生素C通过刀口溶解在水 里而流失
• 大火快炒，减少维生素C的损失 • 生吃蔬菜比熟吃时维生素C的损失小
试验维生素C的还原性
• 1、取一片维生素C药片，研碎后放入试管 中，加20mL蒸馏水，玻璃棒搅拌使其溶 解静置。
H
6
1
+
2
N
OH CH3
H
吡哆胺
維生素B6
• 主要功能： • 缺乏症：
促進蛋白質代謝
貧血 懷孕初期嘔吐
6．维生素B7（生物素biotin）
（硫戊烷环部分）
O
（尿素部分）
CHNBiblioteka NHHCCH
H2C
CH(CH 2)4COOH
S
（C5酸根部分）
7．维生素B11（叶酸folic acid）
8．维生素B12（氰钴胺素）
• 維生素B族 • 維生素C
三、水溶性维生素
（一）B族维生素
1．维生素B1（硫胺素thiamine）
維生素B1
• 主要功能： • 缺乏症：
促進醣類代謝 保護神經、促進腸胃蠕動
腳氣病 神經炎
2．维生素B2（核黄素riboflavin）
H3C H3C
OH OH OH CH2 CH CH CH CH2OH
COOH
43
12
N
O
C
43
NH 2
12
N
吡啶-3-羧酸 nicotinic acid
吡啶-3-酰胺 nicotinamide
5．维生素B6（吡哆素）
CHO
HO CH2 5 4 3
H
6
1
+
2
N
OH CH3
H
吡哆醛
CH2OH
HO CH2 5 4 3
H
6
1
+
2
N
OH CH3
H
吡哆醇
CH2NH2
HO CH2 5 4 3
维生素与微量元素
Vitamins and mineral elements
维生素
一、维生素的概念
1、定义：
是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的 一类小分子有机化合物
2、功能： ➢ 特殊的生理功能 ➢ 作为辅酶催化某些特殊的化学反应
维生素的类别
维生素
脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族（B1、B2、 B3、B5、 B6、B7、B11、B12） 和维生素C
性质
维生素E对氧十分敏感， 极易被氧化而保护其他物质不 被氧化，是动物和人体中最有 效的抗氧化剂。
（四）维生素K族
维生素K族有K1、K2、K3、K4 。 K1、K2是天然存在的。 K3、K4是人工合成的。
維生素K
• 主要功能： • 缺乏症：
促進凝血 預防流血不止
皮下出血 流血不止
水溶性維生素