500
去根、顶尖、洗净
净蒜苔
400
80
63
茼蒿（蓬蒿菜艾菜）
'
500
去根、叶、洗净
净茼蒿
400
80
64
蕹菜（空心菜）
500
去根、叶、洗净
净空心菜
:
375
75
65
西兰花
500
去根、茎、洗净
净西兰花
350
70
66
@
广菜心
500
去老、黄叶、洗净
净广菜心
300
60
67
大白菜
500
去老叶、根、洗净
《
净白菜
400
净芸豆
275
55
《
2、鲜食用菌、藻类
序
号
毛料名称
计量
单位
（g）
净料处理工艺
可 食 净 料
品 名
数 量
净料率
（%）
1
草菇（大黑头细花草）
500
去根、杂质、洗净焯水
…
净草菇
450
90
2
大红菇（草质红菇）
500
去根、杂质、洗净焯水
净大红菇
450
90
`
3
猴头菇
500
去根、杂质、洗净焯水
净猴头菇
450
90
4
黄蘑
450
90
30
}
丁香菇
500
去根、杂质、洗净焯水
净丁香菇
375
75
31
鸡油菌
500
去根、杂质、洗净焯水
/
净鸡油菌
375
75
32
灰树花
500
去根、杂质、洗净焯水
净灰树花
375
75
…
33
滑子蘑
500
去根、杂质、洗净焯水
净滑子蘑
450
90
34
黄虎掌
500
~
去根、杂质、洗净焯水
净黄虎掌
425
85
35
紫菜
500
摘老叶、根、洗净
净乌菜
375
75
84
生菜
500
摘老叶、根、洗净
净生菜
&
375
75
85
椿 芽
500
摘老叶、根、洗净
净椿芽
375
75
86
，
金针菜（黄花菜）
500
摘老叶、根、洗净
净黄花菜
375
75
87
长茄子
500
去蒂、洗净
…
净茄子
450
90
88
大青椒
500
去蒂、籽、洗净
净青柿椒
400
80
@
89
尖椒
500
去蒂、籽、洗净
128
豇豆（鲜，长）
500
撕筋、去两端、洗净
净豇豆
475
95
'
129
绿豆芽
500
撕筋、去两端、洗净
净绿豆芽
500
100
130
垅船豆
500
$
撕筋、去两端、洗净
净垅船豆
400
80
131
龙豆
500
撕筋、去两端、洗净
净龙豆
475
%
95
132
龙牙豆（玉豆）
500
撕筋、去两端、洗净
净龙牙豆
450
90
133
毛豆（青豆）
净胡萝卜
400
80
33
鲜百合
]
500
去根部、老瓣、洗净
净百合
400
80
34
莲 藕
500
削皮、去两端、洗净
净莲藕
·
350
70
35
青笋（带叶、窝笋、莴苣笋）
500
去叶、削皮、洗净
净青笋
200
40
36
|
香 葱
500
去根须、叶、洗净
净香葱
350
70
37
胡萝卜
500
去根、皮、洗净
<
净胡萝卜
425
85
38
牛蒡
500
秋葵（黄秋葵、羊角豆）
500
去根、洗净
*
净秋葵
425
85
118
荷兰豆
500
撕筋、去两端、洗净
净荷兰豆
450
90
-
119
扁豆（鲜）
500
撕筋、去两端、洗净
净扁豆
450
90
120
蚕豆（鲜）
500
—
去皮、洗净
净蚕豆
150
30
121
刀豆
500
撕筋、去两端、洗净
净刀豆
450
`
90
122
豆角
500
撕筋、去两端、洗净
。
400
80
15
大蒜（紫皮）
500
去皮、根、洗净
净蒜仁
425
85
16
；
青蒜
500
去皮、根和叶、洗净
净青蒜
400
80
17
鲜榨菜
500
去皮、根、洗净
—
净榨菜
425
85
18
荸荠（马蹄，地栗）
500
去皮、根、洗净
净荸荠
375
75
[
19
慈菇（乌芋、白地果）
500
去皮、根、洗净
净慈菇
425
85
20
甘薯（红心，山芋红薯地瓜）
500
。
去根、杂质、洗净焯水
净黄蘑
425
85
5
金针菇（智力菇）
500
去根、杂质、洗净焯水
净金针菇
450
?
90
6
口蘑（白蘑）
500
去根、杂质、洗净焯水
净口蘑
450
90
7
平菇（鲜，糙皮）
￥
500
去根、杂质、洗净焯水
净平菇
425
85
8
蘑菇（鲜，鲜蘑）
500
去根、杂质、洗净焯水
净蘑菇
）
425
85
9
普大香杏丁蘑
500
%
削皮、洗净
净地瓜
450
90
21
地瓜
500
削皮、洗净
净地瓜
400
）
80
22
芋头（芋艿，毛芋）
500
削皮、洗净
净芋头
425
85
23
姜
$
500
削皮、洗净
净姜
475
95
24
姜（干）
500
削皮、洗净
净姜
】
475
95
25
姜（子姜，嫩姜）
500
削皮、洗净
净姜
425
85
26
?
芥菜头（大头菜水芥）
500
削皮、洗净
】
500
去皮、洗净
净毛豆
275
55
134
四季豆（菜豆）
500
撕筋、去两端、洗净
净四季豆
~
475
95
135
豌豆（鲜）
500
去皮、洗净
净豌豆
225
45
136
.
豌豆苗
500
撕筋、去两端、洗净
净豌豆苗
475
95
137
油豆角（多花菜豆）
500
撕筋、去两端、洗净
~
净油豆角
475
95
138
芸豆（鲜）
500
去皮、洗净
60
74
西洋菜（豆瓣菜，水田芥）
500
摘老叶、根、洗净
净西洋菜
：
350
70
75
冬寒菜（冬苋菜，冬葵）
500
摘老叶、根、洗净
净冬寒菜
275
55
76
！
莴苣叶（莴笋叶）
500
摘老叶、根、洗净
净莴苣
425
85
77
苋菜（青，绿苋菜）
500
摘老叶、根、洗净
》
净苋菜
375
75
78
苋菜（紫，紫苋菜红苋）
500
摘老叶、根、洗净
净蛇瓜
425
.
85
112
丝瓜
500
刮皮、去瓤、籽、洗净
净丝瓜
400
80
113
笋瓜（生瓜）
，
500
刮皮、去瓤、籽、洗净
净笋瓜
450
90
114
蕃茄
500
去蒂、撕皮、洗净
净蕃茄肉
…
450
90
115
番茄（西红柿番柿）
500
去蒂、洗净
净西红柿
475
95
116
…
四季豆
500
撕筋、去两端、洗净
净四季豆
450
90
117
常用原料净料率参照表
1、蔬菜类
序
号
毛料名称
计量
单位
（g）
净料处理工艺
可 食净 料
品 名
数 量
净料率
（%）
1
萝卜
500
削皮、去两端、洗净
净萝卜
450
：
90