R”-C-COOH O
转氨酶
R”-CH-COOH NH2
反应式
• 大多数氨基酸可参与转氨基作用，但赖氨酸、 脯氨酸、羟脯氨酸除外。
• 体内存在多种转氨酶，不同氨基酸与α-酮酸之 间的转氨基作用只能由专一的转氨酶催化。
• 体内有两种重要的转氨酶:
谷草转氨酶GOT(心肌,肝脏) 谷丙转氨酶GPT(肝脏)
第二节 氨基酸的一般分解代谢
鸟类爬行动物 氨基酸 鸟酸(尿酸）
天然有机肥料
氨基酸
尿素
其他哺乳动物
秘鲁海岸鸟粪岛
一、氨基酸代谢
概况
食物蛋白质
肌肉、肝脏、 肾脏、血液
尿素 氨
α-酮酸
酮体 氧化供能
组织
分解
氨基酸Biblioteka 糖蛋白质代谢库
合成
体内合成氨基酸 (非必需氨基酸)
代谢转变
其它含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等)
胺类
什么是氨基酸代谢库？
食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性 氨基酸）与体内组织蛋白降解产生的氨基 酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体 内各处参与代谢，称为氨基酸代谢库。
二、脱氨基作用
• 氨基酸失去氨基的作用叫脱氨基作用 • 动物的脱氨基作用主要在肝脏和肾脏中
进行。 • 氨基酸主要通过三种方式脱氨基
20
GPT 2000 1200 700
16
• 血清转氨酶活性，临床上可作为疾病诊断和 预后的指标之一。
二锅头
肝细胞1%的坏死， 血清中的谷丙转氨酶 活性可增加一倍。所 以，血清中的谷丙转 氨酶的活性是肝细胞 损伤的敏感指标。
肝脏毒性物质：农药、重金属、毒性 化学物质
CCI4：无色、有特臭的透明液体。
（3）AA氧化酶的种类
① L-AA氧化酶：催化L-AA氧化脱氨，体内分 布不广泛，最适pH10左右，以FAD或FMN 为辅基。
②D-AA氧化酶：体内分布广泛，以FAD为辅 基。但体内D-AA不多。
③ L-谷氨酸脱氢酶：专一性强，分布广泛 （动、植、微生物），活力强，以NAD+或 NADP+为辅酶。
（glutamate dehydrogenase） 对能量产生有何意义？
2、转氨基作用
指α-AA和酮酸之间氨基的转移作用， α-AA的 α-氨基借助转氨酶的催化作用转移到酮酸的酮基 上，结果原来的AA生成相应的酮酸，而原来的酮 酸则形成相应的氨基酸。
R’-CH-COOH NH2
R’-C-COOH O
基酸。 约有10种，包括苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、
色氨酸、 苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸和精氨酸。 对雏鸡还有甘氨酸。
指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给 的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、 Phe、Trp。
谐音记忆方法：本宿舍皆赖皮蛋
谐音记忆方法： 假设来借一两本书 （甲色赖缬异亮苯苏）
四、蛋白质的生理价值与必需氨基酸
1.蛋白质的生物学价值 （biological value ）—
—指饲料蛋白质被动物机体合成组织蛋白质 的利用率
蛋白质的生物学价值
氮的保留量 氮的吸收量 100
2.必需氨基酸（essential amino acid） 动物体内不能合成或合成量不足而需要由饲料供给的氨
五、蛋白质的互补作用
1.饲料蛋白之所以有不同的生物学价值是因为其氨基酸的组成 不同，并且主要是其必需氨基酸的种类和比例不同。
2.饲料蛋白的氨基酸组成与动物机体蛋白的氨基酸组成越接近， 其生理价值也越高。如果其必需氨基酸的含量、比例与机体蛋白 组成完全一样，则生理价值达到100。
3.把不同生理价值的饲料蛋白质混合使用，其必需氨基酸可以 互相补充以提高饲料蛋白质的生理价值，称为蛋白质的互补作用。
谷氨酸+ 草酰乙酸 GOTα-酮戊二酸+天冬氨酸
谷氨酸+ 丙酮酸
GPT
α-酮戊二酸+丙氨酸
转氨酶
各组织GOT及GPT活性 (单位/克湿组织)
组织
GOT GPT
心
156000 7100
肝
142000 44000
骨骼肌 肾
99000 91000
4800 19000
组织 胰腺
脾 肺 血清
GOT 28000 14000 10000
第一节
蛋白质的营养作用
一、饲料中的蛋白质的生理功能：
1.维持细胞、组织的生长、更新和修补。 2.参与多种重要的生理活动。
酶、多肽激素、抗体、调节蛋白、肌肉 收缩、血液凝固、胺类神经介质等。 3.氧化供能。17.9KJ/克蛋白质
归纳六字：维持、参与、供能
二、氮平衡（nitrogen balance）
氧化脱氨基 转氨基作用 联合脱氨基
1. 氧化脱氨基作用
（1）定义：-AA在酶的作用下，氧化生 成-酮酸，同时消耗氧并产生氨的过程。
（2）氧化脱氨基的反应过程包括脱氢和水 解两步，脱氢反应需酶催化，而水解反 应则不需酶的催化。
酶
R-CH-COOH
NH2
2H
H2O
R-C-COOH NH
R-C-COOH + NH3 O
污染来源： 有机化工厂，石油化工 厂等。
转氨酶
你的肝还好吗？
所有的转氨酶均有相同的辅基和相同 的作用机制
• 转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛
氨基酸 α-酮酸
磷酸吡哆醛 转氨酶
磷酸吡哆胺
谷氨酸 α-酮戊二酸
转氨基作用的生理意义
转氨基作用不仅是体内多数氨基酸脱氨 基的重要方式，也是机体合成非必需氨基酸 的重要途径。
肝内谷氨酸脱氢酶催化Ｌ-谷氨酸脱去氨基
NH2
NAD(P)H+H+ NH
CH COOH
C COOH
H2O
(CH2)2 COOH NAD(P)+ (CH2)2 COOH
O
C COOH + NH3
(CH2)2 COOH
L-谷氨酸
催化酶： L-谷氨酸脱氢酶
α-酮戊二酸 • 存在于肝、脑、肾中 • 辅酶为 NAD+ 或NADP+ • GTP、ATP为其抑制剂 • GDP、ADP为其激活剂
•通过此种方式并未产生游离的氨。
3、 联合脱氨基（动物组织主要采取的方式）
定义
两种脱氨基方式的联合作用，使氨基酸 脱下α-氨基生成α-酮酸的过程。
反映动物由饲料摄入的N和排出的N （从粪、尿等）之间的关系以衡量机 体的蛋白质代谢状况。
1.氮的总平衡：摄入氮量=排出氮量（成年 动物）
2.氮的正平衡：摄入氮量＞排出氮量（生长， 妊娠动物）
3.氮的负平衡：摄入氮量＜排出氮量（营养 不良，消耗性疾病，机体损伤等）
三、蛋白质的最低需要量
对成年动物而言，在糖、脂等能源物质供应充分的 情况下，为维持N的总平衡所必需提供的蛋白质 的量称为蛋白质的最低需要量。