抗氧化（谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，清除氧自由 基，保护细胞和线粒体膜的结构和功能）；抑制癌细 胞生长（代谢为甲基化合物）；提高机体免疫力
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各类营养素与癌症
• 3、矿物质 • （2）、钙 胃癌、结肠癌、直肠癌
抑制脂质过氧化；保护胃肠道免受刺激胆酸的损伤（与 脱氧胆酸结合成不溶性钙盐）
可使结肠增生引起的结肠癌逆转
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各类营养素与癌症
• 4、植物化合物 （1）、番茄红素 子宫癌、乳腺癌、肺癌、大肠癌、食道癌、前列腺癌
美国医学会大样本量长时间跟踪显示。常吃番茄及其制 品者，前列腺癌明显降低。
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各类营养素与癌症 • 4、植物化合物 （2）、叶黄素 皮肤癌、胃癌、乳腺癌
万寿菊、苜蓿、莲叶、甘蓝
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各类营养素与癌症
饮食与癌症
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什么是癌症？
癌是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤 中最常见的一类。 起源于间叶组织的恶性肿瘤统称为肉瘤。 一般人们所说的“癌症”习惯上泛指所有恶性肿 瘤。
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癌症的特点
• 癌症是机体在环境污染、化学污染（化学毒素）、电离辐射、自 由基毒素、微生物（细菌、真菌、病毒等）及其代谢毒素、遗传 特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等等各种致癌物质、致癌因素 的作用下导致身体正常细胞发生多阶段突变的结果。常表现为： 局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。 • 特点是：无限制地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗；癌 细胞释放出多种毒素，使人体产生一系列症状；癌细胞还可转移 到全身各处生长繁殖；可破坏组织、器官的结构和功能，引起坏 死出血合并感染；导致人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热 以及严重的脏器功能受损，患者最终由于器官功能衰竭而死亡。 • 与之相对的有良性肿瘤，良性肿瘤则容易清除干净，一般不转移、 不复发，对器官、组织只有挤压和阻塞作用
2015年因癌症 死亡2814000 人，每天死亡 7500人。
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• 2015年5年存活率为36.9%。6引起病因7不良饮食 习惯
营养不均 衡
不良加工 方式
癌症
食物污染
其他
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各类营养素与癌症 • 1、脂肪 • 增加乳腺癌、直肠癌、子宫内膜癌、膀胱癌、肾癌、 卵巢癌、前列腺癌和甲状腺癌发病率。
• 总脂肪↑→ 活化代谢产物（脂质过氧化物和氧自由 基），攻击DNA；增加催乳素和雌激素水平→乳腺癌。
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各类营养素与癌症
2、碳水化合物 （1）精制糖↑→结肠癌、直肠癌 （2）膳食纤维→1、在结肠细菌的作用下产生挥发性脂 肪酸， 可增加异常细胞凋亡。2、增加排便次数和 排便量，缩短废物在肠道的转运时间，稀释肠内容物， 改变肠道菌群，结合前致癌物和致癌物，减少胆汁酸 及其产物，抑制肠癌的发生。
3
目前中国的癌症发病情况
中国医学科学院肿瘤医院、国家癌症中心赫捷院士、全国肿瘤登记中心主任 陈万青教授等，在影响因子144.8的《CA：A Cancer Journal for Clinjicians》杂 志上发表了2015年中国癌症统计数据。
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2015年新增癌 症病人 4292000例， 每天12000个。
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各类营养素与癌症
• 3、维生素 • （2）、Vc和Ve 口腔癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、宫颈 癌 Vc：水相抗氧化剂（消除超氧阴离子自由基、羟自由基、 脂质过氧化自由基）；分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺 Ve：脂相抗氧化剂
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各类营养素与癌症
• 3、矿物质 • （1）、硒 食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌
高粱、小米、大豆
若雌激素；抗氧化、防止DNA损伤；抑制癌基因表达
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各类营养素与癌症
• 4、植物化合物 （4）、类黄酮类 柑橘、浆果 番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒 银杏叶 抗氧化；促癌物质排出
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各类营养素与癌症
• 4、植物化合物 （5）、多酚类 茶多酚
茶；果酒（葡萄酒）
肺癌、食管癌、皮肤癌、白血病
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各类营养素与癌症
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食物中的致癌物 一、食物生产 化肥、农药、兽药 生物富集 激素 污染食物 二、食品加工与储存 食品添加剂：糖精 包装材料：聚氯乙烯塑料 黄曲霉毒素 腌制的肉、鱼、酸菜→↑亚硝酸盐 三、烹调 多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺
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各类营养素与癌症
• 3、维生素 • （1）、Va和β-胡萝卜素 胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌、鼻咽癌
Va：促进细胞分化，抑制细胞增殖；阻止细胞癌变；对 基因调控及抑制癌基因表达；增强免疫功能。 β-胡萝卜素：抗氧化，淬灭单线态氧、抑制过氧基氧化， 阻止生物膜上的多不饱和脂肪酸的过氧化，保护细胞 免受伤害。
• 4、植物化合物 （2）、大蒜素 杀伤肿瘤细胞；↓胃液亚硝酸盐；↑细胞免疫；↑致癌物排 除；消除自由基；抗氧化作用，抗肿瘤
USA癌症中心防癌食物第一位的。 皮肤癌、鼻咽癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、肝癌、乳 腺癌 蒜氨酸---蒜氨酸酶+氧气→大蒜素
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各类营养素与癌症
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各类营养素与癌症
• 4、植物化合物 （3）、异黄酮 乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、胃癌、肺癌