蛋白质摄入不足或丢失过多，使体内蛋白质代
谢处于负平衡，可发生低蛋白性水肿、生长停滞， 也可引起免疫功能全面低下，患者极易并发各种感 染。
问题一
“大头娃娃”事件出现的营养不良、生长停 滞、免疫力下降，反应了蛋白质有哪些作用？ 结构物质 激素 抗体
由此可知，食物蛋白质在体内的代谢途径之 一是什么？
蛋白质 消化 吸收 氨基酸 主动运输 血液中的氨基酸 合成 各种组织蛋白质、 酶、激素、抗体等
问题四
1、早餐空腹喝牛奶，不如喝牛奶时吃些馒头等面 食利用价值高些，为什么？ 糖类是人体主要的能源物质，早晨人体最需要补充的 是糖类，而馒头中主要成分是糖类，牛奶中的主要成 分是蛋白质。如果空腹喝牛奶，那么，牛奶中的部分 蛋白质将作为能源物质氧化分解掉，因而利用价值不 高。 2、为什么减少了糖和脂肪的摄入，大量食用高蛋白 食品，照样会胖起来呢？ 过量的蛋白质会转变成脂肪
氨基转换 和 核糖体和
（2）2和6所代表的生理过程分别在 （3）过程4进行的器官是
线粒体 细胞器进行。
肝脏 ，A是
尿素 ，其中大部分通过，泌
尿系统以 尿液 形式排出体外，部分通过皮肤汗腺形成 汗液 而排出体外。 （4）从图中可知，体内氨基酸的来源有 和 自身组织蛋白分解形成 糖类 （5）B和C代表的物质是 食物中吸收 、 氨基转换形成 脂肪 。
和
课后拓展
用含放射性15N标志的谷氨酸作饲料，结果发现猪 细胞的酶中、体内的丙氨酸中、尿素中发现了15N。 如果用14C标志谷氨酸喂猪，在猪呼出的气体中发现 了14C，在糖类和脂肪中也发现了14C，请分析说明。
生物体内营养物质的变化
——蛋白质代谢与合理膳食
川中北校 严晨虹
可怜的大头娃娃
由于小儿处于生长发育的阶段，对营养素尤其是 蛋白质的需要相对较多，此时如母乳不足而未及时添 加其他富含蛋白质的食品，奶粉配制过稀或长期服用 蛋白质含量不足的劣质奶粉；长期以淀粉类食品（粥、 米粉、奶糕）喂养等均可导致“大头娃娃”的发生。
糖
蛋
四、三大营养物质代谢的关系
1、糖类、脂质和蛋白质之间可以转化 糖类 脂肪
氨基酸
蛋白质
2、糖、脂和蛋白质的转化是有条件的，转化程度有明显差异 糖类供应充足大量转化 不能大量地转化
糖类
脂肪
氨基酸
３、糖类、脂质和蛋白质是相互制约的 供能顺序
糖类
脂肪
蛋白质
五、三大营养物质代谢与人体健康
1、糖代谢与人体健康的关系 低血糖 低于 血糖 (80-120mg/dL) 高于 160mg/dL 尿糖
脱氨基作用
苏氨酸 丁酮酸
酶 脱氨基作用后，氨 CH3-CH-CH-COOH CH-CH2-CH2-COOH + NH3 基酸的数量减少。
OH NH2 O
不含氮部分
问题三
糖、脂、蛋白质三者之间有什么关联呢？
淀粉 消化 葡萄糖 吸收 血糖 合成 转变 (肝脏) 转氨酶 温故 知新
脂 蛋
氧化分解 (线粒体) 合成
问题五
3、人体为什么每天都必须摄入适量的蛋白质？
a、蛋白质在动物和人体内不能长期储存； b、自身蛋白质通过脱氨基作用每时每刻都要分解一部分氨基酸； c、必需氨基酸在体内不能合成。 d、过量的氮则会造成肝肾的负担。 说明：少年儿童，孕妇以及大病初愈的人，食物中更应该含有 较多的蛋白质。 动物性食物和植物性食物要
转变
尿素
CO2+H2O+能量 糖类、脂肪
合成
脂
糖
氨基转换作用
谷氨酸
COOH (CH2) NH2
氨基转换作用后， COOH 谷丙转 CH3 氨基酸的种类改变， 氨酶 (CH2) + + C=O 数量不变 GPT
COOH O=C -COOH
丙酮酸
酮戊二酸
丙氨酸
CH3 NH2-CH COOH
CH COOH
问题二
人类每天需要排尿，其中较多的是水和什么？ 尿素是食物中没有的，它来自哪里？
NH2—CHR—COOH
氨基酸
CO(NH2)2
尿素
三、蛋白质代谢
蛋白质
消化
氨基酸
吸收 主动运输
血液中的氨基酸
合成各种组织蛋白质、酶Fra bibliotek激素等形成新的氨基酸 含氮部分：氨基
不含氮部 分(碳链) 氧化分解
氨基酸
氨基转换 脱氨基
60mg/dL
2、脂质代谢与人体健康 肝功能不好 肥胖 过多 脂肪 脂蛋白合成 脂肪肝 受阻 磷脂过少 恶化 肝硬化
五、三大营养物质代谢与人体健康
3、蛋白质代谢与人体健康的关系 氨基酸 种类齐全 过多 营养过剩（尿素过多）氮代谢平衡失调 蛋白质 缺乏必需氨 基酸
健康
营养不良
甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸 赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸
CO2 + H2O + 能量 肝脏 乳酸
肝糖原 分解
肌糖原
分解 脂肪 非必需氨基酸
问题三
糖、脂、蛋白质三者之间有什么关联呢？
脂肪 消化 糖类转变 储存在皮下结缔组织、肠系膜等处 氧化分解
合成 脂肪酸 吸收 脂肪 血脂 甘油 肝脏 分解 甘油、 脂肪酸
CO2 + H2O + 能量 糖原等
转变
温故 知新
合理搭配，均衡营养
。
即合理膳食：指人体摄入的食物中七大营养物质种类齐全、 摄入量及其比例符合人体营养要求。
总结性练习：下图为蛋白质代谢图解，请据图回答：
新的氨基酸
食物中的 蛋白质 1
含氮部分
4 6 5
A
体外
氨基酸
2
3
CO2+H2O+E
B或C 脱氨基 。
不含氮部分 各种组织蛋白质、
酶和激素
（1）1和3的生化过程分别为