中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库·高中组·营养知识1．提供人体能量的营养素包括哪些物质？答：提供能量的营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物三大营养素。

2. 维生素包括哪些物质？答：维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。

3. 谷类包括哪些食物？薯类包括哪些食物？主要提供哪些营养素？答：谷类包括米、面、杂粮。

薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。

主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

4. 为什么日常生活中应多选用深色蔬菜和水果？答：一般说来，（红、绿、黄）色等颜色较深的蔬菜和水果含营养素比较丰富，营养价值高于颜色较浅的蔬菜、水果，所以应多选用深色蔬菜和水果。

5. 为什么要讲究食品加工方法？答：加工食品时掌握好火候和方法，可以尽量减少维生素的损失。

6. 为什么进餐时要做到思想集中，精神愉快？答：进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率。

7. 加药食品能不能乱吃？则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。

8. 为什么要吃早餐？答：如果不吃早餐,血液里缺少葡萄糖,大脑功能就会受到影响。

9. 食用大量冰冷饮料会影响什么元素的吸收？答：食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响铁的吸收。

10. 糖类主要来源于什么食物？答：糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等食物中。

11. 人体缺乏维生素D，会患什么病？答：儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病。

12. 碘缺乏对儿童、青少年影响是什么？答：碘缺乏会影响儿童、青少年生长发育和智力。

13. 阳光中紫外线和营养有什么关系？答：阳光中紫外线能使皮肤中的一种物质转变成维生素D，促使人体对钙的吸收，预防软骨病。

14. 下列不属于营养物质的是？A．食物中的葡萄糖B．肝糖元分解形成的葡萄糖D．食物中的胡萝卜素答：肝糖元分解形成的葡萄糖。

15. 某小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。

据老师反映该学生书写困难，学习能力差。

其原因是？A．婴幼儿时期严重营养不良B．严重缺钙C．儿童时期营养不良D．缺锌答：婴幼儿时期严重营养不良。

16. 婴幼儿缺锌的症状主要有哪些？答：味觉减退、食欲不振。

17. 反复烧开的水为什么不宜饮用？答：反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

18. 学龄期儿童易缺乏的营养素有哪些？答：铁、维生素A、钙、B族维生素、锌。

19. 大豆为什么是优质蛋白质？答：大豆的蛋白质含量高，含有丰富的赖氨酸，是优质蛋白质。

20. “在同样的运动强度下，有氧运动的时间越长，消耗的能量越大”，对吗？21. “一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。

因为氧化脂肪比较稳定，不易变质”，对吗？答：对。

22. “营养政策与营养环境无关”，对吗？答：错误。

23. 为了充分发挥食物中蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循哪三个原则？答：第一，食物的生物学种属越远越好；第二，搭配的种类越多越好；第三，食用时间越近越好，同时食用最好。

24. 宏量营养素和微量营养素各包括哪些？答：宏量营养素包括：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量营养素包括：矿物质和维生素。

25. 维生素A的最好食物来源是什么食物？答：动物肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄等。

26．膳食结构分为哪四种类型？答：动植物食物平衡的膳食结构；以植物性食物为主的膳食结构；以动物性食物为主的膳食结构；地中海膳食结构。

27. “中国居民膳食指南（2007年版）提出：食物多样、谷类为主、粗细搭配”，对吗？答：对。

28. 为什么蔬果具有良好的降血压功效？答：蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高钾而低钠的特点。

29. 豆浆中的大豆异黄酮是一种类雌激素，有什么功能？答：降血脂，抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。

30. “糖尿病“三多一少”症状的具体表现是什么？答：多饮、多食、多尿、体力和体重下降/消瘦。

31. 植物化学物中，具有刺激性气味，并具有提高免疫力，抗癌功效的是？A、多酚类物质B、类胡萝卜素C、有机硫化合物D、活性多肽答：有机硫化合物。

32. 下列不属于维生素C的作用的是？A、合成胶原蛋白B、抗氧化C、解毒防癌D、促进钙的吸收答：促进钙的吸收。

33. 中国营养学会推荐成年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过多少？34. 人体细胞中含量最高的是什么？A、水B、蛋白质C、脂肪答：水。

35. 下列营养素产能最多的是？A、蛋白质B、脂肪C、糖类答：脂肪。

36.生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素？A、糖类B、脂肪C、蛋白质答：糖类。

37.夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏哪种维生素？A、维生素DB、维生素CC、维生素A答：维生素A。

38.水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的多少？A、65%左右B、70%—80%C、90%以上答：65%左右。

39.贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？A、钙B、铁C、铜答：铁。

40.经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？A、维生素AB、维生素CC、维生素E答：维生素C。

41.学习能力差，注意力不集中，可能与哪种物质缺乏有关？A、铜B、铁C、锌答：铁。

B、维生素C、脂肪答：蛋白质。

43. O型腿、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？A、维生素DB、维生素BC、维生素E答：维生素D。

44. 骨骼发育的决定阶段是哪个时期？A、婴幼儿期B、儿童、青少年期C、成年期答：儿童、青少年期。

45. 哪种维生素可以促进钙的吸收？A、维生素DB、维生素AC、维生素C答：维生素D。

46. 食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响哪种营养素的吸收？C、蛋白质吸收答：铁的吸收。

47. 具有“眼睛维生素”称号的是哪个？A、维生素AB、维生素DC、维生素C答：维生素A。

48. 可能会带来乳房涨大、儿童青少年性早熟的是哪个？A、维生素EB、泛酸C、铜答：维生素E。

49. 素有“田中之肉”美称的是哪个食物？A、大豆B、土豆C、鸡蛋答：大豆。

50. 有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏什么维生素？A、维生素B2C、维生素B1答：维生素B2。

51. 青春期少年出现“大脖子”现象，可能与哪个营养素摄入相对不足有关？A、碘B、硒C、铁答：碘。

52. 不吃早餐，血液里缺少什么，大脑功能就会受到影响？A、葡萄糖B、维生素C、脂肪答：葡萄糖。

53. 下列营养素中，哪种可以供给人体热量？A、水B、矿物质C、脂肪答：脂肪。

54. 下列哪类食品是钙的最佳来源？A、瘦肉B、牛奶D、蔬菜答：牛奶。

55、少年儿童维生素A缺乏，会影响哪个部位的发育？A、骨骼B、眼睛C、脑部答：眼睛。

56. 如果不吃早餐，到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习，原因是什么？A、过于疲劳B、低血糖C、过于紧张答：低血糖。

57、下列食品中含铁最丰富的是？A、动物肝脏B、牛奶C、蛋类D、苹果答：动物肝脏。

58. 补碘最好的方法是什么？A、食用碘盐C、注射碘化物答：食用碘盐。

59. 下列哪种维生素缺乏会导致佝偻病？A、维生素AB、维生素CC、维生素D答：维生素D。

60. 胡萝卜怎么吃最好？A、生吃B、油炒C、煮汤答：油炒。

61. 下列哪种动物性食物含脂肪较低？A、猪肉B、鱼肉C、牛肉D、羊肉答：鱼肉。

62. 维生素A主要来源于哪种食物？A、蔬菜C、动物肝脏D、动物肾脏答：动物肝脏。

63. 海苔中的蛋白质含量大约是多少？A、20%B、30%C、40%答：40%。

64. 下列哪个食物被称为“维生素的宝库”？A、西红柿B、海苔C、香蕉答：海苔。

65. 对于运动，下列哪种说法是错误的？A 贵在坚持、重在适度B 饭前饭后不宜做剧烈运动C 运动前做好准备工作D 运动后可以用凉水冲澡答：运动后可以用凉水冲澡。

66. 酗酒对哪个脏器影响最大？B、肝脏C、心脏D、脾答：肝脏。

67. 下列哪一项不是合理膳食的原则A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜水果薯类C、每天吃奶类、豆类及豆制品D、每天多吃肉类答：每天多吃肉类。

68. 食用谷类须粗细搭配，合适的比例大约为多少？A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4答：1:2。

69. 下列食物中含钙量最丰富的是哪个？A、奶类和豆类B、蔬菜C、谷物D、水果70. 食盐的摄入量与哪种疾病的关系密切？A、糖尿病B、高血压C、心脏病D、胃溃疡答：高血压。

71. 一日三餐的合理热量配比是多少？A、25%-30％，30%-40％，30%-40％B、5%30％，25%-30％，30%-40％C、20％-30％，30%-40％，30%-40％D、30％-40％，30%-40％，30%-40％答：25%-30％，30%-40％，30%-40％。

72. 对于饮水，下列哪个说法是错误的？A、饮水应少量多次B、水要等到口渴了再喝C、饮水最好要喝白开水D、饮料不能代替水答：水要等到口渴了再喝。

73. 在“中国居民平衡膳食宝塔”中，宝塔的第一层是什么？A、谷类C、鱼、肉、蛋类D、奶类和豆类答：谷类。

74. 下列哪个维生素可以促进铁的吸收？A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B答：维生素C。

75. 预防碘缺乏病最简单、经济的方法是什么？A、多吃牛奶、肉鱼类等食物B、加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物C、长期坚持食用合格碘盐，多吃海带等食物D、保持充足的睡眠答：长期坚持食用合格碘盐，多吃海带等食物。

76. 下列哪种矿物质和性腺发育有密切关系？A、碘B、铁C、锌D、钙答：锌。

77. 缺乏维生素A可能引发下列哪种疾病？A、夜盲症B、坏血病C、脚气病D、大脖子病答：夜盲症。

78. 维生素B2缺乏会引发下列哪种疾病？A、多发性神经炎B、口角炎C、心脏病D、高血压答：口角炎。

79. 补充维生素C可以预防下列哪种疾病？A、坏血病B、口角炎C、神经炎D、夜盲症答：坏血病。

80. 一般来说健康成人每天需要多少毫升水？A、1000 mlB、1500 mlD、2500 ml答：2500 ml。

81. 选购食品时最好选用带什么标志的食物？A、ASB、AQC、QSD、SQ答：QS。

82. 高中生睡眠时间不能少于几个小时？A、7小时B、8小时C、9小时D、10小时答：8小时。

83. “在考试之前需要调整一下饮食，尽量不要喝牛奶、豆浆等水量大的食物”，对吗？答：对。

84. “在考试之前需要调整一下饮食，不要吃过咸的食物”，对吗？答：对。

85. “在考试之前需要调整一下饮食，不要喝浓茶”，对吗？86. “缺钙会影响骨骼、牙齿的发育”，对吗？答：对。

87. “蛋白质的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量”，对吗？答：对。

88. “维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸”，对吗？答：对。

89. “维生素A是视觉细胞内感光物质的重要组成成分，能缩短开夜车司机在遭遇强光过后，对黑暗环境的适应时间”，对吗？答：对。