餐饮部新员工培训计划
前言
为了提高服务质量，争创淄博服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。
为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。
一、各项培训计划流程
（一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果
1、考核项目：
序号考核项目序号考核项目
1摆台考核3礼仪操考核
2服务流程考核4业务知识理论考试
2、培训分工负责表
序号培训项目培训目的参加人员责任人
1礼貌礼节提高礼貌素质新员工丁文卿
2仪容仪表统一标准规范新员工丁文卿
3肢体礼仪操统一肢体操作标准新员工丁文卿
4服务流程提高服务质量新员工渠凤丽
5摆台提高摆台技能新员工纪菲菲
6口布折花掌握口布折花技巧新员工吴海风
7托盘提高服务技能新员工吴海风
8斟酒掌握斟酒技能新员工吴海风
9河豚鱼操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲
10竹林鸡三吃操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11海参水饺提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11特色菜品了解菜品结构知识新员工李宁
12常用酒水提高酒水服务质量新员工李宁
13酒水知识培训提高服务业务知识新员工区域主管14菜品知识培训提高服务业务知识新员工区域主管15心态服务意识培训提高服务质量新员工徐习之3、培训课时计划
日期时间课时培训内容培训目的授课人8.30第一节8:30—9:00礼貌礼节提高礼貌意识丁文卿
丁文卿8.30第二节9:00—9:30仪容仪表掌握仪容仪表标准，统
一规范
8.31第三节8:30—9:0011节礼仪操视
了解礼仪操基本标准丁文卿
频
丁文卿8.31第四节9:00—9:30前3节礼仪操分阶段练习，掌握基本
要领
9.1第五节8:30—9:00中3节礼仪操分阶段练习，掌握基本
丁文卿
要领
丁文卿9.1第六节9:00—9:30后4节礼仪操分阶段练习，掌握基本
要领
.
9.2第七节8:30—9:30模拟礼仪操练
习
巩固练习效果丁文卿
日期时间课时培训内容培训目的授课人9.3第一节8:30—8:4018节服务流程了解中餐宴会服务流程渠凤丽
9.3第二节8:40—9:30前6节服务流
程掌握前六节服务流程标
准
渠凤丽
9.4第三节8:30—8:40提问前一天培
训了解员工接受前一天培
训的情况
渠凤丽
9.4第四节8:40—9:30中6节服务流
程掌握第七至十二节服务
流程
渠凤丽
9.6第五节8:30—8:40提问前一天培
训了解员工接受前一天培
训的情况
渠凤丽
9.6第六节8:40—9:30后6节服务流
程掌握后六节服务流程标
准
渠凤丽
日期时间课时 A 组 B 组 C 组 D 组
9.7第七节8:30—9:30被服务者模
拟服务者模
拟
被服务者
模拟
服务者模拟
9.8第八节8:30—9:30服务者模拟被服务者
模拟服务者模
拟
被服务者模
拟
.
日期时间课时培训内容培训目的授课人9.9第一节8:30—9:30摆台视频了解摆台的程序纪菲菲9.10第二节8:30—9:30摆台技巧了解、掌握摆台标准纪菲菲
纪菲菲9.11第三节8:30—9:30摆台实操进一步掌握摆台流程、
标准
日期时间课时 A 组 B 组 C 组 D 组
9.13第四节8:30—9:00托盆练习餐台摆位站姿、走姿手势方向指
引
托盆练习9.13第五节9:00—9:30餐台摆位站姿、走姿手势方向
指引
9.14第六节8:30—9:00站姿、走姿手势方向
托盆练习餐台摆位
指引
托盆练习餐台摆位站姿、走姿9.14第七节9:00—9:30手势方向指
引
日期时间课时培训内容培训目的授课人9.15第一节8:30—9:30托盘掌握托盘技巧吴海风
吴海风9.16第二节8:30—9:30口布折花掌握十种口布折花的技
巧
9.17第三节8:30—9:30斟酒掌握斟酒标准吴海风
.
日期时间课时 A 组 B 组 C 组
9.18第四节8:30—9:00口布折花练习托盆训练斟酒练习
9.18第五节9:00—9:30斟酒练习口布折花练习托盆训练
9.20第六节8:30—9:00斟酒练习口布折花练习托盆训练
9.20第七节9:00—9:30口布折花练习托盆训练斟酒练习
日期时间课时培训内容培训目的授课人9.21第一节8:30—9:30河豚鱼操作提高特色菜品操作技能翟美玲9.22第二节8:30—9:30竹林鸡三吃提高特色菜品操作技能翟美玲9.23第三节8:30—9:30海参水饺提高特色菜品操作技能翟美玲日期时间课时 A 组 B 组 C 组
9.24第四节8:30—8:50河豚鱼操作竹林鸡三吃海参水饺
9.24第五节8:50—9:10海参水饺河豚鱼操作竹林鸡三吃9.24第五节9:10—9:30竹林鸡三吃海参水饺河豚鱼操作
日期时间课时培训内容培训目的授课人9.25第一节8:30—9:30特色菜培训了解掌握特色菜介绍李宁9.26第二节8:30—9:30常用酒水培训掌握基本酒水知识李宁9.27第三节8:30—9:30提问菜品酒水了解培训掌握的效果李宁
日期时间课时培训内容培训目的授课人
9.28第一节8:30—9:30心态培训开通思想，确立目标徐习之9.29第二节8:30—9:30服务意识培训提高服务质量徐习之9.29第三节8:30—9:30服务意识培训提高服务质量徐习之
4、考核时间制定
序号考核内容考核时间考核地点参加人员评审人员
1摆台考核10.1--8：00知味厅新员工经理、办公室2服务流程考核10.2--8：00知味厅新员工经理、办公室
3、业务知识理论考试10.3--8：30知味厅新员工经理、办公室
4、礼仪操考核10.4--8：30知味厅新员工经理、办公室培训制度：
一、员工需统一配戴员工证进行培训。
二、严格遵守培训时间，不得迟到早退。
三、培训期间在指定范围内活动，不得串岗，不得私会客人及打私人电话。
未经培训导师批准，严禁外出。
四、严禁在培训地点抽烟、打闹、大声喧哗、乱写乱画、东西乱扔乱放。
五、爱惜场地设施、物品，不得故意损害公司财产。
六、员工必须服从上级安排，及时完成上级交待工作任务，不得怠慢工作或无理顶撞上级。
七、实行层级管理，如有问题，逐级汇报。
八、认真学习专业知识，做好培训内容记录，培训课堂应保持安排，不得私下做与课程无关之事项，如有问题，举手获准提问。
九、按培训要求着装，注意个人卫生清洁，仪容仪表，女员工要求画淡妆，注意礼貌用语，见上司和同事主动打招呼问好。
十、员工请假必须严格履行请假制度，事假提前一天书面请示经理，批准方可休假，病假持本人书面假条，医院诊断证明及药费条方可补办。
培训要求：
一、凡是参加培训人员总共培训课时是29小时，每人必须参加不低于28个小时的课时，才算培训合格。
二、如有特色状况未能及时参加培训人员，经培训统一后补上所培训的课时。
三、没有参加够培训课时人员，培训期培训项目是不合格者。
总之，各项计划培训工作还需要脚踏实地的工作，不断的总结培训工作的不足及时改进培训方式方法，更好的完成各项工作。
餐饮部
2010年8月11日。