要条件是
。
34． （8 分）【 生物一生物技术实践】 (2008年)
科学家发现家蝇体内存在一种抗菌活性蛋白。这种蛋白质具有极
强的杭菌能力，受到研究者重视。
( l ）分离该抗菌蛋白可用电泳法，其原理是根据蛋白质分子
的 、大小及形状不同，在电场中的
不同而实现分
离。
( 2 ）可用金黄色葡萄球菌来检验该蛋白的体外抗菌特性。抗菌实
D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌
E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
（3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为
（按功能分），培养基中的碳原为
。
（4）从生物体提取出的酶首先要检测，以便更好地将酶用于生产
实践，在生产实践的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用
技术。
（5）发酵阶段需要的菌种是
，在产生酒精时要控制的必
2、葡萄酒分成干红、干白等种类
（1）根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒 和桃红葡 萄酒三种。
白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间， 皮的发酵时间短。
（2）根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、 甜四种。
干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
6、生存的环境
酵母菌分布广泛ห้องสมุดไป่ตู้大多在含糖较高的偏酸环境中， 如水果等。
思考：在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡 萄进行消毒吗？为什么？
（不要） （酵母菌进行酒精发酵时的生长繁殖的缺氧、 酸性条件及产生的酒精会抑制其他微生物的生长）
1、一般情况下，葡萄酒
是红色的原因？
在发酵的过程中，随着酒精度的提高， 红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄 酒呈红色。
课题难点
制作过程中发酵条件的控制。
思考与讨论：(阅读课本，回忆相关知识点)
1、酵母菌的形态、结构、分布？ 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 3、酵母菌发酵的适宜温度是多少？ 4、果酒的制作需要控制的条件？ 5、利用葡萄制作果酒时，发酵瓶中是否需要人工加入菌种？为 什么？ 6、非常诱人的深红色葡萄酒酿制过程中需要添加人工色素吗？
氮源
( 3 ）数量
( 4 ）平板划线法 稀释涂布平板法（稀释混合平板法） 灭菌
（2009年）
2010年山东高考-生物技术实践
专题一、传统发酵技术的应用
传统发酵技术：利用不同微生物的发酵作用
什么叫发酵？
发酵概念
广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢 产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨 酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。
左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 厌氧酿酒
二、果醋制作的原理
阅读课本，思考讨论以下问题：
1、醋酸菌的形态？细胞结构？繁殖方式是什么？ 2、醋酸菌的代谢类型？ 3、果醋的制作原理？需要控制的条件与果酒制作有什 么区别？ 4、果醋制作过程中也需要密闭容器吗？为什么？ 5、变酸的酒表面生长的菌膜是什么？菌膜浮于表面说 明了什么？
高考对本模块考试能力要求
——实验与探究能力的要求
要求考生能独立完成“生物知识内容表”所列生 物实验与技术，包括理解实验目的、原理、方法 和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些 实验与技术涉及的方法和技能进行综合运用；具 备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象 和结果进行解释、分析和处理；具有对一些生物 学问题进行初步探究的能力，包括运用观察、实 验与调查等科学研究方法。
酶
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
无氧呼吸
酶
C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
思考：
在发酵过程开始时，如果要使 酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？
如果要获得酒精呢？为什么？
4、温度要求
繁殖的最适温度：20℃； 酒精发酵的最适温度：18~25℃。
5、果酒制作所需菌种的来源：
狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、 乳酸发酵等）。
所以：发酵≠无氧呼吸。
应用：
酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产 药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。
如何 制作？
课题目标：
1、说明果酒和果醋制作的原理 2、设计制作 果酒和果醋的装置 3、完成果酒和果醋的制作。
课题重点：
说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制造出 果酒和果醋。
一、果酒的制作原理
1、酵母菌的形态、结构
酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞 大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。
2、 繁殖
酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖,
多以出芽生殖方式进行。
3、酵母菌的代谢类型及其呼吸方式
1)代谢类型： 异养 兼性厌氧型
既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 2）反应式
有氧呼吸
验所用培养基中的牛肉膏和蛋白陈主要为细菌生长提供
和
。
( 3 ）分别在加入和未加入该抗菌蛋白的培养基中接种等量菌液。
培养一定时间后，比较两种培养基中菌落的
，确定该
蛋白质的抗菌效果。
( 4 ）细菌培养常用的接种方法有
和
。实验结束
后，对使用过的培养基应进行
处理。
( l ）电荷（带电情况）
迁移速度
( 2 ）碳源
6、醋酸菌只能利用乙醇变为醋酸吗？
1.醋酸菌形态结构
属细菌（单细胞），原核细胞，从椭圆到 杆状 2、繁殖方式：分裂繁殖
3、新陈代谢类型——异养需氧型。好氧菌
4. 应用：食醋、果醋
5、果醋的制作原理
（1）若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁 中的糖分解成醋酸，其反应式：
酶 C6H12O6+O2 →2CH3COOH（醋酸） +2H2O+CO2
34．（8分）［生物—生物技术实践］(2007年)
乙醇等“绿沟能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料
酒精的大致流程为：
（1）玉米秸秆经预处理后，应该选用酶进行水解，使之转化为发
酵所需的葡萄糖，
（2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？（多选）
A．酶制果醋的醋酸菌
B．生长在腐木上的霉菌
C．制作酸奶的乳酸菌
（2）若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛， 再将乙醛变为醋酸，其反应式：
酶
2C2H5OH+O2 →2CH3CHO（乙醛）+2H2O
酶
2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸）
6、醋酸菌发酵需要的条件