• 点心：蛋糕、饼干、吐司、馅饼 • 甜品：布丁、冰激淋 • 果品：榛子、腰果、杏仁、苹果、香蕉、
橙子、葡萄等等。
• 热饮：红茶或黑咖啡
二、西餐座次
• 女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定 位、面门为上、交叉排列
• 以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人 数应相等。一般情况下一桌共坐八人，每 侧各坐两人的情况比较多见。应使男、女 主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各 自与自己的恋人或配偶坐成斜对角。
2.用餐的形式 掌握餐序 排队取食 多次少取 力戒浪费 勿施于人 禁止外带 送还餐具 适度交际
杯或玻璃杯盛酒，喝白酒讲究“酒满敬人” 和“一饮而尽” ➢啤酒：在国外啤酒是上不了筵席的，然而 在国内它却在社交聚餐中频频露面
➢葡萄酒：有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡 萄酒之分
白葡萄酒宜在13度左右喝，故应加冰块；
红葡萄酒则在摄氏18度左右饮用最佳，故不 宜加冰块；
➢香槟：在摄氏6度左右饮用为佳，故在饮用 之前需将其暂时冷藏于冰桶之中
第四章 餐饮礼仪
餐饮礼仪，一般来说，指的主要是人们以 食物、饮料款待他人时，以及自己在餐饮 活动之重掌握餐饮礼仪的 下列两条基本原则。
➢ 第一条基本原则叫做“4M原则”。它是在世 界各国广泛受到重视的一条礼仪原则。4M指 的是：菜单、举止、音乐和环境。
2. 餐匙
• 餐匙的区别：个头较大的餐匙叫做汤匙， 通常被摆放在用餐者右侧的最外侧，与餐 刀并列纵放。甜品匙，被横向摆放在吃甜 品所用刀叉的正上方。
• 用法：第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品外， 绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴。
3.餐巾
• 使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形， 并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾， 则可将其对折，然后折口向外平铺。
• 牙签：不要当众剔牙。非剔不行时，应以 另一只手掩住口部。
西餐
• 西餐的两个鲜明特点：其一，源自西方国 家；其二，必须以刀、叉取食。
一、西餐菜序： • 开胃菜：由蔬菜、海鲜、肉食组成 • 汤：常见的汤类有白汤、红汤、清汤等 • 主菜：以热菜为主角。大体上要上一个冷
菜，两个热菜。还讲究应当一个是鱼菜， 一个是肉菜。
• 吃黄油所用的餐刀是横放在用餐者左手的 正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀 叉，应当餐刀在右、餐叉在左地分别纵向 摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具 体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。 应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。
• 吃甜品所用的刀叉应于最后使用，它们一 般被横放在用餐者面前的餐盘的正前方。
五、西餐的要求 • 1 举止高雅：进食禁声、防止异响、慎用餐
具、正襟危坐、吃相干净 • 2 衣着考究：礼服、正装、便装
• 西式的礼服，男装为黑色燕尾服，扎领结； • 女装则为拖地袒胸长裙，并配长筒薄纱手套。
其他国家的人士，可以本民族的盛装，如我国 的中山装、旗袍，代替西式礼服。 • 正装：普通的宴会上，通常要求穿正装。一般 情况下，至深色，特别是黑色或藏蓝色的套装 或套裙。 • 便装，男士可穿浅色西装，或仅穿单件的西装 上衣；女士可以穿时装，或是以长西裤代替裙 装。 • 根据传统，西餐馆是概不使用女侍的。
➢ 餐饮礼仪的第二条基本原则叫做“餐饮适量原 则”。它的主要含义则是：在餐饮活动中，不 论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次， 还是餐饮的具体数量，都要量力而行。务必要 从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的 安排。
• 盘：主要用以盛放食物，使用方面的注意事项 与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不 被搬动，而且不宜多个摞放在一起。
• 佐餐酒：吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒，都为 葡萄酒
• 餐后酒：白兰地酒
2.敬酒与干杯 斟酒 敬酒 干杯 3.酒量宜适度 饮酒限量 依礼拒酒
移风易俗：不耍酒风；不要酗酒；不要灌酒；不 要划拳
三、酒会的规则 正规的酒会鸡尾酒来唱主角 1.酒会的特点 • 不必准时：来宾到场与退场的时间一般掌握在
自己手中 • 不限衣着 • 不排座次 • 自由交际 • 自选菜肴
三、西餐餐具
1.刀叉
• 刀叉的区别：吃每道菜都要使用专门的刀 叉，既不可以胡乱用，也不可以从头到尾 只用一副刀叉
• 一般情况下，主要的刀叉有：吃黄油所用 的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀 叉，吃甜品所用的刀叉等等。
• 刀叉的使用：在切割食物时，不可以弄出 声响；在切割食物时，切记双肘下沉；双 手同时使用刀叉时，叉齿应朝下；右手持 叉进食时，则应叉齿朝上。吃完或不想再 吃了，可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉 左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放 在餐盘里。
➢白兰地：最佳温度为18摄氏度以上，故应 将其盛在专用的大肚、收口、矮脚杯中
➢威士忌酒：可以干喝，不过加入冰块、苏 打水或姜汁之后味道更好
➢鸡尾酒：用高脚广口的玻璃杯去盛
二、酒水的饮用 1.搭配的菜肴 ➢中餐中酒菜的搭配 白酒、葡萄酒，爱河什么就喝什么 政府规定饿中餐宴会一般不上啤酒
➢西餐中酒菜的搭配 • 餐前酒：鸡尾酒、香槟酒
咖啡
二、咖啡的种类 1.依据配料区分 黑咖啡：不加糖，也不加牛奶的纯咖啡 白咖啡：加入牛奶、奶油或特制的植物粉末 浓黑咖啡：蒸汽加压的方法制作 浓白咖啡：加入了用牛奶打制出的奶油或奶皮 爱尔兰式咖啡：加入一定数量的威士忌酒 土耳其咖啡：加入适量的牛奶和糖，咖啡渣并未
除去。
酒水
一、酒水的种类 ➢白酒：正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷
• 食碟：不要一次取放的菜肴过多，看起来既繁 乱不堪，又有欲壑难填之嫌。不要将多种菜肴 堆放在一起。不宜入口的残渣、骨、刺应轻轻 去放在食碟前端。
• 水杯：不要以之去盛酒，不要倒扣水杯，喝入 口的东西不能再吐回去。
• 湿巾：只能用来擦手。有时在正式宴会结 束前会再上一块湿毛巾，于前者不同，它 只能用来擦嘴。
• 餐巾的用途： • 第一，用来为服装保洁； • 第二，用来揩拭口部。 • 第三，用来掩口遮盖。
• 第四，用来进行暗示。可用来暗示就餐开始、 用餐结束、暂时离开。
四、西餐的品尝
• 吃未烤过的鲜面包，不可一下拿得过多。 吃烤过的面包，是不能撕食的，否则讲使 面包屑乱飞。吃肉菜时，一般要从左往右， 以大小一次入口适度为宜，将其以刀叉切 割进食。