维生素B 维生素B2生理功能
促进肌肤、头发健康生长 促进肌肤、 提高视力， 提高视力，缓解眼睛疲劳 核黄素 清除口腔、 清除口腔、舌、唇、口角发炎症状 去除过氧状脂质， 去除过氧状脂质，预防动脉硬化 解毒（针对药物、有毒物质） 解毒（针对药物、有毒物质） 促进指甲健康生长 促进胎儿的发育 代谢脂肪，避免其囤积于血液及肝脏， 代谢脂肪，避免其囤积于血液及肝脏，有助于减肥
止 血 的 功 臣
影片欣赏
片名：维生素C 片名：维生素C与一场战争 时长： 时长：约2分钟 来源： 来源：CCTV2 健康之路
这场战争告诉我们维生素C战胜了什么疾病？ 这场战争告诉我们维生素C战胜了什么疾病？
抗坏血酸
坏血病
牙龈出血、牙齿松动； 牙龈出血、牙齿松动； 血管脆弱、血压偏低； 血管脆弱、血压偏低； 骨质软化、关节炎症； 骨质软化、关节炎症； 皮肤松驰，没有弹性； 皮肤松驰，没有弹性； 免疫力低下，易感冒； 免疫力低下，易感冒； 伤口愈合慢； 伤口愈合慢； 有淤血、紫斑。 有淤血、紫斑。
全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训
维
生
素
维生素的发现可追溯到二百多年前
1747年，苏格兰医生林德发现柠 年 檬能治坏血病，即维生素C； 檬能治坏血病，即维生素C； 1911年，波兰化学家丰克为维生 年 素命名； 素命名； 1915年，科学家认为糙皮病是由 年 于缺乏烟酸而造成的； 于缺乏烟酸而造成的； 1917年，英国医生发现鱼肝油可 年 治愈佝偻病， 治愈佝偻病，随后断定这种病是缺 乏维生素D引起 引起； 乏维生素 引起；
——维护皮肤的健康 ——维护皮肤的健康
皮肤干燥； 皮肤干燥； 皮肤骚痒； 皮肤骚痒； 皮肤龟裂； 皮肤龟裂； 皮肤长痘； 皮肤长痘； 毛孔扩大。 毛孔扩大。
哪些食物含有丰富的维生素A呢 哪些食物含有丰富的维生素 呢？
动物肝脏； 动物肝脏； 鸡蛋； 鸡蛋； 牛奶。 牛奶。
富含维生素A的食物 富含维生素 的食物
维生素C的特性 维生素 的特性
维生素C是维生素家族中 维生素 是维生素家族中 最不稳定、 最不稳定、最容易被破坏的 一个成员： 一个成员： 怕光、怕热、怕空气的氧化、 怕光、怕热、怕空气的氧化、 怕酶的破坏。 怕酶的破坏。
中国居民缺乏维生素C 中国居民缺乏维生素C吗？
A、有出血倾向的人； A、有出血倾向的人； B、有创伤者； 、有创伤者； C、易感冒者； 、易感冒者； D、不爱吃水果蔬菜的人。 、不爱吃水果蔬菜的人。
深颜色蔬菜； 深颜色蔬菜； 黄色和红色水果； 黄色和红色水果； 海藻类食物； 海藻类食物； 坚果。 坚果。
胡萝卜素转化而成
下列蔬菜中胡萝卜素（ 下列蔬菜中胡萝卜素（每100克可食 克可食 部分计）最丰富的是哪一种？ 部分计）最丰富的是哪一种？
A、胡萝卜 、 微克） （4107微克） 微克 B、羽衣甘蓝 、 （4368微克） 微克） 微克 C、冬寒菜 冬苋菜，冬葵 （6950微克） 冬苋菜， 微克） 、冬寒菜[冬苋菜 冬葵] 微克 D、西兰花 绿菜花 绿菜花] 微克） 、西兰花[绿菜花 （7210微克） 微克 微克） E、水田芥 豆瓣菜 豆瓣菜] （9550微克） 微克 、水田芥[豆瓣菜
中国居民缺乏维生素D吗 中国居民缺乏维生素 吗？
中国儿童和老年人维生素D 中国儿童和老年人维生素D的摄入量不足
维生素K的主要来源及生理功能是什么？ 维生素K的主要来源及生理功能是什么？
两个来源 两个来源: 1.从食物中来，苜蓿、谷类、动物内脏 从食物中来，苜蓿、谷类、 从食物中来 中含有丰富的维生素K。 中含有丰富的维生素 。 2.从人体中来，肠内有益菌也可以合成 从人体中来， 从人体中来 维生素K。 维生素 。
食物中摄取； 食物中摄取； 阳光来合成； 阳光来合成； 有益菌合成； 有益菌合成； 实验室合成。 实验室合成。
维生素可分为哪两种？ 维生素可分为哪两种？ 溶于脂中； 溶于脂中； 不溶于水； 不溶于水； 不会流失； 不会流失； 不太安全。 不太安全。
脂溶性 维生素A 维生素A、D、E、K
溶于水中； 溶于水中； 不溶于脂； 不溶于脂； 容易流失； 容易流失； 比较安全。 比较安全。
缺乏维生素B1导致 缺乏维生素B1导致脚气病
缺乏维生素B1会出现哪些症状呢 会出现哪些症状呢？ 缺乏维生素 会出现哪些症状呢？
维生素B 维生素B1缺乏症
目光呆滞、精神萎靡 目光呆滞、 引发多发性神经炎、心情郁闷、注意力不集中、协调性差， 引发多发性神经炎、心情郁闷、注意力不集中、协调性差，记忆力 减退 以小麦为主食的欧美人易出现维生素B 缺乏症， 以小麦为主食的欧美人易出现维生素 1缺乏症，从而引发韦尼克脑 中枢神经病症、疲劳、忧郁、 病、中枢神经病症、疲劳、忧郁、易躁 心悸、气喘、心脏肥大、肝脏、 心悸、气喘、心脏肥大、肝脏、肾脏功能低下 双手颤抖、麻木、 双手颤抖、麻木、腰痛 食欲不振、体重下降、呕吐、 食欲不振、体重下降、呕吐、便秘 引发心脏脚气病，反射神经异常，全身疲倦， 引发心脏脚气病，反射神经异常，全身疲倦，双腿麻木
钙 化 醇
影片欣赏
片名：维生素D 片名：维生素D与佝偻病 时长： 时长：约2分钟 来源：健康之路（ 来源：健康之路（CCTV2)
从哪儿可以摄取到丰富的维生素D呢 从哪儿可以摄取到丰富的维生素 呢？
动物肝脏； 动物肝脏； 蛋黄； 蛋黄； 牛奶； 牛奶； 肉类。 肉类。
阳光合成是主要来源 富含维生素D的食物 富含维生素 的食物
维生素B族的生理功能是什么？ 维生素B族的生理功能是什么？ ——担任辅酶促进能量的产生 担任辅酶促进能量的产生
辅酶 酶
从哪儿可以摄取到维生素B呢 从哪儿可以摄取到维生素 呢？ 杂粮杂豆 牛奶 鸡蛋 动物肝脏 蔬菜 富含维生素B族的食物 富含维生素 族的食物
有益菌合成是主要来源
影片欣赏
片名： 片名：不合理使用抗生素 时长： 12分钟 时长：约12分钟 来源： 来源：CCTV 每周质量报告
什么是维生素？ 什么是维生素？
调节性:维生素帮助人体产生能量； 调节性:维生素帮助人体产生能量； 微量性: 微量性:人体每日对维生素的需求量 很少； 很少； 互动性:互相制约、互相平衡， 互动性:互相制约、互相平衡，共同 维护人体健康。 维护人体健康。
怎样才能摄取到维生素呢？ 怎样才能摄取到维生素呢？
推荐量
实际量
维生素E的生理功能是什么？ 维生素E的生理功能是什么？ 1、维生素E提高生殖力 维生素E 性能力下降； 性能力下降； 精子活力和数量下降； 精子活力和数量下降； 性激素分泌不足； 性激素分泌不足； 易难产、流产。 易难产、流产。
生 育 酚
维生素E的生理功能是什么？ 维生素E的生理功能是什么？ 2、维生素E抗氧化清除自由基 维生素E
中国居民缺乏维生素A吗 中国居民缺乏维生素 吗？
A、经常开夜车的人； 、经常开夜车的人； B、经常在日光灯下工作的人； 、经常在日光灯下工作的人； C、经常使用电脑工作者； 、经常使用电脑工作者； D、摄影师、画家、模特； 、摄影师、画家、模特； E、教师、学生。 、教师、学生。
800微克 800微克 476微克 476微克
维生素B 维生素B1的生理功能
维持脑部神经症状稳定健康 促进身体发育 保持心脏功能正常 促进糖类的分解和消化， 促进糖类的分解和消化，缓解疲劳 减缓晕机、 减缓晕机、晕船 治疗带状疱疹
硫 胺 素
保持末梢神经功能正常， 保持末梢神经功能正常，预防脚气病
中国居民缺乏维生素B1 中国居民缺乏维生素B1
维生素的发现可追溯到二百多年前
1920年，发现人体可将胡萝卜 年 素转化为维生素A； 素转化为维生素 ； 1922年，维生素 被发现并首 年 维生素E被发现并首 次用于治疗不孕症； 次用于治疗不孕症； 1948年，大剂量维生素 用于 年 大剂量维生素C用于 治疗炎症。 治疗炎症。 1949年，烟酸用于治疗精神分 年 裂症。 裂症。
水溶性 维生素B族和C 维生素B族和C
VA :夜盲症 夜盲症
维生素A的生理功能是什么？ 维生素A的生理功能是什么？ 夜盲症； 夜盲症； 怕日光； 怕日光； 眼干涩； 眼干涩； 多眼屎； 多眼屎； 有眼袋。 有眼袋。
——维护视网膜的健康 ——维护视网膜的健康
视 黄 醇
维生素A的生理功能是什么？ 维生素A的生理功能是什么？
维生素E的主要生理功能是什么 的主要生理功能是什么？
可降低血浆胆固醇水平， ，预防动脉粥样硬化，包 括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；抗肿瘤，可使 括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等 吸烟者的肺癌的发病率降低；防治糖尿病及其并 吸烟者的肺癌的发病率降低 发症；延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调 延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调； 能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败。 能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败 抗衰老，能维持正常生殖机能 能维持正常生殖机能，果中胡萝卜素（每100克可食 克可食 部分计）最丰富的是哪一种？ 部分计）最丰富的是哪一种？
A、沙棘 刺梨[茨梨、木梨子] B、刺梨[茨梨、木梨子] 芒果（大头） C、芒果（大头） D、哈密瓜 柑橘（均值） E、柑橘（均值）
微克） （3840微克） 微克 微克） （2900微克） 微克 微克） （2080微克） 微克 微克） （920微克） 微克 微克） （890微克） 微克
坏血病是人体胶原蛋白（结缔组织）松动引起的。 坏血病是人体胶原蛋白（结缔组织）松动引起的。
维生素C的生理功能 维生素 的生理功能
形成胶原蛋白， 形成胶原蛋白，坚固结缔组织 解毒（天然抗生素） 解毒（天然抗生素） 抗过敏（抑制组织胺的分泌） 抗过敏（抑制组织胺的分泌） 抗氧化（体液内外） 抗氧化（体液内外） 抗癌（结合亚硝酸） 抗癌（结合亚硝酸） 预防心脑血管疾病（将胆固醇转化为硫酸盐） 预防心脑血管疾病（将胆固醇转化为硫酸盐） 促进消化（软化大便） 促进消化（软化大便） 抗压力（合成肾上腺激素） 抗压力（合成肾上腺激素）