绿茎菜和紫茎菜要及时整理、分别装筐。切去
不能食用的硬根，把长短一致的菜挑在一起，
理成6 cm粗的小把
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❖ 刺梨是贵州高原上野生特产，含有多种维生
素、氨基酸、无机盐与微量元素，其中维生素 C尤为丰富（每100克食部含Vcபைடு நூலகம்500毫克， Vp2900毫克） ，被称“维C之王”。经研究证 明，刺梨具有防癌作用，还对铅中毒、心血管 疾病、肠胃炎、缺铁性贫血等有良好的疗效。
第七章
绿色食品其他农产品的生产
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本章要点
1. 野生植物采集的基本原则 2．绿色栽培食用菌的生产要求 3. 绿色蜂产品的生产标准 4．绿色食品茶叶的生产—基地选择、茶园
管理、加工和储藏 5．野生海洋蔬菜绿色食品(有机)生产与加
工技术
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第一节 绿色食品野生植物产品的生产
一、野生植物采集的基本原则 ❖ 遵循“采集行为有利于维持和保护自然区
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猕猴桃水果之王 全面营养
高钾 高钙 多氨基酸 多粗纤维 多维生素
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西红柿
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2．野果的采集
❖ 采集原则和要求 ①采集区域的环境条件必须满足绿色食品基地要求 ②以保障资源的扩大再生为前提，使资源增加同采
收之间保持适当的比例关系， ③重视采集区域的整体生态系统的稳定与发展 ④采集、贮存和运输过程各个环节都不能有禁用物
❖ 蜜蜂的喂食 ：允许用来自某个已获得绿色食品 颁证的蜂蜜和已知来源的颁过证的蜜蜂花粉等 来喂养蜜蜂
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➢ 疾病的防治 ：禁止使用抗生素 ➢ 蜂蜡只能是来自有机（或绿色）养蜂单位
生产的 ➢ 蜂蜜收获处理 严禁使用化学排斥剂 ，
禁止使用消灭群蜂取蜜的方法 ➢ 成品蜂蜜的贮存温度要求稳定，密封包装，
以避免蜂蜜变质 ➢ 蜂王和蜂的饲养
❖ 蜂蜡的化学成分大概为：碳氢化合物16％左右； 直链一羟基乙醇类31％左右；二醇类3％左右； 酸类31％左右；羟酸类13％左右；其他化合物 6％左右。
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三种类型的蜜蜂
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蜜蜂的卵 蜜蜂的蛹. 蜜蜂的幼虫
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❖ 绿色食品蜜蜂饲养和蜂产品加工的标准
❖ 蜜蜂采蜜区：经过绿色食品认证的农业生产区 内或有机食品认证组织认证的地方或至少三年 未使用过化学物质的自然植被区内
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❖ 茶叶具有药理作用的成份主要是生 物碱和多酚类
❖ 茶叶中含有维生素A、D、E、K、 B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P 和肌醇等。其中A、D、E、K、难 溶于水，称脂溶性维生素，其余为 水溶液性维生素，泡茶时可充分利 用。
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一、茶树园基地的选择
❖ 应选择在远离城市、远离工厂、远离居民区 的深山或半深山区
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❖ 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物， 经过充分酿造而贮存在巢脾内的甜物质。 在常温下呈粘稠、透明或半透明的胶状 液体。温度较低时可出现结晶现象。蜂 蜜所含的维生素较多，特别是B种维生 素最为丰富，这是作为食疗食品的基本 条件之一。
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❖ 蜂蜡是约两周龄工蜂腹部下面的四对蜡腺分泌 出来的一种真蜡，是脂肪性物质，也是蜜蜂食 取的食物中的还原糖所合成的物质。蜂蜡的化 学成分为高级脂肪酸和—元醇合成的酯。纯净 的蜂蜡为光滑的乳白色或黄色的固体状。
质的污染，掌握好野果采集的最佳时期和采摘的 强度
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第二节 绿色食品食用菌的生产
❖ 食用菌的营养价值
食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含 有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、 多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂 肪含量低，又富含纤维素，食用菌将会成 为人类未来的重要食品来源
❖ 联合国营养研究中心提出人类最完善的膳 食结构是“荤菜-菌菜-素菜”
域功能”原则，即按照采收对象的生物学 特点和采收地区的环境条件，在不超过采 集对象每年能够自然恢复的数量范围内进 行采集生产
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野生农产品的采集进行质量控制的措施
①应采自有明确土地边界的地区，且此地区应被绿 色食品的检查人员检查合格
②采集地区在采集以前和采收过程中没有施用过化 学合成物质的历史
③野生植物必须是生长于可界定、能自我维系的、 可持续的生产体系
④采集区域应远离常规种植的农田，避免农药等 的化学物质的污染。
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三、绿色食品野生农产品的生产
1．野菜的采集
❖ 采集要求： ①适时采集 ②采集植株粗壮、无病 害的菜 ③以筐盛装，不要挤压 ④随采、随整理、 随入筐 ⑤按规格采集，保证菜的质量
❖ 主要出口野菜的采集标准：
蕨菜：采集出土22 cm以上，不开卷的拳状菜。
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第四节 绿色食品茶叶的生产
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❖ 茶叶的营养价值和药理作用
茶叶含有多酚类 、糖类、咖啡碱、氨基酸、 生物碱、矿物质、蛋白质、维生素、色素、 芳香物质等等。饮茶能生津止渴、提神醒 酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防 蛀牙、助消化、降血压、防辐射，增强微 血管的弹性，还可防癌、美容等。饮茶对 人体具有很高的营养价值和药理作用，茶 叶是健康饮料
❖ 菌丝体的选择要适宜，其来源要清楚 ❖ 对虫害和杂菌的预防性管理禁止使用任何化学杀虫剂 ❖ 栽培区域的环境条件也应该符合绿色食品产地的环境
质量标准 ❖ 最大限度地保证在收获、贮存和运输过程中产品的新
鲜度和营养成分
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食用菌
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第三节 绿色食品蜂产品的生产
蜜蜂产品可分为三大类：一类是蜂体的 分泌物，如蜂王浆、蜂蜡、蜂毒等；第二 类是蜜蜂采集酿造品，如蜂蜜、花粉、蜂 胶；第三类是蜜蜂各虫态的躯体及蜂巢， 如蜜蜂幼虫、蛹、蜂尸、老巢脾等。它们 既营养丰富，又有防病、治病的功效，都 是食疗佳品。
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一、野生食用菌的生产
1．野生真菌的采集原则和要求 ❖ 采集区域的环境条件优良，符合绿色食品
生产基地的环境质量要求 ❖ 不能导致菌种退化或消失，能维持菌种的
可持续的再生产过程 ❖ 采集野生真菌，必须确认是可食用种，要
学会辨认
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二、栽培食用菌绿色食品的生产
❖ 绿色食用菌生产的具体标准
❖ 培养基必须是来自有机生产的产品或经认证的天然来 源的材料
④在交通流量大的路边或其他有污染源的地方必须 有足够的缓冲带
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二、野生植物采集的基地环境条件
①采集区域应选择在空气清新、水质纯净、土壤 未受污染、生态环境质量良好的地区
②应尽量避开繁华都市，工业区和交通要道。避 免在有污染物扩散的区域采集
③对可能受污染的地区必须进行严格的环境质量 监测，确保采集产品没有被污染