蔬菜栽培学（2703）自学考试大纲一、课程性质与设置目的（一）本课程的性质和特点蔬菜栽培学是在长期总结生产经验的基础上与生物科学理论相结合，逐渐形成的一门完整的学科体系。

蔬菜种类繁多，产品器官多样化，生长发育规律及对环境条件的要求各不相同。

加之气象、土壤条件的千变万化，现代科学技术日新月异，这就给自学蔬菜栽培学这门课程带来一定的困难，学习“蔬菜栽培学”要理论联系实际，熟悉并掌握基本原理、各种蔬菜的基本特征、生育规律、对生态条件的要求以及茬口安排、品种选用、栽培技术等。

在掌握上述内容的基础上，少举一反三，灵活运用。

在有条件的情况下，最好结合生产实践，亲自动手种菜，以便增加更多的感性知识，学以致用。

（二）本课程在专业中的地位、任务与作用蔬菜栽培学是园艺专业的专业课程。

它是研究各种蔬菜生长、发育的规律及其对外界环境条件的要求，相应的栽培、管理技术和原理，实现蔬菜优质、高产、高效、周年均衡供应的综合性学科。

它是园艺学中蔬菜学科的一门重要课程。

（三）本课程的基本要求学习蔬菜栽培学主要应掌握的重点是蔬菜作物的形态特征、起源、分类与分布；蔬菜作物生长发育规律及其对光、热、水、肥、气等生态条件的要求与设施栽培及环境调控措施；蔬菜基地建设与规划、菜田土壤耕作与整地作畦、蔬菜作物播种与育苗、施肥与灌水、中耕除草与植株调整等栽培技术基础；蔬菜生产和供应的特点以及品种布局、茬口安排、立体种植等蔬菜的栽培制度；主要蔬菜种类的高产优质高效栽培技术等。

（四）本课程与相关课程的联系蔬菜栽培学是一门综合性的应用科学，它的发展有赖于基础学科如数学、物理、化学、生物学等学科的进步，植物学、植物生理学、农业生态学基础、土壤肥料学、气象学、园艺病虫防治等，都与栽培有密切关系。

二、课程内容与考核目标第一章绪论（一）学习目的与要求1、一般了解：（1）蔬菜产业发展的历史和现状；（2）蔬菜生产和供应的特点。

2、一般掌握：（1）蔬菜的概念；（2）蔬菜在人们生活、农业生产和国民经济中的地–1–位和作用。

3、熟练掌握：（1）蔬菜的概念范畴；（2）蔬菜的作用及营养价值。

（二）本章课程内容第一节蔬菜的概念蔬菜是可供佐餐的草本植物总称。

凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。

第二节蔬菜栽培的意义蔬菜生产是农业生产的重要组成部分。

蔬菜含有丰富的营养，是人们生活中必不可少的副食品。

发展蔬菜生产也给菜农带来巨大的经济效益，同时蔬菜还可出口创汇。

第三节蔬菜的营养价值蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪及其它营养物质，同时蔬菜还含有纤维素及具有特殊的风味，对增进食欲，维持人体健康和体内的酸碱平衡有重要作用。

第四节蔬菜生产和供应的特点蔬菜产品多柔嫩多汁，容易腐烂，不耐储藏运输，应及时采收上市。

蔬菜生产受季节限制，但蔬菜供应要求四季均衡，同时市场还要求供应的蔬菜优质早熟，花色品种多样化。

蔬菜的复种次数多，产量高，栽培技术要求高，管理精细。

蔬菜生产设备投资较大，尤其是保护地生产。

第五节蔬菜经营和生产的方式蔬菜生产有自给性生产、商品性生产、专业化生产和季节性生产多种方式。

第六节蔬菜栽培的历史、现状及发展我国蔬菜栽培历史悠久。

由于蔬菜生长快、产量高，效益好，蔬菜产业在我国农业中已经成为仅次于粮食的第二大支柱产业。

（三）考核知识点1、蔬菜的概念2、蔬菜的营养价值3、蔬菜生产和供应的特点4、我国蔬菜产销现状（四）考核要求1、识记：理解蔬菜的概念2、领会：掌握蔬菜有哪些营养价值3、简单应用：蔬菜生产和供应的特点4、综合应用：了解蔬菜产业发展的现状–2–第二章蔬菜栽培的生物学基础（一）学习目的与要求1、一般了解：（1）蔬菜作物的生长发育规律及其与生态条件的关系；（2）蔬菜作物与光、热、水、肥、气等条件的相互关系及对逆境条件的反应。

2、一般掌握：（1）蔬菜作物的形态特征；（2）蔬菜作物的起源、分类与分布。

3、熟练掌握：（1）蔬菜品质形成因素的调控生理及其特点；（2）蔬菜品质形成因素的调控生理及其特点。

（二）本章课程内容第一节蔬菜植物的分类蔬菜植物种类繁多，为便于研究和学习，要对各种蔬菜进行系统的分类。

蔬菜的分类方法通常有三种：植物学分类法、按食用器官分类法和农业生物学分类法。

农业生物学分类法是将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适合生产上的要求。

第二节蔬菜植物的起源与演化现在栽培的蔬菜都由野生植物通过人类长期的栽培驯化与选择衍生。

它们的生物学特性随与野生种有显著的改变，但由于生物具有遗传性，它们仍然保持着原来的一些基本特性。

因此，了解各种蔬菜植物的起源地和栽培驯化地区的自然条件，就能从生物的系统发育方面认识蔬菜生物学特性的形成，对优化栽培管理技术、种质资源的利用具有十分重要的意义。

第三节蔬菜的生长与发育生长是指由于细胞数目的增多和细胞体积的增大，以及细胞内原生质等内含物的增加，而引起植物体的体积和重量的不可逆的增加，这些量上的变化叫做生长。

生长的结果，引起体积和重量的增加，如根、茎、叶体积和重量的增加，都是典型的生长现象。

而发育从广义上来讲则是指个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。

如植株经春化阶段、光照阶段后，进入生殖生长，最后到成熟衰老阶段，这些是质变，是植物整体上的表现。

植物体从根、茎、叶的发生、形成、衰老等也属于发育的范畴，但是如果不考虑发生和衰老只涉及体积和重量的增加则属生长的范畴。

从狭义的角度来讲，发育是指细胞由营养体向生殖器官，花、果实、种子的转变。

发育的结果产生新的器官，如花、果实、种子。

由于蔬菜种类的多样性，其生长发育的速度和特性是多种多样的。

根据它们生长周期的长短可将蔬菜植物分成一年生蔬菜、二年生蔬菜、多年生蔬菜和无性繁殖蔬菜四类。

通常的蔬菜生长发育，是从种子发芽到重新获得种子的整个过程，这个过程可分为种子期、营养生长期和生殖生长期三个时期。

在每个不同的时期，都有它们各自的生长特点，对环境条件也各有其特殊要求。

在生产管理上要针对其不同的生长发育时期区别–3–管理。

生长相关是指同一植株的一部分或一个器官对另一部分或另一器官在生长过程中的相互关系，如地上部与地下部的相关、营养生长与生殖生长的相关。

生长相关得到平衡，经济产量就可能高，否则，经济产量就低。

生产上可通过土壤、肥料及水分的管理；温度及光照的控制；以及植株调整（包括整枝、整蔓、疏花、打叶、摘心等）等来调节这种相关关系以获得高产优质。

第四节蔬菜生长发育与环境条件温度、光照、水分、营养、气体等环境条件与蔬菜的生长发育与蔬菜作物的生长发育密切相关。

在众多的环境条件中，蔬菜生长发育对温度最敏感。

各种蔬菜的生长发育，对于温度都有一定的要求，而且都各自有最低温度、最适温度和最高温度“三个基点”。

根据蔬菜作物对温度的要求不同，可将蔬菜分为耐寒性多年生宿根蔬菜、耐寒性蔬菜、半耐寒性蔬菜、喜温蔬菜和耐热蔬菜五类。

对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间的低温，才能开花结实，这种现象称为春化作用。

如果人工施加低温处理，代替自然界的低温，促进植物通过春化，这种处理称为春化处理。

需要通过春化才能开花结实的蔬菜植物中，有的在种子吸胀后开始萌动时就可被春化，这类蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、菠菜、茼蒿等；还有一些蔬菜，必须在幼苗长到一定大小后，才能接受春化，如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等。

光照是植物生长发育所必要的环境条件之一。

也是植物进行光合作用不可缺少的条件。

日照的强度和长短还会影响植株的生长发育与形态解剖。

根据蔬菜作物对光照强度的不同要求，可将其分为①要求强光照的如西瓜、甜瓜、南瓜、番茄、茄子等，以及一些耐热的薯芋类，如芋头、豆薯等；②需光适中的：有白菜类，根菜类和葱蒜类，如白菜、胡萝卜、大蒜等；③对光照要求较弱的：一些绿叶蔬菜，如菠菜、茼蒿、芹菜以及薯芋类的生姜等。

第五节蔬菜产量和品质形成的生理基础产量和品质的含义；蔬菜产量和品质构成的特点；蔬菜产量和品质形成的基础。

（三）考核知识点1、蔬菜植物的分类方法2、蔬菜植物生长发育的特点及其对环境条件的要求3、提高蔬菜产量和品质的原理和方法（四）考核要求1、识记：（1）蔬菜的植物学分类地位和食用器官分类；（2）根据农业生物学可以把蔬菜分为哪几类，各类的栽培共性和代表作物。

2、领会：（1）中国栽培蔬菜的来源，以及蔬菜栽培特性与原产地环境的关系；（2）–4–蔬菜作物生长发育的时期及其特点。

3、简单应用：蔬菜作物生长发育规律及其与环境条件的关系。

4、综合应用：（1）蔬菜作物的春化作用和光周期反应特点；（2）提高蔬菜产量和品质的原理和主要方法。

第三章蔬菜保护地栽培设施与环境调节（一）学习目的与要求1、一般了解：（1）保护设施的主要类型；（2）各种保护设施的结构及性能特点。

2、一般掌握：利用各种保护设施创造适宜蔬菜生长发育的环境条件，从而获得早熟高产优质均衡的各类蔬菜。

3、熟练掌握：（1）保护设施内环境条件特点；（2）保护设施内环境调控技术。

（二）本章课程内容第一节保护地设施的类型、结构、性能与应用风障畦、阳畦（冷床）、温床、塑料拱棚、日光温室、现代化大型连栋温室、遮阳网覆盖技术、防虫网覆盖技术、软化场地等的结构、性能特点，以及在蔬菜生产上的应用。

第二节保护地的环境特点及调控保护地光照状况及其调节、保护地温度状况及其调节、保护地空气湿度和土壤湿度及其调节、保护地土壤状况及其调节、保护地气体条件及其调节。

（三）考核知识点1、以塑料大棚为主的各种设施的类型、结构及性能2、以塑料大棚为主的各种设施内的环境条件特点及调控技术3、以塑料大棚为主的各种设施的生产应用（四）考核要求1、识记：（1）各种保护设施的类型；（2）各种保护设施的结构及性能。

2、领会：（1）各种设施内光照条件的特点；（2）各种设施内温度条件的特点；（3）各种设施内湿度条件的特点；（4）各种设施内土壤条件的特点；（5）各种设施内气体条件的特点；。

3、简单应用：主要设施的建造方法。

4、综合应用：根据蔬菜作物生长发育对环境条件的要求进行设施环境调节控制的技术和方法。

第四章蔬菜的种子及育苗（一）学习目的与要求–5–1、一般了解：（1）选用优质的蔬菜种子和培育适龄壮苗是蔬菜高产优质栽培的关键；（2）蔬菜种子形态及结构特点。

2、一般掌握：（1）蔬菜种子储藏所需的环境条件；（2）蔬菜种子发芽所需的环境条件；（3）蔬菜幼苗生长所需的环境条件。

3、熟练掌握：（1）蔬菜种子处理技术；（2）培育蔬菜壮苗技术。

（二）本章课程内容第一节蔬菜的种子及种子处理技术蔬菜种子的概念，种子的形态与结构特点，种子质量及其鉴别指标，种子发芽年限。

蔬菜种子的发芽过程，发芽与环境条件，播种前种子处理技术。