济公沙锅公司组织结构设计报告
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厨师长职责（修改）
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 协助店经理制定单店的经营计划，并负责落实执行； 负责厨房的日常运营管理； 协助店经理进行厨房人员的招聘、考核管理，以及日常的激励； 负责厨房设备的维护和保养； 负责厨房产品质量、成本控制、卫生质量和安全的指导和监督管理； 协助新产品的推广工作； 负责协调与前厅的工作关系； 完成店经理交办的其他任务、
服 务 员
厨 师
杂 工
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房产部职责描述
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 收集市场信息，建立房源信息数据库，并对各种信息进行分类整理。 根据数据积累和公司的发展方向制定商圈规划，确定选址标准。 根据公司的发展战略制定年度分店开发计划和月度分店开发计划，并根据计划开展选址工作。 进行分店投资的可行性分析和效益评估，为分店投资提供决策依据。 负责与房主进行谈判，并签订租房合同。 协助解决分店装修过程中的各种问题。 负责协调解决租房过程中与房主产生的各种问题。 公司领导交办的其他工作。
职责
总裁办 战略投资部 开发部 企管部 人事部 研究室 厨政部 财务部 工程部 企划部 审计监察部
北 大 纵 横
• 负责协助总裁处理相关具体事务，信息管理职能
• 负责公司投资事项的处理和可行性分析
• 负责相关市场开发工作 • 负责各单店的运营工作 • 负责公司相关人力资源工作
• 负责公司菜品开发的工作
开发部
营建部 营运部 采购部 配销中心 企划部 财务部 IT部 品质控制部 人力资源部
• 负责公司相关人力资源工作
• 负责相关法律事务 • 负责公司与外界的交流沟通工作 济公沙锅公司组织结构设计报告
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法律部 公共事务部
谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经 营开展
董事长
北 大 纵 横
总裁
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厨师
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 5. 严格执行产品生产标准，加工工艺标准，保证产品的质量； 控制半成品、成品和调味料的使用，减少浪费； 负责厨房用品的分类和分区管理； 负责人员、设备和厨房的清洁卫生； 完成厨师长交办的其他任务
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企管部的调整
1。将企管部分管的监管职能分离，成立由总经理直接管理的监管审计部
行政部的调整
1。将服务人员和厨师的培训职能从行政部的人力管理岗位分离，成立专业的服务 技能培训中心
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• 负责公司厨师的管理 • 负责公司相关财务工作 • 负责单店的建设，协调相关工作 • 负责公司促销活动的策划和运作 • 负责各种运营方面问题的监控和审查
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济公沙锅本阶段的主要的目标设计
北 大 纵 横
第一阶段主要目标：
企业的发展
重点培养能力： 菜品研发能力、单店运营能力
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店经理职责
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 制定月度和年度收入、成本计划； 核定每月每年店内的收支情况； 检查和分析计划完成情况，提出改进意见； 拟定店内人员用工计划，在权限范围内招聘员工； 拟定店内人员培训计划并监督实行； 制定人员奖惩计划并根据其考核情况落实执行； 监督检查服务、质量和卫生标准的执行情况，并及时总结分析，以利于提高； 管理店内的各项单据和凭证，包括员工薪酬、福利、招聘、原料的采购、验收、保管、现金收支等； 监察店内的运作，包括保安、食物安全、员工安全、餐厅保养及维修； 处理突发事件； 对所处商圈和竞争情况进行调查，并及时和总部相关部门沟通； 根据单店情况和总部要求进行事务分析和数据管理； 根据总部的要求推出新产品并执行标准程序； 以总部统一促销活动为基础，制定符合自己店铺的宣传活动，提高促销效果； 定期召开店经理会议，听取各方面的意见，改进各方面的工作和提高员工的积极性； 按公司的要求定期参加会议和汇报单店运营情
人 力 资 源 部
法 律 部
公 共 事 务 部
IT
地区管理总部 地区管理总部 地区管理总部
地区管理总部 地区管理总部 相关业务及职能部门
单店 单店 单店
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肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确
北 大 纵 横
职责
加盟事业部
• 负责相关特许经营加盟工作 • 负责相关市场开发工作 • 负责公司店面的设计、装修等建造工作 • 负责各单店的运营工作 • 负责公司采购工作 • 负责公司物流系统的运作 • 负责公司促销活动的策划和运作 • 负责公司相关财务工作 • 负责公司相关信息化软硬件的技术支持 • 负责公司产品的生产过程和质量的监控
财 务 总 监
连 锁 经 营 总 监
生 产 总 监
广 告 公 司
培 训 学 校
生 产 基 地
装 饰 公 司
总 裁 办
战 略 投 资 部
开 发 部
企 管 部
人 事 部
研 究 室
厨 政 部
财 务 部
工 程 部
企 划 部
审 计 监 察 部
单店 单店 单店
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各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目 的，有条不紊
采 购 部
配 送 部
营 运 部
研 发 部
规 划 发 展 部
市 场 开 发 部
信 息 管 理 部
财 务 部
人 力 资 源 部
综 合 管 理 部
法 律 部
公 共 事 务 部
审 计 监 察 部
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济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期）
北 大 纵 横
店经理
前厅领班
厨师长
收 银 员
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店经理职责（修改）
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 负责制定单店的经营计划，并组织落实， 负责单店日常运营的安排和管理 负责单店的人员管理，包括人员招聘、考核，以及日常激励 负责组织单店人员的培训管理 负责组织单店财务帐簿和票据的管理 按照公司统一标准对单店菜品、服务和卫生质量进行监督检查 负责单店设备和设施的维护和保养 负责处理单店公共事务 负责协助企管部对商圈情况进行调查和分析 负责按照公司要求，执行市场推广活动 处理单店运营中的突发事件 负责协助研发部进行新品试验，并协助分析 完成公司交办的其他任务
杂工
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 帮助厨师收货验货及分类摆放物品； 负责原料的初加工和分配； 保持厨房的清洁卫生； 完成厨师长交办的其他任务
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济公沙锅未来的组织结构需要调整的内容
北 大 纵 横
直营部的调整
1。将采购和配送职能独立，成立采配中心 2。将加工职能独立，成为独立核算的加工中心
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济公沙锅连锁组织结构设计副总经理
营运副总经理
房 产 部
工 程 部
采 配 部
营 运 部
研 发 部
企 管 部
财 务 部
行 政 部
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济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期）
北 大 纵 横
董事长
总经理
开发副总经理
营运副总经理
房 产 部
工 程 部
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前厅领班职责
北 大 纵 横
负责协助店经理，执行前厅营运的各项计划及标准。 • • • • • • • • • • • • • 协助店经理制定各项计划； 协助制定前厅人员的招聘、培训计划并执行； 制定前厅人员的排班计划； 负责前厅人员的考核； 保证前厅的就餐环境； 负责前厅设备的管理； 制定前厅卫生计划并执行； 监督管理每日现金收支情况，并协助上传数据； 每日在规定的时间内送存现金； 监督产品质量，保证服务效率及质量、前厅的清洁及卫生； 协调与后厨的关系，保证人员和服务沟通顺畅； 协助开展促销活动； 店经理不在的时候，和厨师长一起代替店经理处理店内事务。
经济目标:
实现总部和试营店的良性运营 形成10家试营店（先驱店）的初步连 锁规模 总部利润率达到10％，试营店利润率 达到30％ 管理目标： 形成基本成熟的连锁盈利模式 实现的菜品定位和设计 形成明确的选址、设计和装修方案 建立顺畅的总部和试营店业务运营管 理流程 建立基本的薪酬和考核管理体系 济公沙锅公司组织结构设计报告
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成熟期 连锁管理模 式的转移 成长期 连锁管理模 初创期 连锁管理模 式的复制
式的形成
连锁餐饮企业基本管理模式框架
北 大 纵 横
主要业务管理环节
业务环节一 业务环节二 市场策划 业务环节三 菜品研发 业务环节四 采购/加工/配送 业务环节五 单店运营
关键职能管理
规划管理
选址/营建
财务管理
人员管理 信息管理
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收银员
北 大 纵 横
1. 2.
负责前厅收银点单对账工作； 保证收银设备的正常使用，定期维护和上报使用情况；
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服务员
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 保持良好的仪容仪表和精神面貌 按照服务流程，提供快捷准确的服务 负责前厅桌椅餐具及其他物品的摆放 负责随时补充各式餐具与备用品 负责保持服务区域内的整齐与清洁 机动有效地满足顾客的特殊需求 完成前厅领班交办的其他任务