空气中存在，但不繁殖； 耐热：加热70 ℃1h，80 ℃30min 不被杀死； 耐低温：在冷冻食品中不易死亡 耐高渗：在含有50 %～66 %蔗糖 或15 %以上食盐食品中才可被抑制， 能在15 %NaCl 和40 %胆汁中生长。
存在什 么危害
谁会受到 危害
危害怎么发 生
怎 么 进 行 医 治
治疗方法
现在有金黄色葡萄球菌感 染者者，可选用：红霉素、新 型青霉素、庆大霉素、万古霉 素或先锋霉素Ⅵ治疗。
检测方法
一般方法 快速检测法
革兰染色镜检 耐热核酸酶试验
金黄色葡萄球菌鉴 别培养基 3M 金黄色葡萄球菌 快速测试片法
血浆凝固酶试验
生化反应试验
金黄色葡萄球菌乳 胶凝集试验
“思念”水饺 金黄色葡萄球菌
形态与染色
生 物 学 特 性
培养特性
抵抗力
形态与染色 典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径 0.8μm左右，显微镜下排列成葡萄串状。金黄 色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜。革 兰染色阳性，衰老或死亡后可转为阴性。
培养特性
抵抗力
金黄色葡萄球菌营养要求不高， 在普通培养基上生长良好，需氧或兼 性厌氧，最适生长温度37 ℃，最适生 长pH7. 4。 金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性 ，可在10～15 %NaCl 肉汤中生长，因 此利用它的这个特性进行污染标本分 离。
危害性评估
存在什么危害 谁会受到危害 人食用了被金黄色葡萄球菌及其毒 素污染的食物，会引起急性胃肠炎， 有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 严重者可虚脱或休克 。 金黄色葡萄球菌可经皮肤伤口，引 起局部化脓感染。如果人抵抗力低下 ，则会因其在身体内大量繁殖，而引 起多发性脓肿和炎症。
怎么发生危害 食物中毒的传染源，是被金葡菌感 染的人和动物。如食品加工人员、炊 事员或销售人员带菌，造成食品污染 ；食品在加工前本身带菌，或在加工 过程中受到了污染，产生了肠毒素,引 起食物中毒；熟食制品包装不严，运 输过程受到污染；奶牛患化脓性乳腺 炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部 位的污染。
T h a n k Yo u !
企业
个人
企业
防止金黄色葡萄球菌污染食品 防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成
杀死金黄色葡萄球菌
个人
1、皮肤、口腔、鼻咽腔中寄居的葡萄球菌，常是感染的 来源。因此，首先要注意个人的清洁卫生，皮肤有创伤 时不要直接接触食物，并应及时消毒处理，防止感染。 2、食物要新鲜。尽量不吃隔夜菜，保存食物尽量选择低 温、通风的条件，可阻止致病菌的生长繁殖。 3、生熟分开。从检测的结果看，生的食物带有致病菌的 比例远高于熟食。同时，冰箱里中剩菜和生的原料(如蔬 菜)不要混放，要有相对隔离，或者简单包装(如放在保 鲜盒内)后再盛放。处理食材的案板、菜刀等最好要生熟 分开使用。