学年论文设计`题目：宣木瓜化学成分与保健功能的研究姓名：学号：专业：食品科学与工程年级：10级指导教师：王卉老师完成日期： 2012 年 06 月 09 日宣木瓜化学成分与保健功能的研究(琼州学院理工学院食品科学与工程海南三亚 572022)摘要: 木瓜素有“百益之果”“水果之王”“万寿瓜”等美称。

其含90% 的水分，5% ～ 6% 的糖，少量的酒石酸、枸橼酸、苹果酸、木瓜苷、木瓜碱等。

木瓜具有健脾消食、抗菌抗炎、润肺、抗癌以及减肥等保健功能。

文章介绍了宣木瓜的活性成分和保健功能作用。

关键字: 宣木瓜；化学成分；保健功能Papaya chemical components and health function of(Food Science and Engineering, College of Science and Engineering,Qiongzhou University Sanya Hainan572022 China)Abstract: papaya is known as the" hundred benefits of the fruit."" the king of the fruit"" longevity fruit" good name. It contains90% water,5% ~ 6% a little sugar, tartaric acid, citric acid, apple acid, papaya, papaya alkali glycoside.Papaya With strengthen spleen antibacterial anti-inflammatory, anti-cancer and moistening lung, obesity and other health functions. This paper introduces the papaya active ingredients andhealth care function.Keywords: papaya; chemical composition; health function宣木瓜，学名为贴梗海棠( Chaenomeles speciosa S.Nakai) ，又名皱皮木瓜。

木瓜为蔷薇科植物贴梗海棠的干燥成熟果实，主产安徽、山东、浙江、湖北、云南、贵州、四川等地。

“宣木瓜”与“甘枸杞”、“川杜仲”、“藏红花”并称为我国的四大名产中药材[1]。

木瓜作为一种常用中药，味酸、温，入肝、脾经，有平肝舒筋、和胃化湿之功效。

俗语有“杏一益，梨二益，木瓜百益”之说，中医认为木瓜有舒筋、活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除湿之功效，可用于预防和治疗风湿病、霍乱、痢疾、肠炎、脚气病及维生素C缺乏症等。

同时木瓜亦为一种可食瓜果,近年来已利用木瓜果实加工罐头、果脯、果酒、果醋、果汁等保健食品及美容护肤化妆品。

近几年，人们对木瓜的功效认识不断加深，国内外对木瓜产品的需求上升，产品供不应求，相继开发加工出系列木瓜产品。

鉴于其独特的临床效果、重要的经济价值及广阔的应用前景，现将其营养成分、功能物质、木瓜产品研究现状作一简述，为木瓜植物资源的进一步开发利用提供科学依据。

1宣木瓜的活性成分1.1 糖类糖类物质是宣木瓜果实的最主要成分之一，包括粗纤维素，淀粉，还原糖和生物活性多糖。

木瓜多糖具有抗凝血、抑感染、御放射、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗衰老等作用，还是理想的免疫增强剂。

李娜等〔2〕对不同采收时期的宣木瓜的多糖进行测定，生长过程中多糖含量在2.51%～5.08%之间，并于7月上旬的含量最高为5.08%。

王文平等〔3〕采用苯酚-硫酸光度法对野木瓜中的多糖含量进行测定，其平均含糖量为12.02%。

王绍美等〔4〕对木瓜总糖含量也进行了测定。

1.2 蛋白质及氨基酸类宣木瓜中蛋白质类含量丰富，粗蛋白含量占宣木瓜鲜重的1.1%，其中含有结构蛋白、生物功能蛋白质，如大量蛋白酶类，富含人体所需的大量必需氨基酸。

陈日来等〔5〕对木瓜、毛叶木瓜、西藏木瓜、皱皮木瓜中蛋白质和氨基酸含量进行了比较，结果每100g皱皮木瓜粉中蛋白质的含量最高为6.16g，而其余3种均为3～4g。

张建新等〔6〕对陕西白河县所产的光皮木瓜果实中的粗蛋白质和氨基酸进行了测定，果实中的必需氨基酸和非必需氨基酸种类齐全，必需氮基酸含量平均为241.08mg /100g，氨基酸总量平均为714.98mg /100g，必需氨基酸占氨基酸总量的33.72%，表明木瓜果实氨基酸的质量较高。

1.3 木瓜中的酶类木瓜蛋白酶能够分解蛋白质，有辅助治疗肠胃炎、消化不良，治疗脑血栓疾病的生理作用。

木瓜蛋白酶类是经木瓜乳汁纯化干燥而得，含有多种酶类，包括木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶Ω、木瓜凝乳蛋白酶M，还有木瓜脂肪酶、木瓜超氧化物歧化酶等。

杨英军等[7]介绍番木瓜乳汁中木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶、蛋白酶Ω和甘氨酰内切酶等蛋白酶类的结构、来源、应用价值和相应酶活性质，并对其应用前景做了展望。

蔡志华等[8]以皱皮木瓜为原料，探索木瓜超氧化物歧化酶的提取工艺，获得最佳提取工艺。

1.4 水溶性维生素宣木瓜含有多种水溶性维生素，如富含维生素C，有助于修复机体组织，消除损害机体细胞的有毒物质，增强人体抗病能力。

维生素B作为人体多种酶的辅助因子起到重要的生理作用。

张秀真等[9]采用冷浸法、热提法和超声波提取法分别对宣木瓜中的水溶性维生素进行提取，并采用高效液相色谱法测定其含量，结果测得宣木瓜中的VC 、VBl、VB2的平均含量分别为49.86、5.88、0.16mg per100g（FM）。

采用相同的方法测得夏威夷木瓜中的VC 、VBl、VB2的含量依次为41.01、4.71、0.33mgperl00g（FM）相比较宣木瓜水溶性维生素含量相对较高。

1.5 齐墩果酸齐墩果酸是木瓜主要药效成分之一，以单体或皂苷形式存在，具有消炎、增强免疫力、降转氨酶、降浊、纠正体内异常蛋白代谢、防止肝硬化、降血脂、降血糖等多方面的临床药理作用。

齐墩果酸因有抗衰老、抗突变、清除自由基的作用，还可作为化妆品成分而被广泛应用。

盛侠等［10］研究证明宣木瓜中齐墩果酸具有良好的清除自由基的功能，当宣木瓜中齐墩果酸浓度达到1.0mg/mL时对羟自由基和超氧自由基清除效果达到65.9%。

2 宣木瓜的保健功能2.1 健脾消食宣木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。

现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。

又因为木瓜蛋白酶是经木瓜乳汁干燥而得的，至少含有4种主要酶类，包括木瓜蛋白酶(papaya protease)、木瓜凝乳蛋白酶(papaya curd protease)、木瓜蛋白酶Ω(papaya proteaseΩ)、木瓜凝乳蛋白酶M(papaya curd protease M)。

木瓜蛋白酶能够分解蛋白质，有辅助治疗肠胃炎、消化不良的作用。

2.2 镇痛作用汪氏等首次从宣木瓜中提取到木瓜苷,通过乙酸扭体等反应得出不同剂量的木瓜苷可以抑制小鼠的乙酸扭体反应和甲醛第二相反应；木瓜苷可使大鼠佐剂性关节炎致炎第28关节滑膜细胞升高的PGE2和TNF-α水平显著降低。

木瓜苷镇痛作用机制可能与其抑制外周炎症介质有关。

同时它还对胶原性关节炎，蛋白所致足肿胀均有明显的抑制作用，能明显对抗醋酸刺激所引起的小鼠腹腔毛细血管通透性增高，抑制大鼠棉球肉芽肿的形成。

李娜等［11］通过对宣木瓜总有机酸的分离纯化，并研究纯化后总有机酸具有镇痛抗炎作用。

2.3 抗菌抗炎木瓜含有皂苷、木瓜酵素对志贺痢疾杆菌、大肠杆菌、肠炎杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等病菌有明显的抑菌作用。

吴氏等[12]采用二甲苯引起的小鼠耳肿胀模型、醋酸致小鼠腹腔毛细血管通透性增加模型，比较研究了木瓜总提物、木瓜苷和非木瓜苷的抗炎镇痛作用，结果表明木瓜苷的抗炎作用最明显，木瓜总提物也有显著的效果，而非木瓜苷则无此作用。

杨氏等[13]证明资木瓜提取物具有降低胃肠道平滑肌张力、抑制肠蠕动的作用,能够抑制乙酰胆碱引起的消化道张力升高，其主要作用机制可能与抗钙作用有关。

木瓜粉中能够检出许多具有抗氧化活性的物质，如具有抗氧化活性的氨基酸、SOD、过氧化氢酶、过氧化物酶等,具有清除自由基、抗脂质过氧化作用。

黄氏等[14]采用无血清体外细胞培养方法培养鼠胚大脑神经细胞，通过添加木瓜粉和不添加组所含酶类对比以及透射电镜观察，发现木瓜粉能够促进缺氧损伤大脑神经细胞的形态学恢复。

3 结语木瓜药食兼用,已有较大规模的利用木瓜果实来加工罐头、果脯、果酱、果酒、果汁等，将其制成保健食品的种类也越来越多。

经过近几十年来，国内外学者对木瓜的研究，在木瓜的活性成分和保健功能方面取得很大进展。

在活性方面主要研究多糖、齐墩果酸、酶类等；在保健功能方面主要研究健脾消食、抗菌抗炎、抗癌等方面，同时还对能治疗骨质增生、腰椎间盘突出症等方面有一定的研究。

但是仍然存在一些亟待解决的问题，首先对木瓜的活性成分研究还没达到系统化的程度，还需要新技术、新思路对其成分进行更完整、详细的研究。

在保健功能方面，木瓜抗癌的机理研究资料很少。

总之，对木瓜的保健功能的研究还需要更进一步的探讨。

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