还可按水果：水=1:3的质量比进行搅拌，获得稀 的果泥；
如用西瓜或番茄为原料，应按水果：水=1:1的 质量比进行搅拌，获__C___。
A．40℃一50℃ B．50℃一60℃ C．60℃一70℃ D．70℃-80℃
48．据图判断下列叙述错误的是__A____。
A．该酶只能在最佳温度范围内测出活性 B．曲线②35℃数据点是在80℃时测得的 C．曲线①表明80℃是该酶活性最高的温度 D．曲线②表明该酶的热稳定性在70℃之后急剧下降
2.活动建议： 探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件， 检测果胶酶的活性， 观察果胶酶对果汁形成的作用， 收集果胶酶其他方面利用的资料。
一、课题的教学目标和重、难点
• （二）核心价值：
1.培养学生的科学探究能力。 2. 培养学生的科学精神。 3.使学生领悟科学知识对生产实践的指导能力。
一、课题的教学目标和重、难点
• （2）酶的活性与影响酶活性的因素 ① 酶活性的定义 ② 果胶酶活性的表示方法
本课题中通过测定滤出的果汁的体积大小来判断果胶酶 活性的高低。
③影响酶活性的因素
（3）果胶酶的最适用量
为什么要控制好酶的用量？
• 2. 实验设计
（定量分析、确定实验程序）
⑴设计原则：对照原则和等量原则。 ⑵确定自变量 通过设置梯度手段探究。
影响果汁出汁率的主要因素：
温度、pH值、果胶酶的用量、 水果种类、水果泥的用量、酶作用反应的时间、过 滤的方法、时间等。
⑶实验的可操作性 ⑷实验设计报告的要求
例：实验1 探究温度对酶活性的影响
1. 设计实验方案学生必须考虑的具体问题
确定温度梯度 确定控制温度的方法和措施 确定水果种类 确定制备果汁的方法 确定果胶酶的用量
二、课时安排
课时
教学内容
补充说明
第一课时 引入课题，讲解基础知 第二课时前教
识。学生分组制定探究 师可以和各组
方案。
学生讨论实验
第二课时 交流实验设计方案
方案。
第三课时 学生分组完成温度或pH 第三、四课时 对酶活性影响的实验， 实验过程中， 并进行实验数据分析。 教师关注实验
第四课时 学生分组完成对酶的最 操作过程的细 适用量探究的实验（或 节问题。
生物，可以大量产生所用酶的有
()
A．生长在麦麸上的黑曲霉
B．生长在酸奶中的乳酸菌
C．生长在棉籽壳上的平菇
D．生长在木屑上的木霉
答案 ACD
2.（09江苏卷）31．酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对
细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛（以植物为食）消化腺中 提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶 解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量 放入6支试管中，试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。
其他），完成课题报告。
三、指导学生完成实验设计
1、与实验设计有关的教材基础知识
（1）果胶酶的作用及其来源
①果胶 ：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物， 不溶于水。
② 果胶酶 是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸
酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
作用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间 层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半 乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。
• （三）高考考点
年份及高考卷
2008、 2009 、2010、 2011年江苏，2008宁夏
2009江苏、2010年山东、 2012上海
考查知识点
酶的应用 酶的特性 对照实验
1．(2009·江苏高考)加工橘子罐头，采用酸碱处理脱
去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去
除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微
特别提示：如果用恒温 水浴箱，则可以不使用 酒精灯、石棉网
② 实验试剂或药品：
• 果胶酶
用量：
质量百分比浓度为 1～2%的果胶酶溶 液1 mL。
③确定水果种类
• 效果较好的 实验材料： 苹果、橙子、 梨
④水果泥（水果匀浆）的制作
苹果、橙子等水果，不用去皮，但要去籽。
特别提示：用苹果、橙子为原材料，如果只加 少量的水进行搅拌，获得稠的果泥；
专题4 酶的研究和应用
面临的主要问题：
1. 确定课题的教学目标和重、难点。 2. 课时如何安排？ 3. 如何指导学生设计实验？ 4. 实验操作和过程管理如何进行？ 5.课题成果如何评价？ 6.课题的延伸——与研究性学习相结合
一、课题的教学目标和重、难点
（一）课标要求：
1.具体内容标准： 尝试利用酶活力测定的一般原理和方法
3. （10浙江自选模块）某同学进行苹果汁制作实验， 工艺如下图所示。
(1)图中用的溶液浸泡苹果的目的是 消毒 。黑曲霉提取液 中含有的 果胶酶 可水解果胶，从而使果汁澄清。
4.（12上海）在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的
最佳温度范围进行测定。图中的曲线①表示酶在各种温度下酶 活性相对最高酶活性的百分比。将酶在不同温度下保温足够长 的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到 的数据为酶的热稳定性数据，即图16中的曲线②。
一、课题的教学目标和重、难点
• （三）高考考点
结合必修相关知识，以选择题或实验分析题形式侧 重考查酶的应用、酶的特性、对照实验原理等。
一、课题的教学目标和重、难点
• （四）教学目标
1. 学生应该掌握测定酶活力的简单方法； 2. 学生能够研究影响酶活性的因素 3. 学生能了解果胶酶的作用，能通过实验确定果 胶酶的最适用量。
2．实验流程：
制备水果泥
配制果胶酶
将水果泥与果胶酶分别在同一温度的水浴中保温
将相同温度下保温的水果泥和果胶酶混合保温
过滤出果汁
记录果汁量
改变温度后重复实验
• 四、 实验操作及过程管理
1．实验要点 ① 实验仪器和设备：
榨汁机 电子天平、
恒温水浴箱
• 烧杯、量筒、试管、漏斗、 温度计、玻璃棒、滤纸、 滴管、三角架、酒精灯、 石棉网
（1）实验过程中，需要轻摇试管，其目的是为了使细 胞壁与酶充分接触，提高酶解效果，使原生质体从叶小 片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。 （2）从绿色的深浅可推测：蜗牛酶液酶解效果最好， 原因是蜗牛酶液含有果胶酶和纤维素酶等多种酶。该实验 中 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是空白对照组，其设置意义是 排除无关变量的干扰 。