《果汁中的果胶和果胶酶》导学案
（共2课时）
班级姓名
一、学习目标
1、鉴定果汁中有无果胶
2、探究果胶酶在提高果汁的澄清度和出汁率的作用
3、得出制作果汁的最佳条件
4、了解果胶酶的应用
二、学习过程
1.果胶和果胶酶
绘制果
胶和果胶酶的理论知识小结表（图）
2.实验——探究果胶酶和加热对苹果出汁率和澄清度的作用
(1)设计实验方案
①制备苹果匀浆30mL。

②取个洁净的试管分为组，并编号为1、2、3……。

③
(2)设计实验结果记录表（以表格形式）
(3)预测实验结果、结论
三、实施实验
四、展开相关实验分析
五、思考与练习
1.制作果汁的最佳条件是什么？
2.果胶酶在制作果汁中起什么作用？
3.果胶酶还可能有什么作用？
4.下列对果胶酶的作用，叙述错误的是( )
A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率
B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D．果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
5.实验中用玻棒间歇搅拌20～30 min的原因是( )
A．使果汁迅速分散，以免再次凝结
B．增加果胶酶与果胶的接触，使果胶的水解更充分
C．搅拌出杂质，从玻棒上缠绕取出
D．增加果胶酶的量
【实验参考资料】
1、课本实验步骤二中“间歇搅拌20—30min”，为加快实验进程可改为45℃水浴加热8-10min。

2、“加热”是一种果汁生产中常用的热凝澄清工艺，如纤维素等物质遇热凝聚，以提高果汁的澄清度。

3、本实验果汁建议用量5mL，酶溶液建议用量2mL。

4、由于榨汁机旋转速度较快，使细胞破碎过程中附着大量气泡，以出现上浮现象。

5、实验过程中的沉淀物因聚集有气泡，会出现悬浮的现象。

6、苹果匀浆由苹果汁代替。