3、 对生产工序和出厂产品处理、包装、重量、标识和贮存等进行检 查和监督。
4、 建立质量台账，定期分析产品质量动态，向生产部门、企业领导
汇报，并提出意见和建议。 5、 产品配方中不得使用不符合国家要求等的添加剂。 6、 在生产过程中应按规定开展产品质量检验工作，并作好各项检验
记录。 7、 严格按产品标准及有关规定开展产品质量检验工作，并作好各项
目录
序号
文件编号
技术文件名称
页码 备注
1 QXF/QW-01A
目录
2
原材料、辅助材料
2 QXF/QW-02A 及包装材料检验计 3 划
3
QXF/QW-03A
成品出厂指标及检 验计划
4
4
QXF/QW-04A
成品出厂检验操作 规程
5-6
5
QXF/QW-05A
工艺流程图和质控 点
7
6 QXF/QW-06A 作业指导书
昭平县昭平镇覃旭方米粉厂 化验室质量管理制度
文件编 号
页码
QXF/QW-07A
共 1 页，第 1 页
1、 认真贯彻执行国家、部门、地方有关产品质量监督检验的方针政 策，法令法规、制度标准的规定，坚持质量第一。
2、 对出厂的每批产品应按规定进行出厂检验，未经检验的不准出 厂，检验不合格的，不准以合格品出厂。
四、成型冷却工序操作规程
1、 米浆经过蒸粉机蒸熟后，输送到不锈钢链条输送带，同时采 用强力电风扇进行自然冷却；
2、 冷却后的粉条由滚刀切割成形； 3、 切割后的粉形状约保持在0.5×60cm。 4、 米粉成品经检验合格后包装入袋。
五、检验包装工序操作规程
1、 包装间工人必须经过洗手、更衣、消毒才能进行包装工作；
一、精选浸泡工序 1、精选隔年的晚稻米，米质形状完整，外型雪白、油身，颜色、性状正
常，无虫蛀，无霉变，有大米固有香味、优先采用晚稻新米。 2、 将经过精选后的大米称量后放在不锈钢桶内，用自来水淘洗2-3
遍后，用清水浸泡3-4小时，经人工清洗同时输送到一个1.5米高 的不锈钢过滤桶内过滤去除洗米水（淘米水流入收集池进行回 收，卖给他人用于饲料业） 3、 大米浸泡过滤后再用自来水喷淋清洗并沥干，进入下道工序。
2.4 GB/T 4789.2 《食品卫生微生物学检验 菌落总数》
2.5 GB/T 4789.3 《食品卫生微生物学检验 大肠菌群》
3、 技术要求 技术要求按下表1
序号
检验项目
1
感官
2
净含量
3
水分/（%）
4
酸度/（°T）
5
短条率/（%）
6
菌落总数/
（cfu/g）
技术要求 按DB45/319-2007中的6.1执行
5kg±75g ≤72 ≤1.5 ≤35
≤80000
7
大肠菌群/
（MPN/100g）
≤230
4、 检验方法 4.1感官
在适宜光线(非直射阳光)下，取适量样品观察其外观并品尝，应符合 DB45/319-2007广西地方标准要求。
昭平县昭平镇覃旭方米粉厂 成品出厂检验操作规程
文件编 号
页码
QXF/QW-04A
GB/T 5009.3-2003
GB/T 5009.53-
2003
5 短条率/（%）
≤35
DB45/3192007
6
菌落总数/ （cfu/g）
≤80000
GB/T 4789.2-2008
7
大肠菌群/ （MPN/100g）
≤230
GB/T 4789.3-2008
昭平县昭平镇覃旭方米粉厂
文件编 号
QXF/QW-04A
进出包装间要及时关门，不能打开不关。
2、 计量器必须经过检定合格，并在有效期内方可使用，净含量
控制为5kg±75g。
3、 从每批产品中随机抽取500g进行检测。以无菌操作随机抽取
200g用于微生物检测。微生物检测应在采样后4小时内检测；
昭平县昭平镇覃旭方米粉厂
文件编 号
QXF/QW-06A
作业指导书
洁，无破漏。
3、包 装材料
包装袋
2、外观：长宽符合 我厂要求，标签上
印字清晰，内容齐
全准确。
抽样 地点
原料 仓库
原料 仓库
包材 仓库
检查频次
检验 方法
每批抽样 或检查合 格证或随 样检验报告单目 视、Fra bibliotek口 感、 嗅觉
每批抽样 或检查合 格证或随 样检验报
告单
目 视、 嗅觉
每批抽检 目视
昭平县昭平镇覃旭方米粉厂 成品出厂指标及检验计划
8-10
精选浸泡工序
8
磨浆工序
8
调浆蒸煮工序
8
成形冷却工序
9
检验包装工序
9
包装箱清洗消毒工 序
10
7
QXF/QW-07A
化验室质量管理制 度
11
8
QXF/QW-08A
产品标签、包装、 运输、合格证
12
9
QXF/QW-09A
清洁卫生作业指导 书
13
昭平县昭平镇覃旭方米粉厂
文件编 号
QXF/QW-02A
原材料、辅助材料及包装材料
检验计划
页码 共 1 页，第 1 页
定点向已获取有效、齐全的证件及检验报告，并进行供方评定的原 材料供应商购买原材料。每一批购买的原材料必须经过严格的质量验收 并记录，验收包括外包装的观察，外观等个感官特征的观察（详细验收
项目及指标参照下表），确保质量安全后方可入库存放待用。如有一项 不符，要予以拒收，禁止不合格产品入库。
页码
共 3 页，第 3 页
4、 按出厂检验要求检验并判定，理化检验项目全部合格时，判整 批产品为合格品。有一项或一项以上不合格项目时，则判整批 产品不合格；
5、 每批产品出厂前均需按标准要求进行检测，检测合格方能出 厂。
6、 产品检验按成品出厂检验操作规程所规定的进行。 7、 包装注意事项： 7．1 为减少细菌污染，包装间采用紫外线杀菌，每天包装前进行一次 紫外线杀菌，时间不少于45分钟；每天工作完成后进行清洗及紫外线杀 菌，时间不少于半小时。 7．2 影响微生物滋生有三大要因素：空气、湿度、温度。必须控制好
昭平县昭平镇覃旭方米粉厂
产品标签、包装、运输、合 格证
文件编 号
页码
QXF/QW-08A
共 1 页，第 1 页
1、 标签 食品标签应符合GB7718规定。外包装标志应符合有关规定，应标 明产品名称，厂名、厂址、标称净含量、生产日期等，表面光洁，贴标
整齐，文字清晰、密封性能良好、无渗漏等。
2、 包装 成品的包装材料必须无害，包装容器，应采用无毒耐油的材料制 成。包装物应满足相应标准要求，使用的包装物有出厂检验合格证。米 粉产品必须包装后方可出厂销售。产品的包装应采用符合卫生标准要求 的包装材料。
这三大因素，才能保证产品的质量。 温度的控制：成品必须要冷却到常温才能包装。 湿度的控制：尽量控制好湿米粉的水份； 空气的控制：在包装过程中应尽量减少在包装袋中的空气；同时尽量减少
产品菌落总数，即灭菌彻底。在工作前灭菌45分钟，即开紫 外线灯45分钟。 7．3必须使用合格的食品包装袋。
五、包装箱清洗消毒工序 1、 包装箱每次用完后应及时用清水清洗干净后晾干。 2、 包装箱每次使用前均需蒸汽或紫外线消毒40分钟。 3、 清洗干净的包装箱需存放时应存贮在仓库内并采取必要措施必 免污染。
昭平县昭平镇覃旭方米粉厂 工艺流程图及质控点
文件编 号
页码
大米 清洗浸泡
磨浆
QXF/QW-05A
共 1 页，第 1 页
调浆、蒸 粉★
冷却 包装★ 成品
检验合格
出厂
备注：标注“★”处为关键控制环节
序号 关键质量控制 使用设备及型号 环节
控制参数
1
调浆、蒸粉
1.2m3自制不锈钢储酱桶 调浆浓度14-18Be
文件编 号
页码
QXF/QW-03A
共 1 页，第 1 页
序 号
指标
检验项目及 抽样 检查
要求
地点 频次
检验方法
按DB45/319-
1
感官
2007中的6.1
执行
目视、口 感、嗅觉
2
净含量
5kg±75g
按《定量包 装商品计量 监督规定》
3 水分/（%） 4 酸度/（°T）
≤72 ≤1.5
包装 车间
每个 生产 批次
序号 名称 检验项目及要求
1、原 料
大米
感官：形状完整； 颜色、形状正常； 无虫蛀，无霉变； 有大米固有香味； 优先采用晚稻新 米； 须通过QS认证
2、辅 料
瓶外观：清洁、无破
损，印刷内
食用 植物 油
容清晰。 感官：具有产品正 常的色泽、透明 度、气味和滋味，
无焦臭、酸败及其
他异味。
1、 外包装：清
成品出厂检验操作规程
页码
共 2 页，第 1 页
1、 范围
本规程规范了本厂产品的试验方法、规则，适用于其出厂检验。
2、 引用标准
2.1 DB45/319-2007《鲜湿米粉质量安全要求》
2.2 JJF 1070 《定量包装商品净量含量计量检验规则》
2.3 GB/T 5009.53 《淀粉类制品卫生标准的分析方法》
21m×1.1m自制蒸粉成型 蒸粉压力0.05Mpa-0.1
2
包装
一体机
SF-B型快速脚踏封口机 ACS-30型电子计价秤
Mpa
封口速度：6-8袋/分钟 净含量：5kg±75g
昭平县昭平镇覃旭方米粉厂 作业指导书