《临床营养学》课程复习资料一、名词解释：1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育30.肥胖二、填空题：1.维生素B1又称______其缺乏症状是______。
2.为婴幼儿添加辅食的原则是______、______、______、______和______。
3.老年人膳食指南包括______、______。
4.医院基本膳食分为______、______、______和______。
5.辅食全日供给蛋白质______g，提供总能量在______kcal。
6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：______、______、______、______和______。
7.平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括______、______、______和______。
8.膳食纤维其主要生理作用包括______、______、______和______。
9.膳食调查通常采用______、______、______和______几种方法。
10.医院膳食可分为______、______、______三类。
11.痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低______、低______、低______、低_____和高______供给。
12.可溶性膳食纤维，包括______等亲水胶体物质和部分______。
13.婴幼儿常见营养问题有______、______、______、______和______。
14.营养评估应从评估对象的______、______及______三方面着手。
15.营养健康教育的方法有______、______、______和______。
16.半流质膳食全日供给蛋白质______g，提供总能量在______kcal。
17.骨质疏松患者的膳食指导包括______、______、______和______。
三、单项选择题：1.限制氨基酸的存在，使机体 []A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.蛋白质的消化受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制2.大豆含蛋白质 []A.10％～20%B.15％～20％C.20％～30％D.35％～40％E.50%～60%3.测定基础代谢率时室温应保持在 []A.10～14℃B.15～18℃C.18～25℃D.25～27℃E.28～30℃4.我国建议的每日膳食中碘供给量为 []A.成年男性150μg，成年女性高于150μgB.孕妇比一般成年人低C.成年女性150μg，成年男性低于150μgD.成年人均为150μg无性别差异E.乳母比一般成年人低5.患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏 []A.核黄素B.烟酸C.维生素CD.硫胺素E.维生素B66.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关 []A.低出生体重B.神经管畸形C.低钙血症D.手足抽搐E.软骨病7.婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加？ []A.1～2个月B.2～3个月C.4～5个月D.8～9个月E.10～11个月8.下列哪项为软食适用的对象？ []A.高热病人B.腹泻病人C.幼儿D.手术期病人E.特殊感染的病人9.隐血试验膳食适用对象有[]A.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者C.甲状腺功能检查者D.糖耐量异常患者E.疑有肠道肿瘤者10.低嘌呤饮食主要应用于 []A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是[]A.不能在体内合成或合成很少B.必须由食物蛋白质供给C.包括赖氨酸D.包括组氨酸E.包括谷氨酸12.排出氮量包括 []A.尿氮B.皮肤氮C.粪氮D.呼吸氮E.创伤失血氮13.必需脂肪酸包括 []A.羊油酸B.月桂酸C.亚油酸D.a-亚麻酸E.花生四烯酸14.成人的能量消耗包括 []A.食物热效应B.基础代谢C.生长发育D.体力活动E.脑力劳动15.维生素A缺乏时可引起 []A.干眼病B.脚气病C.暗适应能力下降D.坏血病E.失明16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括[]A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素B12、B617.以下不属于．．．必需微量元素的有 []A.镁B.锌C.铁D.钠E.铬18.无盐膳食的适用对象包括[]A.严重肝硬化B.心力衰竭C.妊娠毒血症D.急性肾炎E.各种原因引起的水、钠储留19.食品中可能存在的有害因素包括 []A.食品中天然存在的有害物质B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物D.食品添加剂E.食品保藏过程中产生的有害物质20.肥胖病的相关因素是[]A.遗传因素B.感染因素C.内分泌因素D.膳食因素E.体力活动因素21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是 []A.赖氨酸B.精氨酸C.组氮酸D.异亮氨酸E.亮氨酸22.正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是 []A.10％～15％B.15％～20％C.20%～30%D.30%～35%E.35％～40％23.膳食纤维可来自下列食物除了[]A.豌豆B.苹果C.燕麦D.香蕉E.肥肉24.成年女性维生素D缺乏，常见的表现是 []A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松症D.骨性关节炎E.骨折25.中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为 []A.孕中期每日1000mg，孕后期1200mgB.孕中期每日100mg，孕后期120mgC.孕中期每日1200mg，孕后期1000mgD.孕中期每日150mg，孕后期100mgE.孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg26.关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是 []A.经济发达国家模式的膳食结构比较合理B.发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C.经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D.日本模式膳食结构比较合理E.日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡27.下列哪项为流质膳食的适用对象？ []A.营养不良的病人B.消化功能不良的病人C.高热病人D.老年病人E.孕妇28.糖尿病最基本的治疗措施是 []A.药物治疗B.理疗C.化疗D.放疗E.营养治疗29.痛风病人需严格限制的食物是[]A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤E.花生、核桃四、多项选择题：1.下列属于蛋白质的生理功能的有[ ]A.构成和修复组织B.调节生理功能C.促进胆固醇代谢D.供能E.合成人体蛋白质2.下列属于必须氨基酸的有 [ ]A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.赖氨酸E.组氨酸3.下列关于必需氨基酸叙述正确的有 [ ]A.不能在体内合成或合成很少B.必须由食物蛋白质供给C.包括赖氨酸D.包括组氨酸E.包括谷氨酸4.排出氮量包括 [ ]A.尿氮B.皮肤氮C.粪氮D.呼吸氮E.创伤失血氮5.评价蛋白质营养价值的指标包括 [ ]A.蛋白质质量指数B.真蛋白质消化率C.表观蛋白质消化率D.蛋白质生物价E.氨基酸评分6.蛋白质可来源于下列食物 [ ]A.大豆B.谷类C.蛋类D.奶类E.肉类7.关于必需脂肪酸的叙述正确的有 [ ]A.人体不可缺少的脂肪酸B.机体不能合成的脂肪酸C.必须由食物供给的脂肪酸D.EPAE.DHA8.必需脂肪酸包括 [ ]A.羊油酸B.月桂酸C.亚油酸D.a-亚麻酸E.花生四烯酸9.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为 [ ]A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸10.含胆固醇量多的食物有 [ ]A.松花蛋B.动物脑C.动物内脏D.墨鱼E.野菜11.膳食纤维的生理作用有 [ ]A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.预防癌症D.调节血糖E.促进微量元素的吸收12.成人的能量消耗包括 [ ]A.食物热效应B.基础代谢C.生长发育D.体力活动E.脑力劳动13.影响基础代谢的因素有 [ ]A.年龄B.激素C.性别D.体表面积E.季节14.维生素A缺乏时可引起 [ ]A.干眼病B.脚气病C.暗适应能力下降D.坏血病E.失明15.发生贫血时可能缺乏的营养素包括 [ ]A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素B12、B616.以下不属于．．．必需微量元素的有 [ ]A.镁B.锌C.铁D.钠E.铬17.含铁脂丰富的食物有 [ ]A.动物血B.瘦肉C.脑D.肝E.肾18.针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品？ [ ]A.黄绿色蔬菜B.动物的全血与肝脏C.奶类、豆类及其制品D.畜禽鱼肉类食品E.柑桔类水果19.母乳喂养的优越性包括 [ ]A.母乳能满足4～6 个月内婴儿的全部营养需要B.可降低发病率和死亡率C.可减少缺铁性贫血D.母乳喂养增进母子之间的感情E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏20.膳食调查通常采用下列几种方法？[ ]A.评估法B.称重法C.记账法D.24小时膳食回顾法E.化学分析法21.钙缺乏可导致 [ ]A.成人骨质疏松症B.大骨节病C.婴儿手足抽搐症D.呆小病E.智力发育迟缓22.医院膳食包括 [ ]A.基本膳食B.治疗膳食C.管饲膳食D.干膳E.试验膳食23.无盐膳食的适用对象包括 []A.严重肝硬化B.心力衰竭C.妊娠毒血症D.急性肾炎E.各种原因引起的水、钠储留24.少渣膳食的适用对象包括 [ ]A.肛门手术后恢复期B.咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张C.消化道手术D.腹泻、肠炎恢复期E.心血管疾病25.低胆固醇膳食的适用对象包括 [ ]A.高血压B.肾炎C.冠心病D.胆结石E.高脂血症26.食品中可能存在的有害因素包括 [ ]A.食品中天然存在的有害物质B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物D.食品添加剂E.食品保藏过程中产生的有害物质27.转基因食品包括 [ ]A.转基因动植物产品B.转基因动植物、微生物直接加工品C.转基因微生物产品D.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品28.肥胖病的相关因素有 [ ]A.遗传因素B.感染因素C.内分泌因素D.膳食因素E.体力活动因素29.糖尿病综合治疗原则包括 [ ]A.营养治疗B.运动治疗C.教育和心理治疗D.药物治疗E.病情监测30.保健食品必须符合的要求包括 [ ]A.经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用B.各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害C.配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分D.如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称E.标签、说明书及广告不得宣传疗效作用五、判断题：1.机体消耗氮量，称为必要氮损失。