中医药大学2018年专科下学期期末临床营养学复习题及答案-精选《临床营养学》一、名词解释1．营养2．食物热效应3. 膳食纤维4．营养监测5．PEM症二、单项选择题：在每小题列出的几个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（）A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B．一般而言，AI>RNIC．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2．我国居民碳水化合物的主要来源是（）A. 薯类B. 粮谷类C. 肉类D.蔬菜E.水果3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E.豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸 B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸 D．蛋氨酸和苯丙氨酸E．胱氨酸和脯氨酸5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。
A．猪油 B．猪肝C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油6．下列属于供能营养素的是( )。
A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物E．蛋白质、矿物质、维生素7．维生素A缺乏病最早出现的临床表现是( )。
A．身体发育障碍 B．角膜软化C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( )的缺乏。
A．维生素D2 B．维生素D3C．维生素C D．维生素B1 E．烟酸9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。
自述记忆力减退，失眠，腹泻。
最可能的营养素缺乏病是( )。
A．必需脂肪酸缺乏症 B．癞皮病C．脚气病 D．核黄素缺乏病 E．坏血病10．能促进钙吸收的措施是( )A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物 D．多饮酒 E．多吃绿色蔬菜11．含锌量最丰富的食物是（）A.蛋类B.牛乳及其制品C.谷类D.牡蛎E.蔬菜12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（）A.钙B.锌C.铁D.碘E.维生素13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（）A.海鱼肉B. 猪肉C. 牛肉D. 鸡肉E. 大豆14.下列说法中不正确的是（）A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。
B.豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。
C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。
D.干豆中不含维生素C，但发芽后可产生。
E.加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值15.一从事轻体力劳动的新婚夫妇每日能量摄入量应增加（）A．200kcal B．600kcal C．1200kcal D．1500kcal E.2000kcal 16.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误．．的（）A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.基础代谢增加17. 青少年能量来源的合理比例为（）A. 蛋白质12%~14%，脂肪25%~30%，碳水化合物55%~65%B. 蛋白质15%~20%，脂肪20%~25%，碳水化合物55%~65%C. 蛋白质12%~14%，脂肪20%~25%，碳水化合物60%~70%D. 蛋白质10%~15%，脂肪25%~30%，碳水化合物60%~70%E. 蛋白质10%~15%，脂肪20%~25%，碳水化合物60%~70%18．下述哪项描述是错误的（）A. 碳水化合物是老年人热量的主要来源B. 碳水化合物的需要量应根据老年人的年龄和体力活动而定C. 碳水化合物一般提供全日总能量的55%~65%D. 精制纯糖等含蔗糖高的食品因易于消化不应限制E. 主食不宜过精过细，以避免水溶性维生素和膳食纤维摄入不足。
19．适用于一般门诊病人的膳食调查方法（）A．询问法 B．记帐法 C．称重法 D．查帐法 E.化学分析法20.慢性肝炎病人的适宜膳食（）A. 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B. 低蛋白、低脂肪膳食C. 高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D. 严格限制脂肪摄入E. 严格限制蛋白质摄入三、多项选择题在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1．多种因素可导致病人摄取食物不足，常见的情况有以下哪些方面（）A．厌食 B．进食能力降低或丧失 C．精神性因素 D．医源性因素 E.摄入障碍2．碳水化合物有以下作用( )A.参与组织构成B.节约蛋白质作用C.促进脂溶性维生紊吸收D.供能3．下列关于氮平衡的描述正确的是( )A．健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5％B．处于生长发育期儿童应保持负氮平衡C．消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡4．可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素是( )A．维生素B1 B．维生素CC．烟酸 D．维生素B2 E．生育酚5．维生素A的生理功能有( )A．视网膜内视紫红质的合成 B．抑制肿瘤生长C．体内生物合成的羟化反应 D．免疫功能E．细胞生长和分化6．下面说法正确的是( )。
A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C．非血红素铁主要存在于动物性食品中D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关7．含碘量丰富的食品有( )。
A．海带 B．深绿色蔬菜 C．干贝 D．紫菜 E．淡水鱼8. 以下是成酸性食物的有（）A. 谷类B. 蔬菜C. 肉类D. 水果E. 牛奶9．下列有关孕妇对钙的需要叙述正确的有（）A．孕早期胎儿储钙较多 B．孕后期钙储留量大大减少C．孕妇钙摄入不足时，可加速母体骨骼中钙盐的溶出D．孕妇常在孕5月左右开始发生小腿抽搐，可能与血钙降低有关E.过多的钙摄入可能导致孕妇便秘，也可能影响其他营养素的吸收10. 亚健康状态的临床表现较多，主要为一多三少，三少是指（）A. 体重减少B. 血压降低C. 活力减退D. 反应能力减退E. 适应能力减退四、填空题。
请在每小题的空中填上正确答案。
错填、不填均无分。
(每空1分，共20分)1．六大类营养素包括、、、、、。
2．蛋白质-热能营养不良包括和两种类型。
3.谷类蛋白的第一限制氨基酸是，提高谷类蛋白营养价值的方法有。
4.对于儿童来说必需氨基酸有种，不同于成人的是。
5.具有抗氧化作用的维生素包括、、。
6.克汀病是因缺所致、异食症是因缺所致。
7.有人喝牛奶会感到胃肠不适，但是酸奶人人可以饮用，因为其中含有。
8．人体营养状况评价的内容包括：_________和_________两个方面。
五、问答题（本大题共2小题，每小题5分，共10分）1．影响基础代谢的主要因素是什么?2．简述维生素缺乏的主要原因。
六、论述题（10分）1. 试述老年人合理膳食原则。
【参考答案】（一）名词解释1．营养：是指人体通过从外界摄入食物，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长、发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
2．食物热效应：食物热效应是指在摄食过程中所引起的额外能量消耗，又称食物特殊动力作用。
3. 膳食纤维是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。
主要来自植物性食物，多数是植物的支撑物和细胞壁。
根据其水溶性不同，一般分为可溶性纤维和不溶性纤维。
4．营养监测：是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。
5．PEM症：指因为食物供应不足或因某些疾病引起的长期能量和蛋白质不能满足机体维持正常生理功能的需要所导致的一种慢性营养缺乏症。
（二）选择题[A型题]1.E2.B3.A4.D5.A6.C7.D8.C9.B 10.A 11.D 12.C 13.A 14.B 15.B[X型题]1. ABCDE2. ABD3. ADE4. ABCD5. ABDE6. ABE7. ACD8. AC9. CDE 10. CDE（三）填空题1．蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水2．水肿型和消瘦型3. 赖氨酸；强化赖氨酸、与大豆混食。
4. 9种；组氨酸。
5. 维生素A、维生素E、维生素C。
7. 碘；锌。
9.乳酸杆菌（四）问答题1．答案要点：①体表面积，体表面积越大，基础代谢越高，所以同等体重情况下，瘦高者基础代谢要比矮胖者旺盛；②生理病理状况和激素水平对基础代谢有影响，婴儿期和青春期机体基础代谢水平高，成年后下降。
一些激素如甲状腺激素可提高基础代谢水平，增强产热效应；③生活作业环境对基础代谢也有影响，高温、寒冷、过量摄食、体力活动消耗过大以及精神紧张等都可使基础代谢水平升高。
2．答案要点：①维生素摄入量不足；②人体对维生素的吸收利用能力降低；③机体对维生素的需要量增加。
（五）论述题1. 答：①老年人的膳食应该多种化，以便所有营养素都能摄入，要避免偏食和不必要的禁食。
谷类、肉类、蛋类、乳类、蔬果类、水份（包括各种汤类）都应尽可能列入日常食物中，尤以蔬菜类。
主食上要注意粗细粮合理搭配和粗粮细作，每日粮食摄入量约300克。
副食上做好荤素搭配，品种多样化。
每日食用瘦肉、鱼、鸡等约100克，豆制品100克，牛奶250克，深色蔬菜400～500克，水果100克。
老人应少吃牛羊肉等红肉，多吃豆类、鱼肉、去皮鸡肉等食物。
三餐都要有深色蔬菜和水果，种类要经常换。
②老年人宜少吃多餐，注意能量控制，进食量比年轻时减少10％~15％左右为宜，烹调的方式要多变，饮食要清淡，要易于老人进食和消化，但又应避免过分烹调致使一些营养素丧失。
避免过饥过饱，睡前不进食。
③老人在饮食上一定要保持良好的心情。
老年人要注意适度的运动，不仅能增加食欲，还能增加体内维生素D的合成，起到预防骨质疏松等疾病的作用。
④饮食的多样化对老年人的饮食不宜千篇一律，应该在合理量和品种多的前提下，尊重原有的爱好和习惯，没有一成不变的规范。