摘自《疾病营养学》，何志谦主编
人体的基本结构
细胞、组织、器官、系统
●细胞：人的身体大约由一百万亿个细胞组成。 ●组织：血液约占体重的7%，
普通成人全 身血容量约5L左右。 肌肉组织占成人体重的50%。 神经组织由神经细胞和神经胶质细胞组成。 ●器官 ●系统：神经系统、循环系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、 生殖系统、内分泌系统、免疫系统、运动系统等九大系统。 基因和遗传：人类基因组就是人的细胞中23条染色体中的
细胞外液
无
体水
脂
重
细胞内液
体
块
糖原
能量 蛋白质
脂肪
摘自《疾病营养学》，何志谦主编
从原子、分子、细胞、组织到整 体的五个水平的比例模型示意
其他
其他 氢 碳 氧
蛋白质 脂肪 水
水平Ⅱ（ 水平Ⅰ（ 分子） 原子）
细胞外固体 细胞外液 细胞群
水平Ⅲ（ 细胞）
其他 血 骨 脂肪组织 骨骼肌
水平Ⅳ（ 组织）
水平Ⅴ（ 全身）
人体各系统及其功能
（3）呼吸系统：包括鼻、咽、喉、气管、支气管和肺等器官
。
人体各系统及其功能
（4）消化系统
由消化管和消化腺两大部 分组成。
消化管包括口腔、咽、食 管、胃、小肠（包括十二指 肠、空肠、回肠）和大肠（ 包括盲肠、阑尾、结肠、直 肠）。
消化腺包括涎腺、肝、胰 腺以及消化管壁上的许多小 腺体，其主要功能是分泌消 化液。
– 其主要内容包括问诊采集病史，全面系统的掌握患者的症状。通 过视诊、触诊、叩诊和听诊，仔细了解患者所存在的体征，并进 行一些必要的实验室检查，如血液学检查、生物化学检查和病原 学检查，以及器械检查，如心电图、放射类、超声类等辅助检查， 来揭示或发现患者的整个临床表现。
– 学习获取这些临床征象的方法，掌握收集这些临床资料的基本功。 应用所学过的基础医学理论，阐明患者临床表现的病理生理学基 础，并提出可能性的诊断。为学习临床医学各学科、临床见习与 实习奠定基础。因此，诊断学可以说是一座连接基础医学与临床 医学的桥梁，也是打开临床医学大门的一把钥匙。
● 摘自《诊断学》，人民卫生出版社
健康风险评估和风险管理
• 风险是人们在生活中经常经历的一种状况。广义而言，人们使用“风 险” 来描述结果不确定的状况。当实际结果与预期结果存在差异的时 候，风险就产生了。
– 生活本身是充满风险的，健康风险又是生活中最常见的风险之一。 人类始终在寻求保障。这种对安全保障的寻求推动着人类不断认识 风险，规避风险，直至有意识地建立制度，使用管理技术，逐步实 现风险管理。可以说，认识风险，规避风险，管理风险伴随着人类 进化和发展的整个过程，没有对风险的认识和有效的防范，就没有 人类今天的昌盛。
人体的基本结构与功能
❖组织水平：
在组织水平上，人体是由组织、器官及系 统构成的.
这样体重就等于脂肪组织、骨骼肌、骨、 血及其他如内脏器官等的总和。
骨骼肌有400多块，占人体的50%。 正常人的总血量占体重的8%左右。一个 50kg体重的人，约有血液4000ml。 骨骼是人体的支架系统，有206块骨头，成 年人骨骼的重量大约有9kg。
人体的基本结构与功能
❖整体水平
人体在各个水平上的构成是一个动态的 过程。
通过在整体水平上的人体测量确定各个 水平上身体的构成.
这也是身高、体重、皮褶厚度、体质指 数（BMI）等人体测量学指标在人体营养状 况评价中得到普遍应用的理论基础之一。
人体内主要体重的化学构成并与全身能量构成关系示意 矿物质
●水量约为40kg，占体重的60%多；
●蛋白质约为11kg,占体重的17%。
●脂类约为9kg，占体重的14%，其中估计有1kg 为生命活动所必需，其余为能量贮备。
●碳超过200g。
人体的基本结构与功能
❖细胞水平
按照细胞存在的组织通常将其分为 ➢肌肉细胞 ➢脂肪细胞 ➢上皮细胞 ➢神经细胞 等类型。
人体九大系统
及各系统常见疾病
人体的基本结构与功能
❖原子水平：
人体内含有的元素有六十多种
“原子水平”的人＝氧（O）+氢（H）+
碳（C）+氮（N）+硫（S）+磷（P）+钙 （Ca）等各种元素的总和。
人体的基本结构与功能
❖分子水平
“分子水平”的人＝水+蛋白质+脂肪+糖原+矿 物质等
如：体重为65kg男性
人体各系统及其功能
（5）泌尿系统：
包括肾脏、输尿管 、膀胱和尿道等器官 。肾是泌尿器官，其 余为储尿和排尿器官 。
人体各系统及其功能
（6）生殖系统：
产生生殖细胞、繁衍后代 、分泌性激素维持副性征的 器官的总称。
人体各系统及其功能
（7）内分泌系统：
内分泌腺包括垂体、下丘脑、甲 状腺、肾上腺、松果腺、胸腺、性 腺。
（9）运动系统：由骨、骨
连接和骨骼肌3种器官所组成
。 它们占人体体重的大部分，
并构成人体的轮廓。
什么是疾病？
• 疾病：是机体在一定病因的损害性作用下，因自稳调节紊乱而发生的异常生
命活动过程。在多数疾病，机体对病因所引起的损害发生一系列抗损害反应， 表现为疾病过程中各种复杂的功能、代谢和形态结构的异常变化，而这些变化 又可使机体各器官系统之间以及机体与外界环境之间的协调关系发生障碍，从 而引起各种症状、体征和行为异常，特别是对环境适应能力和劳动能力的减弱 甚至丧失。在生命的连续过程中，疾病是处于完全健康和绝对死亡之间的一种 生命状态。若失衡状态无法调整，系统的部分失衡就扩展到全身系统失衡，这 时疾病就发生了。
DNA总和。
人体各系统及其功能
（1）神经系统：是人体的重要调节机
构，与内分泌系统和感觉器官一起，完成对 人体各系统、器官功能的调节和控制，从而 使人体成为完整的统一体并保持内外环境的 平衡。
人体各系统及其功能
（2）循环系统 ：是封闭的管道系
统，包括心血管系 统（血液循环）和 淋巴管系统（淋巴 循环）两部分。
● 摘自《诊断学》，人民卫生出版社
诊断学（diagnostics)
• 诊断学是运用医学基本理论、基本知识和基本技能对疾病进行 诊断的一门学科。
– 是为医学生学毕基础医学各门学科包括解剖学、生理学、生物化 学、微生物学、组织胚胎学、病理生理学及病理学等课程，过渡 到学习临床医学各学科而设立的一门必修课。
内分泌组织包括神经内分泌组织 、胃肠、胰岛、肾脏、精囊等诸多 组织中的内分泌细胞。它们分泌微 量化学物质－激素
人体各系统及其功能
（8）免疫系统：由免疫器
官、免疫细胞、免疫分子构成 。
免疫系统的主要组分有： 胸腺、脾脏、淋巴系统、胃肠 道粘膜、骨髓、白细胞、抗体 、补体系统、激素
人体各系统及其功能