（3）盖不沾布是为了保证产品在炉内能均匀地膨胀。
七、品种变化
可用椰蓉代替砂糖撒在千层酥表面制作椰香千层酥
项目二 项目三 项目四 项目五 项目六
风车酥 领结酥 羊角酥 果酱酥 拿破仑酥
单元三 起酥类点心制作实例
四、实训配方 千层酥配方见表3-32。
单元三 起酥类点心制作实例
五、操作步骤
（1）皮面团调制。 （2）包油。 （3）折叠。 （4）冷藏处理。 （5）整形操作。 （6）烘烤。
单元三 起酥类点心制作实例
六、技术要领
单元三 起酥类点心制作实例
（1）面团的软硬度和起酥黄油的软硬度尽量一致。
（2）面团在整形时温度要适宜，操作动作要快，面团在案板上放置的时间太 长会变得过软，增加整形的难度，从而影响产品的膨松度和形状的完整。
项目一 千层酥
单元三 起酥类点心制作实例
一、产品介绍
源于起酥皮良好的起发性，直接切割成方形或长方形的起酥皮，经烘烤后酥制作工艺流程；掌握起酥面团的制作和应用。
单元三 起酥类点心制作实例
三、实训准备
（一）实训原料 低筋面粉、高筋粉、砂糖、鸡蛋、水、食盐、酥片黄油等。 （二）主要设备与器具 多功能搅拌机、烤炉、冰箱、起酥机、烤盘、不沾布、电子秤、不锈钢盆、 方刮板、毛刷、面粉筛、轮刀、擀面杖、滚筒、尺子等。