抑制蛋白分解，抑制半胱氨酸酶，减少不必要 的蛋白分解，可能是一种保护机制
参与获得性膜的形成 抑制磷酸钙结晶的形成
MG1 与 MG2 的比较
分子量 疏水结构 牙面亲和力 功 能
MG1 1000kD
有
护
大
保
MG2 200-250kD 无 菌
小
除
外分泌功能
下颌下腺 占总唾液分泌量的 60% 左右 腮腺 20%~25% 舌下腺 7%~8% 小涎腺 ＜ 7%~8%
对多种细菌有杀菌作用 抗菌因子主要包括
溶菌酶 过氧化物酶 免疫球蛋白 乳铁质，凝集素等
溶菌酶
是一种水解酶但并非所有的菌斑中的细菌均对溶菌酶 敏感，但多数学者认为溶菌酶是唾液中主要的抗龋因 子
有研究显示，溶菌酶能防止外源性细菌在口腔内定居 并粘附到牙面上，与乳过氧化物酶共同作用，其溶菌 作用更强
内分泌功能 肽类物质达到 30 种以上 ，存在于许多动物，在人类有待于证 实。
协助咀嚼和吞咽 直接参与消化作用 维持味觉功能 提供各种营养来维持口腔软硬组织的代
谢平衡
润滑作用 维持黏膜的完整 软组织修复作用 清除作用 调节口腔菌群平衡 维护口腔缓冲能力 维持牙齿矿化
（ 3 ）对口腔内软组织起营养、润滑、保护 作用。
水：占 99% 以上 固体成分：不足 1% 无机物约占 0.5% ，主要包括钾、钠、钙
、氯化物，重碳酸盐和无机磷酸盐等 有机物约占 0.2% ，主要是各类蛋白质
无机成分
成 分 含 量 流速高 存在方式
作用
钠钾氯 钙 磷
氟化物
血浆
高甲 低速 钠氯 升 高速
口腔疾病研究国家 重点实验室
张平Βιβλιοθήκη （一）唾液与口腔环境1. 唾液是一种复合的外分泌液
三对大涎腺（腮腺、下颚下线、舌 下腺）
小涎腺
2. 唾液分泌 静态分泌
泌）
刺激分泌（动态分
3. 唾液流
（ 1 ）提供微生物所需要的新鲜底物； （ 2 ）唾液可清除微生物产生的可溶性产物
，吞咽到胃肠道，使产物的浓度保持较低 的水平；
覆盖口腔黏膜表面 --- 维持牙和黏膜的完整性 ，对微生物在口腔表面上粘附、定居与清除 ，细菌间的共集和集聚调节口腔丛平衡，牙 的再矿化、牙结石形成均有重要影响。
富脯蛋白
----- 酸性富脯蛋白 结合 Ca, 维持钙磷稳定 参与唾液获得性膜的形成 协助细菌粘附 ----- 碱性富脯蛋白 功能不清 ----- 黏性富脯蛋白：具有润滑作用
已证实许多微生物包括需氧菌、厌氧菌 和酵母菌等都对乳铁质敏感
保水作用 ---- 黏蛋白 润滑作用 ----- 黏蛋白，富脯蛋白 维持味觉 --- 味觉素 形成软组织表面膜 --- 黏蛋白 形成釉质获得膜 --- 获膜蛋白，富脯蛋白
消化作用 --- 淀粉酶，脂酶，蛋白酶
溶菌酶对变形链球菌也可产生溶解作用，其效果与酶 的浓度和作用时间有关
有实验报告，患龋者唾液中溶菌酶含量明显低于无龋 者
唾液过氧化酶
氧化细菌胞壁和胞内的硫醇基，使细菌 生长和代谢停止
作为毒性物质，能有效地干扰细菌代谢 并终止糖酵解过程
具有耐酸性，在菌斑的酸性环境中仍可 有效地发挥抑菌作用，对菌斑生态系的 调节作用是不可忽视的
软组织修复 --- 蛋白酶，菌蛋白，富半胱 蛋白，生长因子
保护和修复牙组织 --- 富酪蛋白，富脯蛋 白
调节菌斑 pH--- 碱性肽类
抑制微生物 --- 免疫球蛋白
优点：取样简便，无痛，无损伤
缺点
口腔 ---- 非清洁环境，大量微生物存在引起 成分有较大差异
体内有些物质经涎腺细胞代谢后可发生明 显变化
富组蛋白
抗真菌及抑菌作用 具有缓冲作用 与羟磷灰石有很强的亲和力，参与获得性膜的
形成 抑制磷酸钙结晶形成
富酪蛋白
竞争性抑制富脯蛋白在牙面上吸附，参与获得 性膜的形成
能促进放线菌在牙面的粘附，有良好的润滑作 用
能抑制羟磷灰石晶体的生长，抑制磷酸钙的沉 积
富半胱蛋白
碳酸盐一重碳酸盐缓冲系统占唾液总缓冲力 的 64% ～ 85%
唾液中的磷酸盐、蛋白质（富组蛋白）也具 有一定的缓冲作用
细菌作用于唾液中的尿素，产生的氨也具 有一定的缓冲作用
此外唾液量和流速也直接或间接地影响着唾 液的缓冲力，如流速大，重碳酸盐的吸收减 少，浓度升高，则唾液的缓冲力增强
口腔内常有血液和唾液混合物而干扰唾液 成分

身体内物质合成和分解代谢水平 治疗使用药物水平 进入体内毒物水平 集体免疫状况 机体营养状况 激素水平
免疫球蛋白 主要是分泌型 IgA 通过与口腔内细菌结合，能有选择性的改变 某些细菌对牙面的粘附和定居能力，影响其 附着 降低某些细菌的代谢活性，抑制细菌生长或杀
灭细菌
乳铁质
是一种能与铁结合的糖蛋白
通过与唾液中的铁元素结合，可使一些 依赖铁元素的细菌的生长、代谢均受到 影响
--
--
1.45mM
Ca2+ 、无机复合物、两方面 与有机物结合
5.42mM
0.01-0.05ppm --
有 机 组 成 、 焦 磷 酸 盐 、再 矿 化
复合状态
--
防龋
硫 氰 酸 盐0.125-0.375mM
重碳酸盐 --
氢离子 变异大
气体
10-20 ％
硝酸盐和亚硝酸盐高
--
微量元素
--
SCN_
--
H+
CO2
---
抑菌 缓冲
--
再矿化等 调节
--
唾液总蛋白 150-250mg/L
富脯蛋白 富组蛋白 富酪蛋白 富半胱蛋白
唾液黏蛋白 唾液淀粉酶 溶菌酶 唾液过氧化物酶 免疫球蛋白 乳铁蛋白
其他成分
蔗糖酶 葡糖基转移酶 游离葡萄糖 脂质 维生素 氨基酸 尿素 血型物质
唾液总蛋白
含量： 150mg/100ml ，约占血浆蛋白的 1/30 浓度低 影响因素
与唾液流速有关，正相关 浓度存在昼夜的生理性节律变化
根据糖蛋白的蛋白质部分氨基酸的组成特点
富脯蛋白 富组蛋白 富酪蛋白 富半胱蛋白
作用
构成唾液蛋白的主要成分，参与牙面获得性 膜的形成